Le week-end, chez moi, les petits-déjeuners sont un vrai moment de partage juste génial. … Pour régaler ma tit’ famille , je fais souvent cette recette de muffin anglais vraiment extra ! Afin que mes Muffins soient prêts au réveil de toute la maisonnée, j‘ai divisé le premier temps de pousse par 3. Ceci afin de la simplifier et raccourcir la recette vue sur ligne &papilles .Honnêtement une première pousse de 20 min(voire 15 min ) au robot companion (ou au four tiédi voir plus bas) en étuve 30 ° c puis, une seconde pousse de 30 min (au four tiédi porte fermée) a largement suffit . Ces muffins anglais sont à tomber ! bien dodus, lorsqu'on les coupe dans l'épaisseur, ils révèlent une mie ultra moelleuse.
Recette au Companion et méthodes alternatives
RECETTE AU COMPANION Dans la cuve munie de l’accessoire pétrir /concasser verser 300 g de lait + émietter la levure ( OU verser la levure sèche) verrouillez le couvercle AVEC bouchon , vitesse 4 /35 °c / 5 min
Dans un saladier mélanger 450 g de farine + 8 g sel Au bip , ajoutez ce mélange farine / sel dans la cuve + 20 g d’huile Lancer le programme Pastry P1 / 2 min 30 secondes . Au bip , l’étuve préprogrammée de 40 min se met en route MAIS 15 ou 20 min suffisent: au bout de ce temps stopper le programme , débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Raclez bien la lame pétrir /concasser.
RECETTE A LA MAIN OU ROBOT PATISSIER - Dans un petit bol DILUER LA LEVURE + UN PEU DE LAIT TIEDE prélevé des 300 g de lait .Laissez buller le temps de peser les ingrédients ( activation de la levure) . - Si pétrissage à la main , Mettre la farine, le sel et l’huile dans un saladier large (pour pouvoir bien pétrir par la suite) ou utilisez la cuve du robot pâtissier , mélanger à la cuillère . Faire un puits au centre rajouter la levure diluée et activée.-Mélanger de nouveau à la cuillère;en incorporant peu à peu le lait restant ( légèrement tiède ) jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis pétrir à la main ou au robot muni du crochet pour environ 10 min .La pâte doit se détacher des parois .- Former une Boule. réserver 20 min avec un torchon dans un endroit tiède à l’abri des courant d’air prés d’un chauffage ou derrière une vitre où tape le soleil ou un four légèrement tiédi à la temperature minimale puis éteint , porte du four fermée ).- Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné , ;donner 2 ou 3 rabats pour donner de l’élasticité à la pâte et former une boule…Donner 2 ou 3 rabats ( plier la pâte 2 ou 3 fois ) pour donner de l’élasticité à la pâte et former une boule…
FAÇONNAGE ET CUISSON Fariner le plan de travail ; Etaler la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm, fariner légèrement au fur et à mesure si besoin. L’ épaisseur de 1,5 cm est essentielle pour obtenir un beau muffin anglais bien épais et bien moelleux. Patienter 3 min pour faire se détendre la pâte et éviter le côté « élastique » dû au gluten .Coupez à l' emporte pièce de 8 cm comme sur la photo Récupérer les chutes de pâte, superposez les, sans les pétrir ! étaler de nouveau et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte ( le dernier muffin peut être directement formé dans l’emporte pièce) Sur une planche à découper ,;parsemez généreusement de semoule fine( je suggère une planche à découper pour faciliter la mise en cuisson ultérieure et la mise en pousse au four ) Déposez y au fur et à mesure les ronds de pâte; Parsemer généreusement de semoule fine de blé le dessus des muffins .
Mettre dans un four éteint + une casserole d’eau bouillante et fumante sur l'étage du dessous, ça va créer une étuve très efficace pour la pousse .la levure aime tiédeur et humidité.Laissez gonfler 30 min à min selon la température de votre pièce. LA CUISSON La cuisson du muffin anglais se fait à la poêle AVEC UN COUVERCLE en deux fois . ils seront parfaits pour vos brunchs : avec des œufs et du jambon ou bien du beurre, miel ,confiture, pâte à tartiner …c’est un pur régal. Le mieux est la congelation pour toujours en avoir d’avance. Vous avez testé la recette ?
Recette Muffins Anglais facile/rapide SANS FOUR - Easy and quick English Bread - Robot Kenwood Chef
Mixer vitesse 5 pendant 3 minutes à 35° le lait et la levure 10g levure boulanger déshydratée170ml lait demi-écréméCouteau pour pétrir/concasser Etape 2 /7 Ajouter la farine, le sucre, l'œuf et le sel et lancez le programme pâte P1. 320g farine6g sel15g sucre en poudre1 oeufCouteau pour pétrir/concasser Etape 3 /7 Laissez pousser dans le bol à 40° pendant 1h. Etape 4 /7 Saupoudrez le plan de travail avec la farine et la semoule fine et étaler la pâte sur environ 2,5 cm Etape 5 /7 Découpez des cercles avec un emporte pièce d'environ 8-9 cm de diamètre. Et déposez les cercles sur un support préalablement saupoudré de semoule fine. Et mettez un peu de semoule sur les cercles. 15g semoule fine Etape 6 /7 Laissez poser pendant 45 minutes à l'abri des courants d'air et prêt d'une source chaude de préférence. Etape 7 /7 Faites chauffer une poêle anti-adhesive et faites cuire les muffins 4 à 5 minutes sur chaque face. Temps Total 1h 34min 15min 1h 19min 0min 300 g Farine complète ou de blé 1 càc De sel 20 cl Lait vegetal(amande,coco...), ou lait écrémé 1 càc De sucre, ou sucre de coco, ou sucralose 1 Sachet de levure sèche
Accessoires Couteau pour pétrir/concasser Préparation Etape 1 /5 Mettre le lait,le sucre, et la levure, dans bol. 20cl Lait vegetal(amande,coco...), ou lait écrémé1càc De sucre, ou sucre de coco, ou sucralose1 Sachet de levure sècheCouteau pour pétrir/concasser Etape 2 /5 Ajouter la farine et le sel. 300g Farine complète ou de blé1càc De selCouteau pour pétrir/concasser Etape 3 /5 Enlever le couteau et laisser pousser 1h. Former des boules a la main et déposer sur une plaque ,écraser un peu et laisser pousser 30 min. Etape 5 /5 Dans une poêle chaude (sans ajout de matière) déposer les muffins et faire cuire 5 minutes de chaque côté. Accessoires 6 muffins - préparation 25 min - cuisson 30 min (poêle)
Ingrédients et variantes: 150 ml de lait demi-écrémé, 1 sachet de levure chimique, 125 g de farine de blé, 125 g de farine complète, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre semoule, 20 g de beurre mou, 90 g de semoule fine (pour saupoudrer)
Préparation conviviale avec le Companion: Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait et la levure puis démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pendant 3 minutes. Ajoutez les farines, le sel, le sucre et le beurre mou puis démarrez le Programme Pâte P1. Laissez le programme terminer la levée de 40 minutes.
Saupoudrez généreusement le plan de travail avec de la semoule fine seulement, puis étalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur. Avec un cercle à pâtisserie de 9 cm de diamètre, découpez des ronds de pâte et saupoudrez-les des 2 côtés avec de la semoule fine pour être sûr qu’ils ne vont pas coller. Déposez-les ensuite sur une feuille de papier cuisson. Laissez reposer environ 1 heure dans un endroit chaud sous un torchon. Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu doux. A l’aide d’une spatule déposez délicatement les muffins un par un dans la poêle, attention ils sont fragiles. Faites cuire les muffins sur chaque face environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Variantes et organisation pour un petit-déjeuner toujours frais
Conseil: Vous pouvez déguster les muffins anglais coupés en deux, toastés, tièdes, en version salée ou sucrée. Vous pouvez aussi les congeler, mais coupez-les en deux auparavant pour n’avoir plus qu’à les passez au grille-pain. Les Programmes Automatiques du Companion- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min- Dessert : V4 /90 °C / 15 min* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soup, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
La recette se prête aussi à une version yaourt: Muffins Anglais au Yaourt Compatible Companion (450 g de farine T55, 250 g de yaourt 0%, 2 càs d’huile d’olive, 100 g d’eau tiède, 20 g de levure fraîche, 1 c.àc de sel, 1 c.àc de sucre en poudre, 50 g de semoule fine). Dans le bol du robot, mettez l’eau et la levure puis programmez la vitesse 2 à 30°C pour 3 min. Ajoutez la farine, l'huile, le yaourt, le sel, le sucre puis lancez le programme pâte P1 pour 2 min 30 secondes de pétrissage puis 40 min à 30°C sans vitesse pour laisser lever la pâte. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, étalez sur environ 1 cm, puis découpez des cercles et disposez-les sur une plaque./
Conclusion personnelle des expériences familiales et souvenirs: Je suis partie de cette recette et je l’ai ajustée à mes goûts. Autre petite caractéristique de ce pain : il est enrobé de semoule de maïs ou de polenta. Ce n’est pas obligatoire mais cela facilite les manipulation et apporte une croûte charmante. La recette est issue de mon livre Mes recettes de saison au Companion aux éditions Larousse Cuisine.