Un des nombreux avantages de tenir un blog de cuisine, c’est qu’on a sans cesse envie de tester de nouvelles choses et de vous les faire partager. Je n’avais justement, jamais cuisiné la courge spaghetti et on s’est vraiment régalé avec cette version façon lasagnes : une couche de bolognaise au centre et de la béchamel allégée sur le dessus. Très réconfortant pour ces premiers weekends d’après rentrée !
Pour 4 personnes : deux belles courges spaghetti. Pour la bolognaise : un oignon, une gousse d’ail, trois cent cinquante grammes de viande hachée, une boîte de tomates concassées (400 g), un poivron rouge, sel/poivre, thym et basilic, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café bombée de Marmite anglaise (facultatif), une cuillère à soupe de sucre cassonade. Pour la béchamel allégée : cinquante cl de lait demi-écrémé, trente grammes de maïzena, une cuillère à café de moutarde en poudre (facultatif), de la muscade, sel et poivre, et quarante grammes de parmesan à râper.
Préparation des courges
Préchauffez le four à 180°C et recouvrez d’une feuille de papier cuisson une plaque allant au four. À l’aide d’un bon couteau, découpez une rondelle à chaque bout de la courge spaghetti pour retirer la tige et le pédoncule. Mettez la courge debout sur la planche et coupez-la en deux dans la longueur. Retirez les graines et les filaments en creusant l’intérieur avec une cuillère à soupe. Badigeonnez la chair d’huile d’olive, salez, poivrez. Mettez les moitiés de courge sur la plaque, côté chair vers le haut, et laissez cuire 40 minutes (la chair devient dorée et la pointe du couteau doit s’enfoncer assez facilement dans la chair, pas trop non plus, elle ne doit pas être trop cuite).
Laissez les moitiés refroidir pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Quand la courge a suffisamment tiédi, grattez la chair à la fourchette. Pour une autre approche, vous pouvez obtenir des spaghettis d’appoint en déshydratant les filaments. Dans tous les cas, disposez la chair de deux moitiés de courge dans le fond du plat et réservez.
Préparation de la bolognaise
Pour la bolognaise, faites revenir l’oignon et l’ail émincés avec l’huile d’olive. Ajoutez-y le poivron coupé en brunoise et laissez mijoter quelques minutes. Une fois bien tendre, ajoutez la viande, les herbes, la marmite, assaisonnez. Laissez cuire la viande avant d’ajouter la tomate et le sucre. Faites mijoter 15 minutes à feu moyen.
Préparation de la béchamel allégée
Pour la béchamel, mettre la maïzena et la moutarde dans une casserole et versez le lait froid par dessus tout en mélangeant au fouet. Disposez la casserole sur feu moyen et remuez jusqu’à épaississement (10 minutes). Assaisonnez avec du sel et du poivre puis un peu de noix de muscade, réservez.
Assemblage des lasagnes
Lorsque la courge a suffisamment tiédi, grattez la chair à la fourchette. Disposez la chair de deux moitiés de courge dans le fond du plat. Recouvrez d’un peu de béchamel et dressez la bolognaise par-dessus. Recouvrez le tout avec la chair de la deuxième courge puis terminez par la béchamel et le parmesan fraîchement râpé. Enfournez pour 15-20 minutes puis passez sous le grill 4-5 minutes. Laissez refroidir légèrement avant de couper de belles parts.
Variantes et conseils
Pour une version plus légère, remplacez les pâtes par la courge spaghetti et augmentez légèrement la quantité de légumes ou de fromage. Certains adaptent avec des courgettes et de la crème fraîche, ou ajoutent de la sauge pour relever le parfum.
- Coupez et préparez les courges comme décrit ci-dessus.
- Préparez la sauce bolognaise avec oignon, ail, viande hachée, tomates et épices.
- Préparez la béchamel légère avec lait, maïzena et muscade.
- Montez les lasagnes en couches: chair de courge, béchamel, bolognaise, chair de courge, béchamel et parmesan.
- Enfournez et terminez au grill pour obtenir un gratin doré.
En parallèle, d’autres techniques existent: certaines variantes cuisent la courge au micro-ondes ou à la vapeur, puis montent les lasagnes avec des couches de ricotta ou de mozzarella pour varier les textures et les goûts. Dans des versions végétariennes, on remplace la viande par des légumes sautés ou des substituts de viande, tout en conservant l’esprit lasagne.
Ma Courge Spaghetti Façon Lasagne.
Rendement: environ 6 portions. Temps de préparation: 20 minutes. Temps de cuisson: 50 minutes. Temps total: 1 heure 10 minutes. Cette adaptation démontre qu’on peut réduire les glucides traditionnels des pâtes tout en conservant le plaisir des lasagnes et en ajoutant les bienfaits de la courge spaghetti.