Venez goûter l’authenticité de nos délicieux croqs revisités. Le Croq monsieur autrement… Notre restaurant se fournit auprès de fournisseurs locaux, en circuit court et aussi des produits made in France dans une démarche durable. Les produits sont donc frais, de saison et d’une grande qualité !
Une base classique porteuse d’originalité
Le croque-monsieur, c'est la recette ultra pratique lorsque l'on n'a plus rien dans le frigo. Ultra réconfortante avec son fromage fondu, elle fait toujours l'unanimité.
Pour rendre ce plat de bistrot plus gastronomique, les conseils du chef Lignac nous guident pour sublimer le croque-monsieur sans béchamel traditionnelle, et avec des variantes de cuisson pour des textures irrésistibles.
Cuisson à la poêle: méthode rapide et efficace
Comment réussir la cuisson du croque-monsieur à la poêle ? Si nous avons l'habitude de préparer nos croque-monsieurs au four, le chef propose aujourd'hui une recette étonnante avec une cuisson à la poêle. C'est la bonne idée si vous manquez de temps ou si vous n'avez pas d'appareil à croque-monsieurs chez vous.
Pour obtenir des croque-monsieurs ultra croustillants, on badigeonne les deux faces extérieures des croque-monsieurs avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau. On fait ensuite dorer les croque-monsieurs dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Une fois les deux côtés colorés, on prolonge la cuisson à feu doux pour que le fromage fonde au cœur.
Crème savoureuse en alternative à la béchamel
Dans cette recette pas de béchamel ! Pour apporter une texture ultra moelleuse au croque-monsieur, le chef réalise une crème savoureuse qu'il tartine généreusement sur les tranches de pain de mie avant de les garnir de jambon et de les refermer. Pour préparer cette sauce, versez du fromage râpé, de la crème fraîche et un œuf dans un robot et mixez.
Côté fromages, vous pourrez utiliser de l'emmental, du gruyère, du beaufort ou du comté.
Croque-monsieur par Alain Ducasse
Inspiration estivale et produits du terroir
LES RECETTES DE L’ÉTÉ - Chaque jour, notre journaliste culinaire Marion Sauveur propose une recette simple, savoureuse et facile à réaliser. Comme le jambon de Bayonne à Bayonne ou le jambon de Parme à Parme, le lieu de production a donné son appellation au fameux jambon de Paris. Mais aujourd'hui, il n'existe plus qu'un seul artisan qui fabrique du jambon à Paris. Et on trouve ce jambon sous le nom de "Prince de Paris". Et quoi de mieux que de le glisser dans un bon croque-monsieur ?
Notre journaliste culinaire Marion Sauveur vous livre sa recette pour cet indémodable.
La recette du croque-monsieur étape par étape
- On commence par réaliser une béchamel. C’est cette sauce onctueuse et gourmande qui va apporter le moelleux au croque-monsieur. On fait fondre du beurre. On y ajoute de la farine, et quand le mélange est homogène, on laisse cuire 2-3 minutes à feu moyen.
- On verse le lait, petit à petit, sans s’arrêter de remuer avec un fouet. La béchamel va prendre de la texture. On arrête la cuisson, on sale, on poivre, et un peu de noix de muscade râpée. Et on laisse refroidir.
- Pendant ce temps, on râpe le fromage. On prend du bon fromage : du comté, du cantal ou de la tomme.
- On tartine le pain de béchamel. On ajoute par dessus le fromage râpé. Et sur la moitié des tranches : le jambon.
- On recouvre le jambon d’une tranche de pain, côté béchamel-fromage. On appuie bien dessus et on étale le reste de béchamel sur chaque croque-monsieur.
- Direction le four chaud (190 degrés), une douzaine de minutes. Il faut qu’ils soient bien dorés.
Si vous ne voulez pas cuisiner, où manger un bon croque-monsieur à Paris? Chez Carré pain de mie, dans le 4e arrondissement. Ce spécialiste des pains de mie propose des croque-monsieurs gourmands avec le fameux jambon "Prince de Paris", du Comté 15 mois, et de la crème béchamel bien gourmande, servis avec des frites maison ou une salade. On termine avec un pain perdu et on ramène son pain de mie à la maison pour un croque-monsieur maison bien moelleux.
Ingrédients typiques pour la version traditionnelle
Les ingrédients essentiels: 50 g de beurre, 50 g de farine de blé, 50 cl de lait, 8 tranches de pain, 4 tranches de jambon blanc, 125 g de Comté ou Cantal ou tomme, sel, poivre, 1 pincée de noix de muscade râpée.
Variantes et suggestions d’accompagnement
Pour une touche locale et durable, intégrons des produits du terroir et des partenaires locaux afin de respecter les valeurs d’un circuit court et d’une démarche durable. Une ratatouille maison peut remplacer la salade verte traditionnelle et apporter une dimension colorée et savoureuse au plat.
Les suggestions d’accords: d’un côté, des variations de fromages (emmental, gruyère, beaufort ou comté); de l’autre, une garniture de jambon de qualité et une béchamel légère ou une crème fromagère enrichie d’un œuf pour la version sans béchamel.