Je suis bien d’accord avec vous, l’écrasé de pomme de terre est une recette vraiment très facile et rapide à faire, un grand classique de la cuisine française et même occidentale. Mais aujourd’hui, si je partage ma recette, c’est que j’ajoute des petites choses qui la rende exceptionnelle, oui rien que ça !
J’y ajoute notamment une pointe de noix de muscade râpée, de la ciboulette fraîche et je fais infuser de l’ail frais ou déshydraté dans ma crème. Bref, je vous donne tous les détails dans ma recette ci-dessous.
Quand j’étais petite, ma mère nous préparait souvent de la purée de pomme de terre, à l’aide d’un moulin à purée mais j’ai pris l’habitude d’écraser les patates à la fourchette ou au presse purée, que j’ai acheté il y a peu et qui est quand même super pratique, il faut le reconnaître.
Ce que j’aime dans l’écrasé de pomme de terre plutôt que de la purée, ce sont les morceaux de patate qui restent et qui apportent plus de consistance. Libre à vous d’écraser plus ou moins fin selon vos goûts et ceux des personnes avec qui vous partagerez votre repas.
Mon petit plaisir d’enfance était de réaliser une montagne de purée, d’y creuser un puis pour former un volcan dans lequel on versait un peu de sauce. Celle-ci imbiber ensuite les pommes de terre et c’était un vrai délice !
Ingrédients essentiels
- des pommes de terre (Bintje, Charlotte, ou encore Amandine pour un résultat plus crémeux)
- de la crème fleurette
- de l’ail
- de la ciboulette fraîche
- du sel et poivre du moulin
Pour une quantité adaptée, voici les proportions typiques :
- 1 kg de pommes de terre (Bintje, Charlotte, ou encore Amandine pour un résultat plus crémeux)
- 10 cl de crème fleurette
- 1 petite gousse d'ail dégermée
- 10 brins de ciboulette ciselée
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Epluchez vos pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur dans une cocotte pendant 13 à 15 minutes, en fonction de leur taille.
Lavez votre ciboulette et ciselez-la finement. Faites tiédir la crème fraîche dans une casserole avec l’ail pressé.
Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez-les grossièrement à la fourchette ou avec un presse-purée, en ajoutant la crème tiède.
Ajoutez la ciboulette et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Mélangez jusqu’à obtenir la texture souhaitée, en conservant des morceaux selon votre goût.
Conseils et variations
Pour un écrasé plus crémeux, privilégiez des variétés à chair plus tendre et augmentez légèrement la crème. Si vous aimez un goût plus relevé, intégrez une pointe de muscade râpée dans la crème infusée à l’ail. Pour une version plus rustique, écrasez moins et laissez des morceaux plus gros. Une pincée de ciboulette en fin de cuisson apporte de la fraîcheur et une-note d’arôme qui distingue cette préparation.
Pour une touche graphique et familiale, vous pouvez réaliser une “montagne” de purée et creuser un petit volcan que vous emplissez de sauce afin d’imprégner les morceaux et de créer une présentation ludique.
Cette recette est idéale comme accompagnement d’un plat principal, et ses variantes permettent d’adapter le plat à des goûts variés tout en conservant la simplicité et la rapidité de réalisation.
Tableau récapitulatif
| Élément | Quantité recommandée | Astuce |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 1 kg | Bintje, Charlotte ou Amandine |
| Crème fleurette | 10 cl | Crème tiède à l’infusion d’ail |
| Ail | 1 petite gousse | Dégermée et pressée |
| Ciboulette | 10 brins | Ciselée finement |
| Assaisonnement | Sel, poivre | À ajuster |
Écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive et à l'ail
En définitive, l’écrasé de pommes de terre se veut simple, convivial et modulable selon les envies du moment. L’ajout de noix de muscade, ciboulette et ail-infusé dans la crème offre une dimension aromatique qui distingue cette version de la purée classique.