Produit emblématique des recettes mijotées d’Alsace, le jarret demi-sel cru est une pièce charcutière qui demande du temps, mais qui le rend bien. Dans la tradition alsacienne, cette pièce est au cœur des recettes populaires : potées, choux mijotés, tourtes de village, ou encore servis entiers avec des pommes de terre vapeur et de la moutarde douce. Ce jarret, préparé par la Charcuterie du Val d’Argent, est un concentré de savoir-faire local. Ce n’est pas un produit du quotidien, mais bien un ingrédient de cuisine à part entière. Il demande un peu de préparation, certes, mais c’est justement ce qui plaît : on prend le temps de faire bon.
Le jarret est une pièce située entre l’épaule (ou la cuisse) et le pied du porc, autrement dit la partie inférieure de la jambe. Cette pièce, souvent considérée comme modeste, devient exceptionnelle lorsqu’elle est bien travaillée. A l’origine, la viande de porc était mise au sel afin d’allonger sa durée de conservation. Aujourd’hui, c’est d’avantage le goût et la texture du produit qui sont recherchés. Les produits demi-sel de la Maison Serrault sont reconnaissables par leur aspect visuel très soigné et leur goût authentique tant apprécié. Toute notre gamme demi-sel est issue exclusivement de porcs français. Nous vous recommandons de les dessaler avant de les cuire. Pour cela, vous pouvez les faire dégorger pendant plusieurs heures ou bien simplement les plonger dans l’eau bouillante quelques minutes pour les blanchir. Après mise au sel, nos produits sont étuvés toute la nuit dans une cellule de fumage. Saucisses, saucissons, jarrets, palettes et poitrines fumés… autant de produits incontournables de la gamme Hiver de la Maison Serrault. Leurs noms nous évoquent irrésistiblement des recettes gourmandes comme la choucroute ou la potée.
Réf. Découvrez notre Jarret de Porc Demi-Sel, un morceau de choix issu de la tradition charcutière, qui allie la tendreté de la viande de porc à la subtilité de son assaisonnement demi-sel. Le Jarret de Porc Demi-Sel est un incontournable de la cuisine traditionnelle, apprécié pour sa texture fondante et son goût délicatement salé. Chaque portion de Jarret de Porc Demi-Sel révèle une symphonie de saveurs, avec des notes salées qui se marient harmonieusement avec la richesse de la viande de porc.
Vous devez activer les cookies pour utiliser le site. Mettre le jarret dans une marmite. Remettre le jarret dans la marmite, couvrir d'eau froide. Il faut piquer la viande avec la pointe d'un couteau. Dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et les échalotes ciselées. Ajouter les carottes coupées en gros morceaux, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni (thym, 1 feuille de laurier). Ajouter dans la cocotte. Vous pouvez mettre d'autres légumes selon vos goûts !
Contenus et publicités personnalisés. Merci pour cette recette. Ce plat est excellent? Vous aimez le jarret de porc mais ne vous ne savez pas très bien comment procéder pour le cuire ? Logé dans la partie basse des pattes avant ou arrière, le jarret de porc est un morceau particulièrement savoureux, et recouvert d'une couche de couenne assez épaisse. Plat très populaire notamment en Allemagne et en Europe de l'Est, il peut être cuit à l'eau, à la cocotte ou au four. Commencez par bien le rincer, puis placez-le dans un grand saladier et couvrez d'eau froide. Rincez le jarret et déposez-le dans la cuve de votre autocuiseur. Recouvrez d'eau froide, ajoutez un bouquet garni et une garniture aromatique (carotte, oignon, céleri branche...), puis fermez l'appareil et faites chauffer. Lorsque la soupape siffle, baissez le feu et laissez mijoter environ 50 minutes.
Pour ne pas brusquer la viande, mieux vaut opter pour une cuisson longue et assez douce. Préchauffez le four à 100 °C et placez le jarret de porc dans une cocotte. Assaisonnez, ajoutez oignon, ail, carottes ou navets, puis parsemez de thym et de laurier. Versez du fond de veau dans la cocotte et enfournez pour au moins 5 heures. Placez le jarret dans la cuve du Cookeo et recouvrez d'eau. Fermez le robot et faites cuire en mode sous pression pendant 20 minutes. Remettez le jarret et faites-le revenir quelques instants, toujours en mode doré. Ce mode de cuisson garantit une viande bien moelleuse. Le principe est simple : plongez le jarret de porc dans une marmite d'eau froide, salez, poivrez et portez à ébullition. La technique est exactement la même qu'avec la simple cuisson à l'eau, à la différence près que, comme on le fait pour un pot au feu, on va ajouter bouquet garni, blanc de poireau, carotte coupée en rondelles, oignon piqué de clous de girofle, herbes et épices de votre choix.
Notre jarret de porc, issu de cochons élevés en Occitanie, est délicieux aussi bien braisé que mijoté ou rôti au four. Le jarret de porc préparé au four nécessite plusieurs heures de cuisson. La durée précise dépend de la taille de chaque pièce de jarret et de la puissance de votre four. Préchauffez votre four à 180 degrés en chaleur tournante. L’excès de graisse doit être retiré de la viande. Ne retirez pas toute la graisse non plus, car elle sera nécessaire pour que la viande reste tendre. J’insiste : n’enlevez que l’excédent. (Les jarrets de la Charcuterie Commenges seront déjà dégraissés de l’excédent). Ensuite il faut saler et poivrer chaque jarret sur toute sa surface. Placez les jarrets dans un grand plat assez haut allant au four, avec assez de place pour les deux et pour les retourner aisément. Enfournez les jarrets de porc et laissez-les cuire pendant environ 3 heures 30 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la taille des jarrets et de la puissance de votre four. Retournez les jarrets chaque 30 minutes pour rôtir uniformément vos jarrets. Lorsque les jarrets arrivent à 3 heures de cuisson, vérifiez la tendresse de la viande. L’objectif est que vous puissiez couper un morceau en utilisant un couteau, mais sans aucun effort. Si ce n’est pas le cas, vous aurez besoin de plus de temps de cuisson. Vous pouvez accompagner vos jarrets de porc au four avec des pommes de terre au four, des frites, une salade de pommes de terre ou une purée de pommes de terre.
Quel vin boire avec des jarrets de porc au four ? Voilà une question qui est synonyme d’un excellent repas en cours de préparation. Les jarrets de porc ne font pas défaut aux accords mets et vins conventionnels. Pot-au-feu classique ou revisité ? Le pot-au-feu est un plat traditionnel français qui remonte au Moyen Âge. Ce classique de la cuisine française a traversé les siècles pour devenir un plat incontournable de la gastronomie. Simple à réaliser, le pot-au-feu consiste en une viande mijotée lentement avec des légumes et des pommes de terre le tout recouvert d’un bouillon parfumé. Même si le principe de viande mijotée est toujours le même, il existe une multitude de recettes de ce plat emblématique. Généralement réalisée avec de la viande de bœuf et des légumes, la recette avec de la viande de cochon que nous vous présentons est une alternative délicieuse et économique qui risque de surprendre vos convives.
Le cochon, une alternative savoureuse. Le jarret de porc est riche en saveurs. Issue de la patte du cochon, entre le pied et l’articulation, le jarret de porc est généralement présenté avec un os entouré de viande. Il a la particularité d’avoir une forte teneur en gras et en collagène. Cette viande est souvent utilisée pour les plats mijotés dont le pot-au-feu car le collagène se transforme en gélatine pendant la cuisson, ce qui donne une texture fondante et un goût savoureux. Vous pourrez facilement pimper votre recette avec des légumes oubliés et des épices pour relever un peu plus le goût de votre plat.
Le cochon, une alternative économique. En plus de ses avantages en termes de saveur, le jarret de porc est une option plus économique que le boeuf pour la préparation du pot-au-feu. Cela peut être un avantage important si vous cherchez à cuisiner des repas délicieux et nourrissants sans faire flamber la note des courses. Soyez cependant vigilant à l’origine et aux informations concernant le mode d’élevage des porcs. Chez Nature et Régions, nous accordons un soin tout particulier à la sélection de nos éleveurs partenaires, pour vous garantir des morceaux de viande issue d’animaux élevés dans le respect du bien-être animal et de la nature.
Le pot-au-feu, l'éloge de la simplicité et du temps. S’il existe une liste des recettes inratable, le pot-au-feu en ferait certainement partie ! Dès l’origine, le pot-au-feu est une recette simple réalisée avec les légumes et les ingrédients disponible sous la main. Encore aujourd’hui la base reste la même, il « suffit » de faire mijoter la viande avec les légumes de saison dans un bouillon parfumé plusieurs heures. Cette recette est à portée de tout le monde : quelles que soient vos compétences culinaires, si vous sélectionnez des produits de qualité, votre recette sera un délice.
Notre recette de pot-au-feu au jarret de porc. Ingrédients pour 6 personnes: 1,5 kg de jarret de porc (astuces : vous pouvez remplacer par de la palette de porc ou par du jarret de porc demi sel), 2 oignons, 4 carottes, 4 poireaux, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), clous de girofle, Sel et poivre, Eau. Pelez et coupez les oignons en deux. Faites-les revenir dans une grande cocotte avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite le jarret de porc et faites-le dorer de tous les côtés. Ajoutez ensuite les carottes et les poireaux coupés en gros morceaux, ainsi que le bouquet garni et les clous de girofle. Ajoutez le sel et le poivre, puis couvrez le tout d’eau. Diminuez la quantité de sel si vous utilisez des morceaux demi sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 2 ou 3 heures. N’hésitez pas à lancer la cuisson la veille pour faire simplement faire réchauffer le jour J. Pensez aussi à varier les légumes, toujours en utilisant des produits de saison. Servez le pot-au-feu bien chaud, accompagné de pommes de terre cuites à l’eau et d’une sauce gribiche. Vous pouvez également ajouter d’autres légumes de votre choix, comme des navets ou des poireaux.
Pot-au-feu recette simple | A table Juju
Notre page de recettes est là pour vous aider ! Nous vous proposons trois idées de recettes délicieuses qui mettront en valeur la saveur et la tendreté des côtes de porc. Que vous préfériez les griller pour obtenir une texture croustillante, les rôtir pour une cuisson juteuse, ou les mijoter pour une tendreté fondante, nos recettes sauront vous séduire. Vous avez peut-être l’habitude de cuisiner le jarret de porc dans une potée. Mais on peut aussi le cuire au four pour obtenir une viande fondante.
1- 12 heures avant, recouvrez le jarret d’eau. 5- Versez de l’eau au fond, de façon à recouvrir les oignons. 6- Faites préchauffer votre four à 195°C et enfournez pour 1 heure puis baissez la température du four à 175°C et enfournez pour 1 heure. 7- Épluchez les pommes de terre et ajoutez-les dans le plat. Prolongez le temps de cuisson pendant 45 minutes à 1 heure.
Tableau récapitulatif des modes de cuisson : Le jarret demi-sel peut être braisé, mijoté, ou rôti au four. Chaque méthode marie la tendreté et la richesse du collagène avec des assaisonnements variés et des accompagnements de légumes selon les goûts et les traditions régionales.
Le pot-au-feu, l’éloge de la simplicité et du temps (suite). S’il existe une liste des recettes inratables, le pot-au-feu en ferait certainement partie ! Dès l’origine, le pot-au-feu est une recette simple réalisée avec les légumes et les ingrédients disponibles sous la main. Encore aujourd’hui la base reste la même, il « suffit » de faire mijoter la viande avec les légumes de saison dans un bouillon parfumé plusieurs heures. Cette recette est à portée de tout le monde : quelles que soient vos compétences culinaires, si vous sélectionnez des produits de qualité, votre recette sera un délice.