Des pois chiches grillés, sans ajout de matière grasse, pour un apéritif léger et croustillant. J’ai servi les pois chiches grillés avec une Mauresque, un apéritif à base de Pastis. Depuis quelques années, c’est la tendance : servir des pois chiche grillés à la place des chips et des cacahuètes. Si j’aime servir parfois des boulettes de falafel lors d’apéritifs dînatoires, je prépare souvent cette version plus légère pour un grignotage avant un repas. Constituant un apéro sain ou une délicieuse garniture sur une salade ou une soupe, les légumineuses remplacent avantageusement les biscuits apéritifs et les croûtons aillés de nos salades.
Parfois frits, les pois chiches secs sont ici passés au four, sans cuisson préalable, juste avec du sel et quelques épices. On aurait tord de s’en priver d’ailleurs. Inspirée d’un en-cas indien, cet en-cas est moins gras et tout aussi savoureux. Le mélange est assaisonné d’épices, d’herbes ou de condiments. La recette aurait pu porter l’appellation à la marocaine ou à la tunisienne ou encore à la libanaise. Ma recette est une recette saine, sans huile, cuite au four sur une plaque. Il s’agit de rôtir et non de faire frire ces féculents.
Variantes et choix des pois chiches
Je vous donne ici les variantes possibles pour réaliser des pois chiches grillés parfaits avec des pois cuits, des pois en boîte ou des pois réhydratés. Pois chiches crus, secs : c’est la meilleure manière de préparer cette recette. Réhydratez les pois pendant une nuit dans trois fois leur volume d’eau. Le lendemain, égouttez-les, séchez-les et assaisonnez-les comme indiqué dans ma recette en bas d’article. Pois chiches déjà cuits : si vous avez des restes de pois déjà cuits, vous pouvez les utiliser. Pois chiches en conserve : prenez des pois chiches cuits à la vapeur, ils sont plus fermes et meilleurs pour cette recette. L’assaisonnement sera fonction de vos goûts et de vos envies.
Pour 150 g d pois chiche, comptez un demi-cuillère à café d’épices, d’herbes sèches ou de mélange. Des épices douces : cumin, pour une saveur barbecue, du paprika doux, pour une saveur text-mex. Étalez les pois sur une seule couche et sur une plaque de four ou un moule à tarte en métal. La technique que je vous propose ici est d’origine indienne. Une fois cuits, conservez les pois chiches grillés dans un bocal en verre ou une boîte en métal. Ils garderont mieux leur croustillant. Ne les mettez pas au réfrigérateur, mais gardez-les à température ambiante dans un placard à l’abri de la lumière et de la chaleur. Selon les cuisines, ils se conserveront plusieurs jours à plusieurs semaines. Goûtez-les, s’ils ramollissent, c’est qu’ils ne sont plus bons et qu’ils vont commencer à rancir.
Points nutrition et bénéfices
Les pois chiches grillés est une bonne alternative aux biscuits apéritifs, aux chips et aux cacahuètes. En effet, ils ne sont pas préparés avec de l’huile, ils ne sont donc pas gras. Très riches en saveur, avec une texture légère, ils sont gourmands. Avec 21 calories au 100 g, on peut dire que ce snack est idéal à qui surveille son poids. Sans être un aliment de régime particulier, il convient de l’incorporer dans une alimentation équilibrée sans frustration. Les pois chiches sont sans gluten, sans produits animaux, sans lait, sans œufs : c’est un légume qui conviendra à tous les régimes spécifiques. Les pois chiches sont riches en protéines : c’est une protéine végétale très utilisée dans les régimes végétarien et végétalien. Ils participent à la régulation de la glycémie grâce à leurs fibres.
Idées d’utilisation
En garniture : vous pouvez en parsemer toutes vos crudités. Je trouve qu’ils remplacent bien les croûtons d’une salade César, par exemple. En snack : glissez-les dans votre sac dans une petite boîte hermétique ou un petit sachet de congélation, ils combleront les petites faims en apportant des protéines et un peu de glucides lents. Ces pois chiches grillés constituent une collation saine et savoureuse, idéale pour agrémenter vos apéritifs ou enrichir vos salades. Si vous avez aimé cet amuse-bouche, n’hésitez pas à me laisser un commentaire et 5 étoiles pour me soutenir !
Recettes et techniques
Version curry : remplacer les épices BBQ par 1 c. à soupe de pâte de curry ou par des épices équivalentes. Version simple : assaisonner avec 1/2 c. à thé de cumin, 1/2 c. de paprika et 1 c. à café de thym effeuillé. Trucs pour des pois chiches bien croustillants : bien sécher les pois chiches après le rinçage. Plus ils sont secs, plus ils deviennent croustillants au four. Surveiller la cuisson : chaque four est différent. Si vos pois chiches sont encore mous après 30 minutes, poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes de plus en les remuant régulièrement. Laisser refroidir avant de conserver. L’humidité peut ramollir les pois chiches s’ils sont rangés encore tièdes. Ils se conservent 4 à 5 jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Oui, mais il faudra les faire tremper et cuire à l’avance. L’huile de tournesol pressée à froid aide à bien enrober les épices et à obtenir un croustillant agréable.
Les pois chiches grillés au four ou au air fryer offrent une alternative saine et rapide au snacking industriel. La cuisson à la friteuse à air permet de cuire les pois chiches rapidement avec une quantité minimale d’huile. Pour une saveur plus épicée, doubler le piment de Cayenne moulu selon les goûts. Le conseil pratique : laisser reposer les pois chiches à l’air libre pendant une trentaine de minutes après les avoir bien séchés, juste avant de les enfourner pour maximiser le croquant. Les pois chiches grillés au air fryer se conservent quelques jours dans un récipient hermétique à température ambiante. Oui, tu peux aussi les cuire au four: c’est une autre méthode tout aussi efficace.
Comment cuire des POIS CHICHES
La calorie est une unité de mesure de l’énergie. Elle représente une quantité mesurable d’énergie provenant d’un aliment. Le besoin moyen varie autour de 2000 calories/jour. Les lipides sont essentiels mais une consommation excessive peut entraîner un gain de poids et des risques pour la santé cardiovasculaire. Les glucides, les fibres et les protéines jouent des rôles clés dans l’énergie, la satiété et le fonctionnement du corps. Les fibres ralentissent la digestion et favorisent la satiété, tandis que les protéines soutiennent la masse musculaire et les fermetures des besoins nutritionnels.
En conclusion, les pois chiches grillés au paprika constituent une collation saine, savoureuse et facile à préparer, idéale pour remplacer les snacks riches en calories et pour enrichir les salades et les soupes. Ils peuvent être adaptés avec diverses épices et restent compatibles avec une alimentation équilibrée et variée.
- Égoutter et rincer les pois chiches, puis les sécher soigneusement.
- Enfourner à 200-220°C jusqu’au croquant désiré, selon le four.
- Assaisonner avec paprika, cumin, thym et sel selon le goût.
- Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique.
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