Les muffins anglais ont largement été adoptés à New York, et aux USA en général. Un incontournable du petit déjeuner et du brunch.
Des muffins anglais prêts à être dégusté. (Photo Claire Brosman) L’histoire des Muffins anglais explique pourquoi ce pain levé fait partie intégrante des traditions culinaires anglo-saxonnes et nord-américaines.
Origine et diffusion
Le muffin est apparu en Angleterre dès le 18ème siècle et il tire son nom du mot « muffen », « petits gâteaux » dans le dialecte bas allemand. Le petit pain a traversé l Atlantique en même temps que les colons britanniques. En Amérique du Nord, il est renommé « english muffin, muffin anglais » pour le distinguer du muffin né aux États-Unis, le petit cake sucré.
La réalisation des muffins anglais nécessite de faire reposer la pâte pendant 2 heures. Il faut donc soit se lever tôt pour le petit déjeuner, soit les préparer la veille. Mon astuce : coupez-les en deux et passez-les au toaster avant de servir.
Ingrédients pour 6 à 8 muffins
- 225 g de farine type T45 ou T55
- 150 ml de lait
- 10 g de levure de boulanger ou 5 g de levure de boulanger sèche (un demi-sachet)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 35 g de beurre à température ambiante
- Un peu de semoule de blé fine
Étapes de la recette classique
- Tiedissez le lait à 28 degrés. Ne pas dépasser les 30 degrés.
- Dans un bol, mélangez le sucre, la levure et le quart du lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, tamisez la farine dans le bol de votre robot. Incorporez le sel puis mélangez.
- Versez la levure délayée ainsi que le beurre ramolli.
- Incorporez peu à peu le reste du lait tiède.
- Pétrissez pendant 10 minutes à l’aide de votre robot, ou 20 minutes à la main. Si la pâte est trop humide, rajoutez un peu de farine.
- Couvrez le bol d’un film plastique et d’un torchon. Laissez la pâte lever dans un endroit sec, tiède et sans courant d’air pendant une heure.
- Dégazer la pâte à la main, en d’autres termes chassez l’air. Pétrissez à nouveau 2 à 3 minutes.
- Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné afin d’obtenir une épaisseur d’environ 1,5 cm.
- Formez des cercles de pâtes à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 7 cm. Vos muffins apparaissent !
- Posez les muffins sur une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez les deux côtés des muffins de semoule bien fine.
- Couvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 1 heure. Les muffins vont alors doubler de volume.
- Chauffez une poêle et cuisez les muffins à feu doux pendant 5 minutes sur chaque face.
- Laissez refroidir. Vous pouvez ensuite les couper en deux et les passer au toaster pour les griller légèrement. Bon appétit !
Envoyez-nous une photo de vos muffins !
Variantes et usages
Vous avez réalisé vos muffins anglais ? Ces muffins aux pépites de chocolat sont typiquement américains. Faciles à préparer, ils sont délicieux et très moelleux ! Il suffit de suivre la recette du magazine I Love English for Kids! (extraits fournis dans le texte)
Les muffins anglais peuvent être servis de manière sucrée ou salée. Ils se prêtent parfaitement à un egg sandwich ou à un petit déjeuner composé d’œufs et de lard grillé. Fendre un muffin en deux pour le couvrir de beurre est un véritable rituel.
Autre version recommandée: breakfast muffin salé, garni de bacon, œuf au plat et fromage, ou des versions plus légères avec yaourt et fromage blanc comme base de pâte pour des muffins plus sains.
Conseils et organisation
Pour les pâtes levées, le temps de pousse est crucial. Organisez-vous en conséquence: préparation la veille, puis cuisson le matin pour des muffins frais au petit déjeuner. Lorsqu’on cuit les muffins, la cuisson démarre à la poêle et peut se terminer au four pour obtenir une texture bien dorée et alvéolée.
La pâte peut sembler collante; travaillez-la avec de la farine sur le plan de travail et sur les mains pour faciliter la manipulation.
Recette alternative et garnitures
Pour une version rapide et légère, on peut ajouter des ingrédients comme avocat, truite fumée et œufs brouillés, qui se marient parfaitement avec des muffins tièdes et moelleux. Dans une autre optique, on peut privilégier des mélanges mélangeant farine blanche et farine complète, levure de boulanger ou levain, et varier les quantités de lait et d’eau pour adapter la mie à ses préférences.
Les proportions pour une version rapide et compacte: 500 g de farine, 160 ml d’eau tiède, 160 ml de lait tiède, 18 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche), 20 g de sucre, 25 g de beurre fondu, 8 g de sel, polenta (optionnel).
Cuisson alternative: dans une poêle beurrée et chaude, puis finition au four à 180°C pendant 10 minutes. Pour la garniture, vous pouvez imaginer un muffin salé avec avocat, filet de truite fumée et œufs brouillés, ou une garniture plus classique beurre et confiture.
Variantes et pépites
Des muffins chocolatés existent aussi: mélange yaourt, chocolat et pépites pour des muffins moelleux et généreux en chocolat. Cette variante est souvent adaptée aux envies sucrées et peut être cuite rapidement dans des moules à muffins.
En résumé, le muffin anglais est un pain individuel cuit à la poêle et complété par une cuisson finale au four, offrant une mie légère et alvéolée et une croûte fine selon l’enrobage (semoule ou polenta).
La recette des fameux muffins anglais
Tableau récapitulatif (principales variantes et temps)
| Aspect | Technique | Temps | Constat |
|---|---|---|---|
| Cuisson | Poêle puis four | environ 15-20 min | texture dorée et moelleuse |
| Levée | Pâte levée | 2 heures (dont repos) | mie alvéolée |
| Enrobage | Semoule ou polenta | avant cuisson | maniabilité et croûte légèrement croquante |
| Dressage | Découper cercles | pré-cuisson | mises en forme régulières |
Pour conclure, les muffins anglais restent un incontournable du petit déjeuner et du brunch, offrant une base neutre et adaptable aussi bien en version sucrée que salée, tout en préservant leur caractère rustique et alvéolé.