Découvrez la recette de cuisses de canard confit à l’orange, préparée facilement grâce à votre Cookeo. Un plat raffiné et plein de saveurs qui marie la tendresse du canard à la douceur et à l’acidité de l’orange. Sélectionnez le mode “Dorer” sur votre Cookeo. Une fois chaud, ajoutez les cuisses de canard, côté peau vers le bas, et faites-les dorer pendant 5 minutes de chaque côté. Ajoutez le miel, le vinaigre balsamique, le zeste d’orange, le bouillon de volaille, le thym, et les feuilles de laurier. À la fin de la cuisson, laissez la pression se libérer naturellement. Pour obtenir une peau croustillante sur vos cuisses de canard, passez-les sous le grill de votre four pendant quelques minutes avant de servir.
Oui, vous pouvez utiliser des oranges non bio. Oui, vous pouvez préparer les cuisses de canard confit à l’orange à l’avance. Une fois cuites, laissez-les refroidir et conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Pour une peau plus croustillante, placez les cuisses de canard sous le grill de votre four pendant quelques minutes après la cuisson au Cookeo. Utiliser un canard entier nécessiterait d’ajuster les temps de cuisson et la quantité de liquide. Rien de plus facile que de faire la cuisine dans votre robot multicuiseur. En toute simplicité, vous allez épater et régaler vos convives pour le réveillon avec cette merveilleuse recette.
Des cuisses de canard, un oignon, une gousse d’ail, du miel, un bouillon de veau, du thym, du sel et vous pouvez commencer la préparation de votre plat. Entaillez la peau des cuisses de canard avec la pointe d’un couteau puis mettez-les dans la cuve du robot. Lancez le programme dorer puis faites-les dorer avec l’oignon émincé pendant 2 min de chaque côté. Ajoutez l’ail, le miel, l’eau, de fond de veau, le thym, salez puis programmez 15 min en cuisson sous pression. Vous pouvez laisser votre robot en maintient au chaud pendant 15 min en enlevant les cuisses de canard. Cela va épaissir votre sauce, elle ne sera que meilleure. Vérifiez la cuisson en vous assurant que la viande se détache facilement de l'os.
- Les cuisses de canard cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
- Étape 1 - Mode Dorer (5 min) : sélectionnez le mode « Dorer » sur votre Cookeo. Versez l’huile d’olive dans la cuve et faites dorer les cuisses de canard 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
- Étape 3 - Déglacer (2 min) : ajoutez le vin blanc et grattez bien le fond de la cuve avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
- Étape 4 - Assemblage : remettez les cuisses de canard dans la cuve. Ajoutez les carottes en rondelles, le concentré de tomate, le bouillon de volaille et le bouquet garni.
- Étape 5 - Mode Cuisson sous pression (25 min) : fermez le couvercle du Cookeo, sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » et réglez le minuteur sur 25 minutes.
- Étape 6 - Fin de cuisson : une fois le cycle terminé, laissez la vapeur se déchapper manuellement ou naturellement. Astuce dorure : ne sautez pas l’étape « Dorer » - elle est essentielle pour concentrer les arômes et obtenir une peau légèrement croustillante même après la cuisson sous pression.
Variante aux olives : ajoutez 80 g d’olives noires dénoyautées avant la cuisson sous pression pour une touche méditerranéenne. Variante sucrée-salée : remplacez le vin blanc par 150 ml de jus d’orange et ajoutez une cuillère à soupe de miel pour un canard à l’orange express. Accompagnement : servez ces cuisses de canard avec une purée maison, des pommes de terre vapeur ou encore des pâtes fraîches pour absorber la délicieuse sauce. Après avoir retiré les cuisses de canard, sélectionnez le mode « Dorer » et laissez réduire la sauce 3 à 5 minutes à découvert. Versez l’huile d’olive dans la cuve et faites dorer les cuisses de canard 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Ajoutez les carottes en rondelles, le concentré de tomate, le bouillon de volaille et le bouquet garni.
Grâce à la cuisson sous pression du Cookeo, les cuisses de canard deviennent tendres et gorgées de saveurs en un temps record. La recette cuisse de canard au Cookeo est l’astuce idéale pour obtenir une viande ultra-fondante sans passer des heures en cuisine.
Etapes clés en un coup d'œil
- Mode Dorer: 5 minutes pour colorer les cuisses de canard.
- Déglacer: ajouter le vin blanc et décoller les sucs.
- Cuisson sous pression: 25 minutes avec bouillon, légumes et aromates.
- Finition: réduction rapide de la sauce et option grill pour croustillant.
Conseils et astuces
- Pour une peau encore plus croustillante, terminer au grill du four quelques minutes.
- Utiliser des oranges non bio est possible et pratique.
- Le jus d’orange peut remplacer le vin blanc dans une version express.
Accompagnement simple et gourmand: purée maison, pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches pour profiter pleinement de la sauce. Le plat se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 à 4 jours dans un contenant hermétique après cuisson.