La chandeleur approchant, je voulais tester de nouvelles recettes de crêpes. Depuis un moment ces joies petites crêpes remplies de milliers de petits trous, à qui elles doivent leur nom, me faisaient de l’œil. Crêpes mille trous ou baghirs ce sont des crêpes que l’on retrouve dans la cuisine traditionnelle orientale. Ces petits trous sont dûs à la présence de levure boulangère. Elles sont réalisées à partir de semoule de blé fine qui à la dégustation lui donne une texture particulière. Ces petites crêpes très moelleuses sont un mélange entre nos traditionnelles crêpes et des pancakes. Elles sont très peu sucrées et donc un peu fades nature. Mais une fois servies avec un accompagnement qui est en général du beurre fondu avec du sucre ou du miel, elles sont délicieuses. Vous pouvez aussi y mettre de la confiture, de la pâte à tartinée. Je pense même qu’elles iraient à merveille avec un plat salé.
Maintenant suivez la recette pour vous faire votre propre opinion. Ingrédients: 300 g de semoule fine, 150 g de farine, 30 g de sucre, 550 ml d’eau tiède, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche, 1 pincée de sel. Réalisation: Commencez par mettre un peu d’eau tiède dans un bol et rajoutez la cuillère à soupe de levure boulangère sèche. Pesez le restant des ingrédients. Allez vous êtes prêts!
Comme pour la recette des crêpes, je vous conseille de vous servir d’un mixeur. Vous obtiendrez à coup sûr une pâte bien lisse et surtout sans grumeaux. Versez dans le mixeur, les 150 g de farine, les 300 g de semoule fine, les 30 g de sucre, le sachet de levure chimique, la pincée de sel et enfin la levure boulangère réhydratée. Ajoutez les 550 ml d’eau tiède et mixez quelques minutes. Attention n’oubliez pas de mettre le couvercle du mixeur si vous ne voulez pas repeindre votre cuisine. Si si je vous assure ça peut arriver, c’est du vécu!!!
Transvasez la pâte qui doit être bien homogène dans un cul de poule et recouvrez-la. Laissez reposer 1h00, la levure va faire son travail. La pâte va épaissir, ça ne doit pas être trop épais non plus ce n’est pas du ciment non plus! Il ne vous reste plus qu’à cuire vos crêpes. Chauffez une poêle sans la graisser surtout. Pas besoin de beurre ou d’huile. Versez une louche de pâte et étalez-la légèrement. Prenez le temps d’admirer la cuisson, c’est juste poétique! Des dizaines de petites bulles vont se former. Vous allez voir la pâte va commencer par cuire à partir des extrémités jusqu’au centre, c’est vraiment très jolie, moi j’adore!
Une fois la cuisson terminée, débarrassez la crêpe et passez à la suivante. Ces crêpes cuisent uniquement sur une seule face. NB: Je n’avais jamais manger ces crêpes auparavant. Je l’avoue j’ai eu envie de les faire parce que je les trou- ve très belles et à la dégustation je n’ai pas été déçue. La semoule apporte une différence à la dégustation qui au départ est surprenante mais on y revient avec plaisir.
Faites fondre le beurre, dans une casserole à feu doux. Dans un bol mélangez la farine, la levure et le sucre, le sucre vanillé. Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf, et mélangez bien le tout. Incorporez le beurre fondu à votre mélange. Ajoutez progressivement le mélange avec le lait, tout en fouettant énergiquement afin d’éviter les grumeaux. Faites monter vos blancs d’œuf avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur. Incorporez la meringue à votre mélange de farine petit à petit, en ramenant la spatule du bas en haut en mouvement circulaire pour ne pas casser votre meringue. Laissez reposer la pâte au minimum 1 heure.
Chauffez une poêle à feu moyen-doux. Huilez légèrement votre poêle à l’aide d’un pinceau afin que les pancakes n’adhèrent pas au fond. A l’aide d’une louche ou d’un pichet, versez environ 3 cuillères à soupe de pâte dans la poêle légèrement huilée. La quantité de pâte que vous verserez dans la poêle déterminera la taille finale de vos pancakes. Commencez donc par verser une petite quantité de pâte dans la poêle puis ajoutez-en progressivement un peu plus pour élargir ou épaissir vos futurs pancakes. Faites cuire les pancakes pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
Vous cherchez une recette de pancakes ultra moelleux, bien épais et fondants en bouche ? Ces pancakes à la japonaise, réalisés avec du lait entier, sont parfaits pour un petit-déjeuner gourmand, un brunch du week-end ou un goûter fait maison. Garantis gourmands et inratables. Tamiser la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel. Versez une demi-louche de pâte au centre de la poêle chaude. Renouvellez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Oui, vous pouvez conserver la pâte à pancakes au réfrigérateur pendant 24h. Pour plus de légèreté, ajoutez les blancs d’œufs montés juste avant cuisson. Une levure inactive, un excès de mélange ou une pâte trop liquide peuvent en être la cause. Laissez les pancakes refroidir avant de les mettre dans une boîte hermétique. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 jours ou les congeler individuellement.
Les pancakes, littéralement « gâteaux à la poêle », sont l’une des recettes emblématiques de la cuisine nord-américaine. Cette crêpe épaisse, d’un diamètre plus petit que les crêpes françaises, se veut davantage moelleuse et aérienne. La recette classique des pancakes vient d’Amérique du Nord et désigne des petites crêpes épaisses de 5-10 cm de diamètre. Comme nos crêpes de Chandeleur, sa recette se compose de farine, œufs et lait mais se distingue par l’ajout de levure chimique ou bicarbonate de soude qui apporte la texture épaisse et moelleuse caractéristique des pancakes maison. Traditionnellement, les américains et les canadiens savourent la recette des pancakes natures, agrémentés de myrtilles ou de pépites de chocolat, ou encore arrosés au dernier moment d’un filet de sirop d’érable. Il est également possible de préparer des pancakes salés et de les accompagner de saucisses, de bacon, d’œufs brouillés ou d’avocat pour un petit-déjeuner ou un brunch salé rassasiant !
Donnez-leur une jolie couleur en ajoutant à la pâte des épinards, de la patate douce, du potiron... Pour des pancakes légers et plus digestes, troquez la traditionnelle farine de blé par un mélange de farine sans gluten (châtaigne, riz, maïs, pois chiches). Remplacez également le lait de vache par du lait végétal (amande, noisette, avoine, riz, etc). Ronds, dorés et parfumés, les khanom krok font partie des douceurs les plus emblématiques de la Thaïlande. Ces minipancakes à base de farine de riz et de lait de coco, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, se dégustent généralement dans les rues animées. Ces pancakes ultra moelleux au cacao se cuisent directement à la poêle et se préparent à l’avance pour des petits-déjeuners gourmands toute la semaine. Faciles et rapides à faire, ces pancakes au potiron seront parfaits pour le dessert ou le goûter. Découvrez notre recette étonnante pour préparer ces crêpes épaisses avec le légume d'automne ou d'hiver. Moelleux, naturellement sucrés et trop mignons : ces pancakes à la banane en forme d’ourson transforment le petit-déjeuner ou le goûter en moment magique.
Moelleux, légèrement piquants et réconfortants, ces pancakes au gingembre vont bousculer la routine de vos brunchs. L'hiver réenchante les repas de fêtes avec ces pancakes moelleux au maïs ! Découvrez la recette et les astuces du chef Jean-François Piège pour réussir des pancakes ultra moelleux et savoureux ! Faciles et rapides à faire, les petites crêpes épaisses seront idéales servies au petit déjeuner ou pour un brunch gourmand. Oui, vous avez bien lu : des pancakes au Airfryer, moelleux à cœur, dorés à l’extérieur et prêts en un rien de temps. Parfaits pour un brunch express ou un petit-déjeuner du week-end sans sortir la poêle.
- Remplacez les ingrédients selon vos préférences et expérimentez des versions salées ou sucrées.
- Ajoutez des garnitures variées en fonction des envies du jour: confiture, miel, pâte à tartiner ou fruits frais.
- Pour gagner en légèreté, incorporez des blancs montés en neige et laissez reposer la pâte.
Ces pancakes mille trous se distinguent par leur texture aérienne et leurs bulles typiques, qui restent longtemps au cœur de la dégustation. Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi préparer des versions extrêmes: salées avec jambon, fromage et légumes, ou sucrées avec des fruits et du sirop. Les possibilités sont nombreuses et invitent à la créativité autour d’un classique réconfortant.
Recette : Crêpes mille trous - crêpes orientales - Baghrir
En résumé, ces crêpes mille trous issues de la tradition orientale apportent une alternative intéressante aux pancakes classiques: elles marient moelleux, douceur mesurée et potentiel d’accompagnements variés pour un brunch ou une Chandeleur réinventée.