Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités. Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale.
Voici une reinterpretation autour des œufs de truite et d’une version salée des îles flottantes, en mêlant des légumes frais et des saveurs marines. Le plat combine une base de velouté de petits pois et ricotta, une crème anglaise salée au safran, et des îles flottantes salées parfumées au safran et aux œufs de truite. Les textures variées et les contrastes chauds/froids offrent une expérience gustative originale.
Préparation et assemblage des ingrédients
Couper les courgettes en petits dés. Éplucher, et émincer l’oignon, faire revenir les courgettes et l’oignon environ 20 minutes dans une poêle avec un peu d’huile.
Plonger les petits pois 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis dans de l’eau glacée. Découper le saumon en cubes de 3 cm, répartir tous ces ingrédients dans un plat à gratin beurré et fariné. Préchauffer votre four à 180°C.
Faire mariner la truite fumée dans un filet d'huile d'olive avec le jus d'un demi citron, l'aneth et les baies roses. Pendant ce temps, mettre dans une casserole les courgettes, ajouter les petits pois écossés, les fanes de radis nettoyées et les feuilles de menthe. Égoutter les légumes, mais conserver le bouillon. Mixer les légumes avec la ricotta et ajouter petit à petit le bouillon de légumes jusqu'à la consistance désirée. Découper 4 tranches de truite fumée en petits morceaux et les mélanger au velouté. Réserver 2 tranches pour la décoration.
Crème anglaise salée au safran
Mettez le lait dans une casserole avec le safran et faites-le tiédir. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Placez les jaunes d'oeufs dans un saladier et fouettez-les avec la fécule et une pincée de sel. Versez le lait safrané tiède sur les jaunes d'oeufs en fouettant. Remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir sans cesser de fouetter (je fais des 8 avec ma cuillère en bois, cela me permet de bien voir quand la préparation épaissit).
Versez la "crème anglaise salée" dans un saladier, salez et poivrez au goût. Remuez de temps en temps pendant qu'elle refroidit pour éviter la formation d'une croûte. Montez les oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Formez des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et déposez-les sur une grande assiette. Faites-les cuire au micro-ondes durant 30 secondes à puissance moyenne (500 W).
Montage et service
Dans le plat à gratin, versez le velouté de petits pois et ricotta, puis les morceaux de truite fumée et les courgettes précuites. Disposez les quenelles d’œufs de truite sur le dessus et servez tiède. Cette entrée originale revisite le dessert habituel de l’île flottante en version salée, avec des textures contrastées et une belle couleur verte des légumes.
Pour la cuisson des îles flottantes, on peut aussi les pocher dans de l’eau chaude ou les cuire quelques secondes au micro-ondes et les plonger dans le velouté refroidi pour obtenir un ensemble homogène. On peut les servir dans des tasses ou des ramequins et les surmonter avec les œufs de truite.
Variantes et conseils
- Utiliser des produits de saison et privilégier la provenance locale pour les légumes et les œufs de truite.
- Si vous préférez une version chaude, servez le velouté épais encore chaud et ajoutez les quenelles juste avant de servir.
- Pour une touche finale, remplacez la truite fumée par du jambon sec selon les goûts.
Inspiration et contexte
Cette recette s’inspire d’un plat tiré du livre Un diner de Noël époustouflant mais facile publié par Larousse et adaptée pour Thermomix et méthode traditionnelle. Elle combine les techniques de cuisson des légumes, de préparation d’une crème anglaise salée et du dressage élégant des îles flottantes, pour offrir une entrée complexe et raffinée.
