Cette recette marie le caractère affirmé de l’andouillette avec la richesse crémeuse du maroilles et la douceur du vin blanc. Elle s’articule autour d’un équilibre entre cuisson sous pression, finition gratin et présentation conviviale autour d’un gratin dauphinois à la noix de muscade.
Ingrédients
- Andouillettes - 4
- Crème fraîche - 150 g
- Maroilles (coupé en morceaux) - 200 g
- Oignon émincé - 1
- Vin blanc - 10 cl
- Beurre (pour la cuisson)
- Échalotes émincées (optionnel pour la version au caquelon)
- Sel, poivre
- Cuisson et cuisson au four
Préparation étape par étape
- Faire saisir les andouillettes sur toutes les surfaces en mode dorer et réserver.
- Mettre l'oignon et faire revenir 2 minutes en mode dorer.
- Ajouter les andouillettes et le vin blanc et cuire en mode sous pression 6 minutes.
- Retirer délicatement les andouillettes et mettre le maroilles dans la cuve avec la crème fraîche, sel, poivre et 5 minutes en mode mijoter.
Dans une autre version plus rustique, faire fondre le beurre dans une petite poêle et saisir les andouillettes sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes. Les réserver. Dégraisser la poêle et y faire suer les échalotes émincées, sans trop les colorer. Disposer les andouillettes et les échalotes dans un petit caquelon et cuire au four thermostat 6 pendant une quinzaine de minutes. Retirer du four. Allumer la partie grill du four. Déposer sur les andouillettes le maroilles en tranches fines et arroser du vin blanc sec. Mettre à gratiner sous le grill pendant environ 5 minutes en surveillant la coloration.
Servir avec un gratin dauphinois à la noix de muscade pour accompagner l’ensemble et obtenir une harmonie des saveurs entre l’andouillette et le fromage.
Commentaires et retours
« Servir avec un gratin dauphinois à la noix de muscade. contenus et publicités personnalisés. J'adore le maroilles et les andouillettes pris séparément, mais là, si on prend les proportions, le maroilles couvre vraiment trop le goût de l'andouillette, et c'est vraiment difficile à digérer. »
« A un concours d'andouillettes - 9 plats étaient en compétition - je suis arrivé avant-dernier avec cette recette. Pourtant elle n'est pas trop mal mais le goût de l'andouillette est un peu dénaturé. »
Comment cuire une andouillette à la poêle
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action | Temps | Ingrédients clés |
|---|---|---|---|
| 1 | Saisir les andouillettes | 5 min | Andouillettes |
| 2 | Faire revenir l'oignon | 2 min | Oignon |
| 3 | Cuire sous pression avec vin blanc | 6 min | Andouillettes, Vin blanc |
| 4 | Préparer la sauce maroilles-crème et mijoter | 5 min | Maroilles, Crème fraîche |
tags: #andouillette #sauce #maroilles