Lorsque j’ai vu la photo de l’houmous à l’avocat sur le blog Délices d’Orient, j’ai littéralement craqué. Sa couleur vert pâle et sa texture crémeuse m’ont conquise, tout comme les pois chiches trônant au milieu, tels des petits œufs dans un nid. Je n’ai pas obtenu cette même couleur mais peu importe, cet houmous était délicieux, c’est le principal !
Ingrédients et variantes
- Pour la version traditionnelle au pois chiches et avocat:
- 1 petite boîte de pois chiches
- 1 gros avocat ou deux petits
- 2 c. à s. de tahini
- 3 c. à s. d’huile d’olive + un peu
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- Piment d’Espelette
- Sel, poivre
Pour une variante plus légère et verte avec petits pois:
- 1 avocat mûr
- 2 c. à soupe de jus de lime
- ½ gousse d’ail, émincée
- 2 tasses de petits pois surgelés et décongelés
- 1 c. à thé de sel de mer; et au goût, poivre de Cayenne ou sauce piquante
Préparation du houmous traditionnel à l’avocat et pois chiches
- Égoutter les pois chiches et retirer la peau qui les entoure en les pressant entre deux doigts. Cette étape un peu fastidieuse est facultative mais permet d’obtenir une texture plus fine.
- Dénoyauter et peler l’avocat.
- Dans le bol du Thermomix, mettre les pois chiches (sauf quelques-uns réservés pour la décoration), l’avocat en morceaux, le tahini, l’huile d’olive et le jus des deux citrons. Saler et poivrer.
- Mixer 10 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Recommencer à vitesse 7. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu d’huile ou de jus de citron.
- Débarrasser la préparation dans un ramequin, arroser d’un filet d’huile d’olive, disposer au centre les pois chiches restants et saupoudrer de piment d’Espelette.
Note: Cet houmous à l’avocat a une texture, une saveur et une couleur superbes !
Préparation rapide avec petits pois
- Éplucher et couper en morceaux les avocats et les ajouter au bol du mixeur avec 5 càs d’huile d’olive, saler et poivre. Mixer à nouveau jusqu’à ce que la consistance soit bien lisse. Si besoin ajouter un peu d’huile et un peu d’eau.
- Mettre dans un bol et servir de suite avec un filet d’huile d’olive et des graines de sésame et du jus de citron. Ou bien, le couvrir de film alimentaire au contact et garder au frais.
Cette version peut être adaptée selon les goûts: moins d’huile, plus d’ail et de pâte de sésame selon les préférences personnelles. Si vous souhaitez cuire vous même les pois chiches en partant des légumineuses sèches, il faut environ 200 g de pois chiches et l’on peut suivre des astuces pour les préparer et les cuire. Le procédé peut être aussi vu comme une invitation à varier les bases pour des déclinaisons gourmandes.
Variantes et astuces supplémentaires
- La version avec petits pois frais consiste à blanchir les petits pois 2-3 minutes à l’eau bouillante puis les plonger dans un bain d’eau glacée pour conserver leur couleur éclatante. Les petits pois surgelés restent aussi délicieux.
- Pour une préparation « houmous d’avocat » plus épaisse, on peut ajouter des pois chiches refroidis en approche et ajuster avec du jus de citron et de l’huile d’olive.
- Si vous cuisez les pois chiches vous-même, trempage nocturne et cuisson adaptée donnent des légumineuses parfaitement tendres, idéales pour des mélanges lisses.
Servir et présenter
Débarrasser dans un ramequin et servir immédiatement avec un filet d’huile d’olive, des pois chiches entiers sur le dessus et éventuellement des graines de sésame. En accompagnement, proposer des crudités, du pain pita ou des crackers pour une dégustation variée.
La version avec petits pois frais est parfois appelée “houmous de petits pois”, et elle peut surprendre par son goût doux et sa couleur verdoyante, tout en restant une trempette légère et parfumée.
