Comment ne pas succomber à cette préparation crémeuse et verte, composée traditionnellement de basilic, de pignons de pin, d'ail, de fromage à pâte dure et d'huile d'olive ? Malheureusement, de nombreuses de personnes l'achètent encore tout prêt. Pourtant, réaliser un pesto est d'une facilité déconcertante !
De plus, dans les recettes industrielles se glissent des ingrédients mauvais pour la santé, comme le sirop de glucose, le sel raffiné, certains additifs alimentaires ou des huiles végétales de mauvaise qualité. Enfin, autant réaliser soi-même un pesto, sachant que de multiples déclinaisons sont possibles en fonction des plantes aromatiques et des légumes de saison.
La recette de base est simple : quelques poignées d'herbes comestibles crues, une à deux poignées d'oléagineux (noix, noisettes, amandes, graines de courge, graines de chanvre décortiquées ou graines de tournesol), de l'huile végétale, une à deux gousses d'ail et une pincée de sel. On réalise ce condiment frugal au pilon dans un mortier ou dans un robot pour l'émulsionner davantage.
Pour conserver longtemps les herbes vertes, certains plongent les tiges dans un verre d'eau, d'autres les disposent dans un tupperware fermé. Olivier Picard dépose enfin le tissu dans un sachet en plastique avant de le mettre dans le frigidaire pour que l'eau s'évapore moins vite, mais un tissu ciré (Bee's Wrap) fera tout aussi bien l'affaire. Aucun plat de tomates, de pâtes, de crudités ou de poisson grillé ne saurait résister à l'accompagnement d'un pesto vert et bien frais !
Aussi l'été, profitons des plantes médicinales et aromatiques comme le basilic romain, difficiles à conserver une fois cueillies, pour agrémenter les préparations au pesto. Plante de la famille des lamiacées à l'arôme puissant et aux vertus antispasmodiques, le basilic sera l'allié d'une bonne digestion. N'hésitez pas à glisser généreusement du pesto de basilic dans des mets qui peuvent provoquer des ballonnements intestinaux comme les féculents. Le basilic contient aussi des minéraux (calcium, phosphore) et différents antioxydants, comme l'acide rosmarinique, qui appartient au groupe des polyphénols. N'oubliez pas les autres variétés de basilic, comme le basilic pourpre ou le basilic thaï qui sont aussi carminatives, stomachiques, toniques, antivirales et vont apporter de la couleur et de nouvelles saveurs !
Une fois la saison du basilic terminée, pourquoi ne pas vous tourner vers d'autres plantes aromatiques telles que la coriandre, le persil plat ou frisé, l'estragon ou bien encore le cerfeuil ? Ces herbes sont, elles aussi, reminéralisantes, alcalinisantes et riches en chlorophylle, apportant un surcroit d'oxygène dans le sang, et de la vitamine C.
Recette extraite du livre Les clés de l'alimentation anti-cancer, par le Docteur Jean-Christophe Charrié, Sophie Bartczak et Maryse Groussard, éd. Bien entendu, il est tout à fait possible et même recommandé de confectionner un pesto avec des herbes sauvages comestibles. Vous obtiendrez une recette originale tout en conjuguant bienfaits pour la santé et gourmandise. L'ortie par exemple, qui pousse tout au long de l'année et qui est facilement reconnaissable grâce à ses poils urticants, peut être ajoutée crue dans votre pesto. On utilisera les sommités pour la recette, car elles sont beaucoup plus jeunes, tendres et délicates en bouche. Les feuilles de cette plante constituent un véritable concentré de nutriments, elles sont en effet très riches en protéines, en vitamines C, B1, et B2, en antioxydants (flavonoïdes), en oligoéléments et en sels minéraux. L'ortie est l'une des rares plantes qui détoxifie l'organisme (elle est dépurative) tout en le reminéralisant. C'est un aliment tonique aux vertus régénérantes que l'on devrait consommer toute l'année !
Parmi les autres plantes sauvages comestibles qui peuvent intégrer un pesto vert et qui sont riches en chlorophylle et en magnésium, intéressez-vous aussi à l'ail des ours, au mouron blanc, au cresson de terre, au thym ou à la mélisse. Sans oublier les algues marines (séchées, puis réhydratées ou bien consommées fraîches) comme la dulce, le wakamé ou les feuilles de nori.
TUTO PESTO, véritable bombe énergétique! Alimentation et santé Volet n°3
Étaler la pâte feuilletée en un carré de 30 cm de côté. Déballer le boudin de pâte et couper des tranches de 1 cm d'épaisseur. Badigeonner à l'aide d'un pinceau chaque tranche avec un peu de jaune d'œuf battu avec 1 c. Recette du livre Super facile apéros tapas, par Dorian Nieto, éd. Pourquoi ne pas créer la surprise pour vos convives en utilisant des fanes de légumes comme celles de carottes ou de radis pour cuisiner un succulent pesto ? Ainsi vous réduirez le gaspillage alimentaire tout en apportant à votre corps une véritable bombe nutritionnelle. Dans les fanes de carottes, par exemple, on retrouve de la vitamine B9, l'acide folique, essentiel au système immunitaire dont la consommation est particulièrement recommandée pour les femmes enceintes puisqu'elle participe au mécanisme cellulaire de l'embryon. Les fanes renferment aussi du fer, très utile pour nous stimuler en cas de fatigue physique ou intellectuelle. Cuisiner les fanes de légumes nous aide à augmenter notre apport en fibres, indispensables au bon fonctionnement de notre système digestif. À noter que certaines fanes sont amères, comme celles de la betterave et devront être utilisées avec parcimonie dans les préparations au pesto. Dans ce cas-là, pensez à les mélanger avec des feuilles vertes plus douces, comme les feuilles d'épinards ou de blettes. Vous l'aurez compris, réaliser soi-même son pesto est bien meilleur pour sa santé que de l'acheter tout prêt.
Le pesto vert se déguste traditionnellement avec un plat de pâtes, comme les trofie qui sont épaisses et enroulées, ce qui permet à la sauce de mieux accrocher, comme le souligne Norma Paoli, diplômée de l'Université des sciences gastronomiques de la commune Bra, en Italie, fondée par l'association Slow Food. Incorporé à d'autres plats, dans les omelettes, les légumes crus ou cuits, les tartes salées (il est tartiné sur le fond de pâte), il apportera une touche ensoleillée et gourmande. N'hésitez pas non plus à en glisser une à deux cuillères à café dans vos sauces vinaigrette ou bien dans vos potages. D'ailleurs, il n'est pas surprenant d'en retrouver une variation dans la fameuse recette de soupe au pistou, plat provençal composé de légumes, de pâtes, de féculents et de basilic. Le pesto accompagnera aussi à merveille tout plat de protéines animales.
Je lave et sèche à l’aide d’une feuille essuie-tout toutes mes herbes. J’effeuille la sauge, le basilic, le thym …. Pour le romarin et la ciboulette j’émince assez finement au couteau. Jef rassemble le tout dans mon mortier. Je commence à écraser les herbes dans le mortier avec le sel, en tournant le pilon dans le sens des aiguilles d'une montre tout en inclinant le mortier dans le sens opposé. J'ajoute la gousse d'ail et les pistaches. Je continue à écraser. J'ajoute la levure maltée, l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Les plantes aromatiques sont de véritables trésors en cuisine, apportant à la fois des saveurs uniques et des bienfaits nutritionnels. Utilisées depuis des siècles, elles permettent de sublimer les plats les plus simples et de les transformer en créations gourmandes. Que vous soyez amateur de basilic, de safran, de romarin, ou encore de marjolaine et de sarriette, chaque herbe offre un goût et une odeur particuliers qui élèvent la cuisine à un autre niveau. Les herbes aromatiques sont la clé pour relever n’importe quel plat. Que ce soit un simple bouquet de thym dans une sauce, quelques feuilles de basilic fraîchement cueillies sur une pizza, ou encore un soupçon de hysope ou de verveine citronnelle, leur capacité à transformer les plats est incomparable.
En plus d’ajouter de la saveur à vos plats, les herbes sont également de véritables atouts santé. Le persil, par exemple, est gorgé de vitamines C, tout comme le basilic, riche en antioxydants. Certaines herbes, comme la coriandre ou l'estragon, sont également reconnues pour leurs propriétés digestives. D’autres, comme l’oseille, l'hysope, ou le fenugrec, sont appréciées pour leurs vertus médicinales. Pour profiter pleinement des arômes de vos plantes aromatiques, il est essentiel de bien les conserver. Les herbes comme le romarin, le thym, le laurier-sauce et la sarriette peuvent être séchées, tandis que d’autres, comme le basilic, la menthe ou la mélisse officinale, se conservent mieux fraîches, dans un verre d’eau au réfrigérateur. Les graines de certaines plantes, comme l'aneth, le fenouil ou le fenugrec, peuvent aussi être récoltées pour prolonger leur utilisation.