Velouté de pommes de terre et d’oignons : une soupe crémeuse et facile à préparer

Vous connaissez sans doute la traditionnelle soupe à l’oignon, une soupe gratinée à base d’oignons, un plat bien de chez nous qui est souvent servi comme entrée dans les restaurants de cuisine française. Elle est souvent accompagnée de croûtons et de fromage râpé. Dans cette recette ultra simple et rapide, l’oignon est accompagné de pommes de terre. Bien qu’il y ait une bonne quantité d’oignon, sa saveur est douce car la pomme de terre l’atténue leur goût. Grâce au Thermomix, notre allié inconditionnel, les textures des purées et des crèmes sont d’une finesse et d’un onctueux inégalés et ce velouté ne fait pas exception. En décoration, vous pouvez utiliser des croûtons de pain grillé et du persil par exemple et si vous accompagnez ce velouté d’une source de protéine, vous aurez un plat très complet et nutritif.

Ingrédients et matériel

Mettre 40 grammes d'huile d'olive, 350 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, 150 grammes d'oignons épluchés et coupés en quatre, 2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux, 2 cubes de bouillon de légumes, 1 cuillère à café de poivre et 700 grammes d'eau dans le Thermomix. Cuire 25 min/100°C/vitesse 1. Ajouter 100 grammes d'eau dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 5 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10. Mettre 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé, 80 grammes de croûtons à l'ail à répartir dans les assiettes au moment de servir.

Évolutions et variantes

Très bon velouté, j’ai fait rissoler les oignons 9 minutes à 130 degrés. Mis 200 g d’oignons, 1 1/2 cube de bouillon. Le goût de l’oignon reste très subtil. Avec des croûtons à l’ail maison, ma moitié se régale. Note finale des petits monstres : 2 pouces en l’air, soit la note maximale. Merci pour ce partage !

Quelque peu remodelé : je n’ai mis que 20 grammes d’huile d’olives et j’ai rissolé 7 minutes à 130 degrés avant d’ajouter l’eau. Seulement 315 grammes de pomme de terre (flemme d’éplucher la dernière). 600 mL d’eau et un demi cube (je n’avais que des bouillons de volaille de chez Lidl). Après la cuisson, je n’ai pas rajouté d’eau et j’ai mixé directement. Petits croûtons maison.

J’ai suivi certains commentaires et voici mes changements : 30 g huile olive, 300 g oignons, 200 g pommes de terre, 1 cas de fonds de légumes, et on s’est régalé. Délicieux avec croûtons à l’ail improvisés et gratinés au four avec de l’ail en semoule.

Pour une autre variation, certains ajoutent du fromage fondant (comme du kiri ou du gruyère) juste avant le mixage ou au moment du dressage, et plusieurs préfèrent une texture bien crémeuse en réduisant l’eau ou en prolongeant la cuisson des oignons avant d’ajouter les pommes de terre. Des variantes existent aussi en remplaçant le bouillon par des légumes ou en ajoutant une touche de muscade.

Préparation traditionnelle à la casserole

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en cubes. Éplucher les oignons et les émincer. Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive et faire revenir les oignons. Ajouter les pommes de terre et bien faire revenir le tout. Incorporer de l’eau à hauteur, saler et poivrer. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 20 à 25 minutes. Mixer le tout. Ajouter du gruyère et passer sous le grill du four 5 à 6 minutes.

Astuces et accompagnements

Faire revenir les oignons jusqu’à translucence, puis ajouter l’eau, les pommes de terre et les cubes végétaux, clous de girofle en poudre, thym, laurier et bois d’inde selon les goûts. Cuire à couvert pendant 20 minutes environ, puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Répartir le velouté dans des bols et saupoudrer d’oignons frits en option. Des croûtons maison et un peu de persil restent des options indémodables pour accompagner ce velouté.

Tableau récapitulatif des variations suggerées

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