La texture veloutée des courges, leur saveur parfois noisetée, leur douceur légèrement sucrée et leur capacité à se marier avec une multitude d’ingrédients en font des incontournables de la saison. Notre sélection de recettes célèbre cette diversité : du velouté de butternut et châtaignes très onctueux, aux délicats parfums de sous-bois, à la soupe vegan façon curry aux lentilles et lait de coco, relevée juste comme il faut.
Pour les amateurs de fromages, laissez-vous tenter par la soupe de potimarron au comté ou celle au morbier, crémeuses et réconfortantes. Les amateurs de sucré-salé apprécieront le velouté de potimarron, crème vanillée et huile de pépins de courge, tandis que les palais plus audacieux opteront pour une soupe épicée de courge, épinards et lentilles. Et pourquoi ne pas twister la tradition avec une soupe de potiron et son granola salé ou des verrines de butternut et mouillettes de pancetta croustillantes ?
Base et timing de préparation
Faire revenir l'oignon dans le beurre avec le curry. Ajouter la courge, la carotte ou le céleri-rave et la pomme de terre, faire revenir. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, saler, poivrer. Mijoter 20-25 min à couvert. Réduire la soupe en purée, rectifier l'assaisonnement, servir. Ajouter la crème, décorer. Congeler la soupe par portions. Conservation: env. Pour une soupe moins épaisse: musquée de Provence. Le potimarron peut être cuisiné avec la peau. Soupe végé réduite en purée nappée d’un soupçon de crème sur laquelle s’ajoute des graines de courge rôties et de la sauge.
Variantes et idées recettes
- Soupe veloutée de butternut et châtaignes: mélange de butternut rôti et de crèmes qui apportent une onctuosité, avec une touche de châtaignes pour la texture et le moelleux.
- Soupe vegan curry lentilles et lait de coco: parfumé au curry, riche en protéines et parfaitement réconfortant pour les jours plus frais.
- Soupe de potimarron au comté ou morbier: version fromagée et fondante, idéale lorsqu’on recherche un plat nourrissant et savoureux.
- Velouté de potimarron, crème vanillée et huile de pépins de courge: accord sucré-salé et notes gourmandes grâce à la vanille et au croquant des graines.
- Soupe épicée de courge, épinards et lentilles: pour les palais plus audacieux qui aiment les épices et la verdure.
- Soupe de potiron et granola salé: twist croustillant et agréable contrastant avec la douceur du potiron.
- Verrines de butternut et mouillettes de pancetta croustillante: présentation festive et gourmande.
Ingrédients et préparation type
Ingrédients de courge (ex. musquée)
- Musquée ou autre courge, échalotes, ail
- Beurre ou huile pour la cuisson
- Bouillon de légumes
- Crème entière
- Sel, poivre
- Graines de courge et sauge pour la garniture
Préparation générale
- Peler la courge et la couper en morceaux (env. 450 g).
- Peler les échalotes et l’ail, hacher grossièrement.
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les échalotes et l’ail, ajouter la courge, mijoter env. 5 minutes, puis verser le bouillon et porter à ébullition.
- Baisser le feu, laisser mijoter env. 20 min à couvert. Mixer la soupe, verser la crème, rectifier l’assaisonnement.
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre pour rôtir les graines de courge et les feuilles de sauge. Dresser le velouté et décorer avec crème battue, graines de courge et sauge; arroser d’un filet d’huile de graines de courge.
Conseils de service et conservation
Pour un service chic, présenter le velouté dans des petites tasses avec des grissini. Préparer à l’avance: le velouté peut être fait env. 1 jour avant et réchauffé au moment de servir; les graines de courge et la sauge peuvent être rissolées env. 2 h avant, puis réservées sur du papier absorbant.
VELOUTÉ DE COURGE / UN DÉLICE QUI RÉCHAUFFE
Nutrition et durabilité
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): env. 313 kcal. Mise en avant de l’éco-responsabilité: chaque recette peut être associée à un niveau de compatibilité environnementale allant de 1 à 5, selon les critères d’émissions, consommation d’eau et de ressources, et saisonnalité des ingrédients.
Variantes saisonnières et accords
L’échelle de compatibilité et la saisonnalité des ingrédients permettent d’adapter les recettes tout au long de l’année, en privilégiant les produits locaux et de saison pour maximiser le goût et minimiser l’impact environnemental.
Idées de dressage et accords
- Ajouter des suprêmes d’orange et des noix épicées pour une touche conviviale et croquante sur un velouté de courge aromatisé à la cannelle et au sucre caramélisé.
- Assaisonner avec une pointe de muscade et quelques feuilles de sauge juste avant de servir pour intensifier les arômes automnaux.