La quiche est un repas complet et équilibré dont tout le monde raffole. Mais il n’est pas toujours facile de la réussir du premier coup. Surtout que sa pâte est faite maison. Cette préparation peut se réaliser de multiples façons. De la pâte à la garniture, toutes les combinaisons culinaires sont permises. Vous préférez le saumon ou les épinards ? La quiche est un mets emblématique de la gastronomie française. Et ce que l’on adore, ce sont ses nombreuses variantes. Chaque jour, vous pouvez revisiter cette préparation afin de varier les plaisirs gustatifs. Haute et épaisse, voilà les critères d’une bonne tarte comme chez le traiteur ou chez le boulanger. Vous aimeriez la réussir de la même façon à la maison ? Vous avez l’habitude de réaliser votre quiche dans un simple moule à tarte ? Tout ce qu’il y a de plus classique ! Et bien, sachez que le mieux est en fait d’utiliser un cercle à entremets en métal. Sa particularité est sa hauteur. D’après Pascale Week via son blog culinaire, le cercle à entremets en métal permet aussi à la pâte de votre quiche d’être « en contact direct avec la plaque, gage de réussite pour éviter les fonds de tarte détrempés ». Le démoulage va aussi être plus simple. « Durant la cuisson, la pâte va se rétracter et donc se détacher des bords. Il suffit de retirer le cercle par le haut », déclare-t-elle. Brisée, sablée, feuilletée… La pâte choisie pour votre quiche n’aura pas la même tenue. Et spoiler alert : la première variante citée est la meilleure pour cette recette. Elle est plus « facile à travailler ». Pour la garniture, celle-ci ne doit pas être trop liquide pour bien cuire. Et pour la cuisson, pas de besoin de cuire la pâte à blanc.
Après une formation en tant que journaliste à l'ESJ Paris et plusieurs expériences en presse féminine, j'ai choisi d'allier mes deux passions : l'écriture, la cuisine et plus précisément la pâtisserie. Mon péché mignon : le tiramisu sans hésitation. Je te propose aujourd’hui une quiche lorraine épaisse, une quiche à l’ancienne, une quiche repas. Peut-on parler de recette authentique ? Je ne sais pas, en tout cas c’est la recette telle qu’elle était faite par les anciens, une vraie bonne recette de grand-mère, tout ce qu’on aime. Oui, on peut dire “quiche au brocoli” ou “quiche au poulet”, n’en déplaise aux énervés de la cuisine. Je te propose même sur ce blog une quiche au butternut qui a toujours un grand succès. On peut ensuite varier un peu en mélangeant la crème avec du lait, en choisissant du lard salé ou du lard fumé, une pâte brisée ou une pâte feuilletée, etc….en tout cas lorsqu’on décide d’improviser une quiche avec ce qu’on a à la maison.
Avant, je faisais toujours mes quiches avec 3 oeufs, 20 cl de crème liquide et 10 cl de lait. Je remplaçais parfois lait et crème par du fromage blanc, ce qui donne une tarte soufflée délicieuse. Ne voulant pas mourrir idiote, j’ai décidé de tester sa recette et BIM ! la quiche lorraine officielle de la maison était là, sous nos yeux émerveillés. Alors oui clairement, je fais beaucoup moins de quiche lorraine qu’avant mais quand j’en fait, je ne fais que celle là. Ceci dit, la où la quiche était chez moi une entrée, elle est devenue un repas et tu vas comprendre pourquoi !
Comment faire une quiche lorraine épaisse ? Pour cette recette je n’invente rien, je n’improvise rien, je respecte à la lettre ce que faisait cette mamie. Ah si ! une entorse tout de même, je prends le plus souvent une pâte brisée toute prête parce que quand même, hein, bon….et puis c’est pâte brisée, pas pâte feuilleté. Il te faut un plat à tarte assez haut, un plat normal ne conviendra pas. Je fonce donc mon plat avec ma pâte que je pique à plusieurs endroit. Dans un saladier, je mélange 6 oeufs avec 400 gr de crème fraîche épaisse. Cet appareil s’appelle la migaine. La crème ne doit pas être liquide, le rendu ne serait pas le même, et c’est une crème grasse donc à minimum 30% de mg.
Il faut savoir que les crèmes à moins de 33% de mg ne sont pas de la crème mais du lait dans lequel on a ajouté de la graisse. Je fais revenir dans une poêle 250 gr de lardons fumé. Il suffit de déposer ensuite tes lardons égouttés ( on garde pas le gras de cuisson, ce n’est pas utile ) sur la pâte, de verser ta migaine et d’enfourner pour 45 minutes. Accompagnée d’une salade verte, elle sera suffisamment rassasiante pour toute la famille. Le mieux est de la consommer tiède, c’est ainsi qu’elle développe le plus ses saveurs. Si cette version de la quiche lorraine te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire. Une recette ancienne pour une quiche repas délicieuse, bien épaisse et très moelleuse. Cette quiche lorraine se déguste tiède, avec une salade verte, et constitue un vrai repas.
Votre quiche lorraine manque souvent d'onctuosité et vous semble bien raplapla ? C'est que vous n'utilisez pas la bonne méthode. La quiche lorraine se distingue par sa simplicité et son élégance, incarnant la richesse de la gastronomie française. Réussir ce classique nécessite un savoir-faire précis et une attention particulière aux détails. Une quiche lorraine inoubliable commence par le choix de la pâte. Préférez une pâte brisée maison pour son croquant et sa capacité à absorber la garniture sans se ramollir. Ensuite, le secret d'une garniture exquise réside dans la qualité et la préparation des ingrédients : des œufs frais, de la crème épaisse, et des lardons fumés légèrement dorés. Contrairement aux versions modernisées, la véritable quiche lorraine ne contient ni fromage, ni oignon, se concentrant sur la pureté des saveurs. Le succès de votre quiche dépend essentiellement du préchauffage du four. Une température idéale entre 180°C et 200°C est cruciale. Disposez une plaque à pâtisserie chaude en dessous pour assurer une cuisson uniforme de la pâte. La cuisson doit être surveillée et ajustée selon votre four : la quiche doit ressortir dorée mais encore tremblotante au centre, signe qu'elle restera moelleuse une fois refroidie. Pour tester la cuisson, plongez délicatement la lame d'un couteau ou la pointe d'une fourchette au cœur de la quiche, elle doit ressortir légèrement humide mais propre.
- Envie d'une quiche à la texture aérienne ? Si vous êtes prêt à faire une entorse à la recette traditionnelle, vous pouvez séparer les blancs des jaunes d'œufs, et monter les blancs en neige.
- Concernant la pâte, veillez à ne pas trop la travailler pour éviter qu'elle ne se rétracte et devienne dure.
- La quiche lorraine, loin d'être un simple plat, représente un voyage à travers le temps et les traditions.
- En respectant ces étapes et conseils, vous offrirez à vos convives, et à vous-même, un moment de dégustation authentique et réconfortant.
Voici la recette de la quiche épaisse façon lorraine très gourmande et facile à préparer avec le robot, comme je peux la trouver chez le boulanger. Il y a quelques temps je vous proposais la recette de la quiche lorraine épaisse, qui a toujours à ce jour autant de succès sur la blogosphère. Elle est extra et j’ai voulu adapter ma recette en la faisant un peu plus grande et surtout en utilisant le robot. C’est donc la quiche lorraine au robot que je vous propose aujourd’hui. Il m’est utile pour faire la pâte brisée, rissoler mes lardons et mon jambon et enfin pour préparer l’appareil à quiche. Bref, il fait tout mais il faudra quand même un petit peu travailler, juste pour foncer le moule avec la pâte brisée et pour tout assembler. Pour obtenir une quiche épaisse, il est important d’avoir le moule adéquat. C’est à dire un moule à bord haut et rond qui permettra d’avoir de l’épaisseur. On prépare une pâte brisée, de préférence maison, ainsi on pourra l’étaler en un assez grand diamètre afin de couvrir tout l’intérieur de ce moule qui a de la hauteur. Ensuite on passe à la garniture : on y met les lardons (cette fois vous pourrez voir dans la recette plus bas que je mélange dés de jambon et lardons, pour alléger un tout petit peu). J’aime mettre au fond de la quiche une couche de fromage. Enfin, on garnit d’une migaine ou un appareil à quiche à bas essentiellement de crème liquide entière (pas épaisse ! et pas légère ! Si vous voulez une quiche épaisse moelleuse c’est de la crème LIQUIDE ENTIERE (30% MG). Etape importante : soyez patients avant de déguster, c’est en refroidissant que la quiche se raffermit et qu’il sera plus facile de la couper nette (compter 15 minutes de refroidissement dans le four ouvert).
Une quiche façon lorraine, avec un appareil à base d'oeufs, de crème, de lait et d'une garniture aux lardons, jambon, fromage . Le tout est cuit sur une pâte brisée, dans un moule large, à bord haut pour obtenir une belle épaisseur. Râper l'emmental. Au Thermomix : coupé en morceaux de 3 cm, 10 sec/vit 7. Pâte brisée: Couper le beurre en dés. Réserver à température ambiante. Thermomix : Mettre la farine, le beurre, le sel et l'eau et mélanger 20 sec/vit 4. Companion : Dans le bol du robot muni du couteau pétrir-concasser, verser la farine, les dés de beurre le sel. Verrouiller le couvercle avec le bouchon, programmer V6 pour 30 secondes. Ajouter par l'ouverture du bouchon l'eau et relancer V6 pour 3 minutes (jusqu'à ce qu'une boule se forme). Emballer la pâte dans du film alimentaire et placer minimum 30 minutes au réfrigérateur. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en un cercle de 36 cm de diamètre. Beurrer un moule rond à bord haut de 24 cm de diamètre (charnière pour moi). Y faire adhérer à l'intérieur une feuille de papier sulfurisé. Foncer le moule avec la pâte, bien marquer les bords en appuyant avec les doigts. Répartir l'emmental au fond et placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture. (on ne pique pas la pâte !!!) Garniture. Thermomix : Mettre les lardons et rissoler avec le panier cuisson à la place du gobelet doseur : 3 min/120°c/vit cuillère. Les égoutter dans le panier cuisson et jeter la matière grasse. Companion : Dans le bol muni du mélangeur, mettre les lardons et dés de jambon et verrouiller le couvercle SANS le bouchon. Lancer le programme Mijoté P1, 130°c, 5 minutes. Verser le contenu du bol sur une assiette couverte de papier absorbant. Réserver. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Préparer l'appareil à quiche : - Thermomix : inutile de laver le bol. Mettre les oeufs, le lait, la crème, le sel, le poivre, la muscade. Mélanger 30 sec/vit 4.- Companion : dans le bol (inutile de le laver), placer le couteau pétrir concasser, mettre la crème, le lait, les oeufs, le sel, le poivre, la muscade. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V7, 40 secondes. Sortir le moule du réfrigérateur. Déposer au dessus les lardons sur l'emmental. Verser l'appareil à quiche (ou migaine). Enfourner 50 minutes en bas du four, niveau 2. Lors de la cuisson, les bords de pâte peuvent retomber un peu et la migaine peut s'échapper un peu, ce n'est pas un souci tout va bien cuire et se tenir ensuite^^ A la fin de cuisson, laisser dans le four grand ouvert pendant 15 minutes (étape nécessaire pour avoir une quiche qui se tient bien). Démouler en retirant la charnière. Servir de suite ou, si vous la préparez à l'avance et voulez la réchauffer : déplacez la quiche (avec son papier) sur une plaque perforée (type plaque à pizza). Laissez complètement refroidir ainsi à air ambiant, sur une grille. Plus tard, préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante et réchauffer pendant 15 minutes. Servir aussitôt.
i-Cook'in Recette créée le samedi 16 décembre 2017 à 05h22
Quiche géante aux asperges pour Pâques
Cap sur le printemps avec cette quiche géante aux asperges, l’entrée idéale pour rassembler famille et amis à Pâques. L’asperge, star de la saison, apporte sa fraîcheur à un appareil généreux et crémeux. Servie tiède ou froide, cette tarte salée colorée régale toute la tablée et s’inscrit dans la tradition des grandes retrouvailles pascales. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Rincez soigneusement les asperges, retirez la partie dure des tiges puis coupez-les en tronçons de 3 cm. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes afin de les garder légèrement croquantes. Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec la crème fraîche et le lait. Salez, poivrez généreusement et vérifiez l'assaisonnement. Étalez les deux pâtes brisées côté à côté sur une grande plaque tapissée de papier cuisson, soudez-les pour former un grand rectangle couvrant la plaque. Répartissez les tronçons d’asperges de façon régulière puis versez l’appareil à quiche sur l’ensemble. Enfournez la quiche pour environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que l’appareil soit ferme au toucher. Surveillez la coloration et prolongez la cuisson si nécessaire. Laissez tiédir quelques minutes avant de couper en larges parts. Pour une version plus légère, utilisez de la crème fraîche allégée et du lait demi-écrémé. Vous pouvez réduire la quantité de gruyère râpé ou choisir un fromage allégé. Remplacez la pâte brisée par une pâte à tarte à l’huile d’olive maison. Idéale pour garder la gourmandise sans excès calorique ! Ajoutez quelques copeaux de parmesan ou des herbes fraîches (ciboulette, aneth) sur la quiche à la sortie du four pour une touche parfumée et gourmande. Il suffit de suivre toute la recette, puis de laisser refroidir la quiche avant de la couvrir et la placer au réfrigérateur. Elle se conserve très bien. Oui, les asperges surgelées peuvent être utilisées après une cuisson directe dans l’eau bouillante, sans décongélation préalable. Les asperges en bocal, elles, doivent être rincées et égouttées. Ajoutez du saumon fumé, du jambon cru, ou parsemez la tarte de parmesan fraîchement râpé à la sortie du four. Une belle salade verte croquante avec une vinaigrette citronnée mettra en valeur la quiche. Remplacez la pâte brisée classique par une version sans gluten du commerce ou maison (à base de farine de riz et de maïs).
La quiche lorraine de Jean-François Piège
La quiche géante se prête à des variations et des adaptations selon les goûts et les contraintes alimentaires, tout en restant fidèle à l'esprit d'une tarte riche et généreuse.