Galette comtoise au Thermomix: une alternative moelleuse et parfumée à la frangipane

Pour tous ceux qui en ont ras la casquette de la frangipane dans la galette des rois voici sans doute sa meilleure alternative ! La galette comtoise ou galette bisontine est une pâtisserie traditionnelle de la cuisine franc-comtoise à base de pâte à choux, aromatisée à la fleur d’oranger, dont l’origine remonte au 11ème siècle. Des chanoines du chapitre de Besançon désignent leur futur dirigeant, en cachant une pièce d’argent dans un pain. Peu à peu d’autres congrégations adoptent cette coutume. Le pain se transforme par la suite en brioche, sorte de pâte à pain « améliorée ». Cette galette peut étonner par sa texture proche de celle d’un flan. Elle peut déconcerter les puristes de la galette à la frangipane, mais elle séduit à coup sûr par sa saveur et son côté bien moelleux.

Préparation et astuces essentielles

Astuce Privilégiez un moule à tarte de 24 à 26 cm pour ne pas avoir une épaisseur de galette trop mince et qui révélerait à coup sûr où se trouve la fève.

Ingrédients et étapes pour Thermomix :

1. Mélanger 125 g de lait demi-écrémé, 125 g d'eau, 1 pincée de sel, 85 g de sucre en poudre, 80 g de beurre ramolli et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
2. Ajouter 150 g de farine et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
3. Ajouter 60 g de crème fraîche épaisse entière et mélanger 20 sec/vitesse 3. Réserver dans le Thermomix jusqu'à ce que la température du bol soit descendue à 50°C.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 en ajoutant 3 œufs un à un toutes les 20 secondes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à tarte (Ø 26 cm) beurré. Insérer la fève et lisser la surface.
7. Mettre 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient. Mélanger et dorer la galette à l'aide d'un pinceau. Décorer la surface avec un cure-dent.
8. Mettre au four 40 min à 180°C. Ajuster de ±5 minutes selon le four; la galette est prête lorsqu’elle est bien dorée. Elle gonfle puis retombe à la sortie du four. Laisser refroidir avant de démouler et déguster.

Recette belle et bonne ! Les commentaires évoquent une galette à texture proche du flan, avec une douceur et un moelleux qui séduisent. Certains remplacent la fleur d’oranger par vanille ou rhum selon les goûts des gourmands, et ajoutent des pépites de chocolat pour varier les plaisirs.

Variantes et conseils d’inspiration

Certains apprécient remplacer la fleur d’oranger par de l’extrait de vanille et ajouter du rhum pour des notes plus corsées. D’autres optent pour une garniture légère et préfèrent la vanille au lieu de fleur d’oranger afin de plaire aux enfants. On peut aussi tester des variantes avec sirop de sucre de canne après cuisson pour un glaçage discret et parfumé. Il est possible d’utiliser un moule silicone de 24 cm ou 26 cm selon l’épaisseur désirée.

Pour une dégustation réussie, laissez refroidir légèrement avant de démouler et de déguster. Cette galette est idéale pour l'Épiphanie, mais elle se prête aussi à d’autres occasions et peut être préparée rapidement grâce au Thermomix. Des échanges entre cuisiniers et amateurs renforcent l’esprit convivial autour de cette douceur franc-comtoise.

Autres spécialités franc-comtoises à base de Thermomix

Dans le même esprit, les sèches comtoises au Thermomix constituent une autre gourmandise typique, croustillante et parfumée à la fleur d’oranger. Leur pâte est simple à base de crème épaisse, sablee avec le beurre, puis cuite rapidement. Elles se conservent bien dans une boîte en fer hermétique et se congèlent jusqu’à un mois. Pour les réaliser sans Thermomix, on peut sabler la farine et le beurre du bout des doigts et mélanger avec la crème épaisse.

Conservation et conseils de stockage

Les galettes et sèches comtoises se conservent bien dans des boîtes hermétiques et restent croustillantes plusieurs jours à température ambiante. Les sèches comtoises refroidies se congèlent également jusqu’à 1 mois dans un sac hermétique. Pour varier les parfums, vous pouvez ajouter une pointe de vanille ou un zeste de citron à la pâte lors du pétrissage.

Vous pouvez aussi réaliser ces préparations sans Thermomix: sablez la farine et le beurre, puis incorporez la crème épaisse et pétrissez brièvement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Dans tous les cas, laissez-les refroidir complètement avant de les ranger pour préserver leur texture croustillante.

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