Recette de glace au mascarpone et cassis : douceur crémeuse et saveurs intenses

Cette glace marie la richesse du mascarpone à la vivacité du cassis pour obtenir une douceur veloutée et parfumée, idéale pour les journées estivales ou pour impressionner lors d’un dessert gourmand. La préparation est pensée pour être rapide et accessible, avec une base sans oeufs et une texture onctueuse grâce au mascarpone et à la crème entière.

Ingrédients essentiels

300 g de yaourt à la grecque
200 g de cassis
100 g de sucre glace
75 g de sucre en poudre
30 cl de crème liquide entière
1 citron

Étapes de préparation

1. Lavez et séchez le cassis. Dans une casserole, mélangez le cassis avec le sucre en poudre et faites cuire 10 à 15 min. Laissez refroidir complètement et réservez 2 h au réfrigérateur.
2. Pressez le citron. Dans un saladier, fouettez le yaourt avec la crème, le jus de citron et le sucre glace. Réservez 2 h au réfrigérateur.
3. Versez la préparation au yaourt dans la sorbetière et faites turbiner 20 à 30 min.

Options et variantes express

Cette recette de glace au cassis est sans oeufs et les ingrédients peuvent être directement mélangés pour une réalisation express ! Si vous n’avez pas de sorbetière, placez la préparation au congélateur et remuez-la toutes les 30 min à l’aide d’une fourchette.

Conseils pour une texture optimale

Pour une texture veloutée, privilégier une base mascarpone et matière grasse élevée. Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez diminuer légèrement le sucre et augmenter le yaourt grec, tout en conservant le cassis pour l’arôme et la couleur.

Pour aller plus loin avec le cassis

Le cassis est le champion de la vitamine C et est riche en anthocyanes et tanins. Cette petite baie offre une couleur bleue presque noire et une légère astringence qui relève délicieusement les glaces et les sorbets. On peut aussi réaliser une crème glacée au cassis sans oeufs, idéale pour les initiatives rapides et gourmandes.

Variantes et associations

Pour changer de la gelée, voici une alternative gourmande et facile à réaliser, idéalement avec une sorbetière pour une texture veloutée. Placer le cassis avec du sirop d’érable dans une casserole, faire chauffer jusqu’à ce que les grains éclatent, puis intégrer à la préparation crème et mascarpone. Verser dans la sorbetière et laisser prendre, puis ajouter les grains de cassis frais à la fin pour plus de fraîcheur.

Notes et contexte

Cette glace peut être accompagnée d’amandes effilées pour ajouter du croquant, ou servie telle quelle si l’on préfère une dégustation plus classique. Le mariage mascarpone-cassis évoque un équilibre entre douceur et acidité, rappelant des accords italiens et américains par l’utilisation du mascarpone et de la fraîcheur fruits des bois.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités

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