Le bac pro boulanger-pâtissier est une certification professionnelle de niveau IV qui se prépare sur trois années et prépare à exercer les métiers de la boulangerie et de la pâtisserie avec une grande polyvalence. Le parcours proposé dans l’établissement des Portes de Chartreuse illustre une structure dynamique mêlant apprentissage, pratique en atelier et projets transversaux destinés à accompagner les élèves vers l’emploi ou la poursuite d’études.
Organisation de la formation et rythme hebdomadaire
22 semaines de stage en milieu professionnel sur les 3 années de formation. Alternance de stages entre la boulangerie et la pâtisserie. Les deux stages de terminales sont évalués. Les stages sont à rechercher par l’élève. Les élèves pratiquent les deux métiers : pâtisserie et boulangerie, 5 heures de cours pour chaque matière/métier par semaine. Ce qui représente une journée et demi en atelier pratique en pâtisserie et boulangerie sur la semaine. Ils découvrent également de nouvelles matières professionnelles comme l’économie-gestion, les sciences appliquées et les technologies de boulangerie et pâtisserie (cours théoriques) soit l’équivalent d’une journée et demi sur la semaine. Les heures d’enseignement général qui complètent la semaine sont : le français-histoire, EPS, Prévention Santé Environnement, mathématiques, arts appliqués et LV1. Un emploi du temps type représente environ 30 heures/semaine. À ces heures s’ajoutent des cours d’aides, notamment pour réaliser le chef d’œuvre exigible en fin de Terminale.
Cooperations pédagogiques et projets collectifs
Nous mettons en place des séances de Co-intervention. Nous sommes présents pour les aider et les accompagner dans leurs différents projets de vie et professionnels. En classe de première, nous proposons la construction d’un projet de classe pour une finalité en classe de terminale. Le projet peut prendre différentes formes, séjour pédagogique à l’étranger, découverte d’une région française, projet solidaire, échange avec d’autres étudiants, visite de Français installés à l’étranger… Il est optionnel et sous réserve d’une réussite à l’examen. Une équipe d’enseignant pilote le projet avec le groupe classe afin d’aider les élèves à financer leur projet. Des actions sont alors mises en place, vente de vins, de fromages, de St Genix, de macarons, fabrications d’un magasin pour le salon des vins, cours de pâtisserie pour adultes, etc.
Mobilité européenne et ouverture sur l’Europe
Le lycée a validé une charte avec l’Europe dans l’attribution d’une subvention pour une mobilité européenne de 2020-2027. Nous proposons à 20 élèves de toutes sections confondues du lycée les Portes de Chartreuse de réaliser leur période de formation en milieu professionnelle de 4 semaines dans un pays partenaire. Nous proposons aux élèves qui sont prêts à participer à des concours, internes, régionaux et/ou nationaux. Nous proposons à nos élèves 3 laboratoires de pâtisserie, 3 fournils de boulangerie et 1 laboratoire de chocolaterie.
Développement des infrastructures et évolutions professionnelles
En ce début mars 2023 nous réalisons un agrandissement de notre pôle Alimentation. Nos locaux seront neufs ou rénovés. Le secteur de la boulangerie-pâtisserie est en perpétuelle évolution et offre beaucoup d’opportunités professionnelles. Concevoir et réaliser des produits sucrés et salés, appliquer des techniques de fabrication adaptées, savoir présenter sa production, tout cela fait du baccalauréat professionnel un diplôme polyvalent et complet permettant d’accéder directement à l’emploi au terme de la formation. Les élèves sont au cœur de la fabrication des produits sucrés et salés et de leur présentation. Des séances de travaux pratiques pour apprendre à travailler des produits sucrés et salés (fabrication des pains, des pâtes, des petits fours, des crèmes, sauces et coulis, du chocolat de couverture, des pâtisseries).
Formations et diplômes accessibles pour devenir pâtissier ou boulanger-pâtissier
Quelles formations pour devenir pâtissier et boulanger-pâtissier ? Patisserie. Intéressé par un bac pro en boulangerie-pâtisserie ? Durée, débouchés, salaire en alternance, compétences apprises… On vous en dit plus sur cette formation reconnue par l'État. Le métier de pâtissier est accessible via :
- Un CAP pâtissier
- Un bac pro boulanger-pâtissier (forme au métier de boulanger-pâtissier)
- Un CAP boulanger suivi d'une MC pâtisserie boulangère (forme au métier de boulanger-pâtissier)
- Un CAP glacier fabricant suivi d'une MC pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées
- Un CAP chocolatier-confiseur suivi d'une MC pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées
- Un BTM chocolatier-confiseur suivi d'un BTM pâtissier confiseur glacier traiteur
- Un bac pro cuisine suivi d'une MC cuisinier en desserts de restaurant
Pour exercer l'activité plus complète de boulanger-pâtissier, l'intéressé peut également préparer un CAP pâtissier suivi d'un CAP boulanger, ou inversement.
Le bac pro boulanger-pâtissier : objectifs et métiers visés
Qu'est-ce que le bac pro boulanger-pâtissier ? Le bac pro boulanger-pâtissier est une certification professionnelle de niveau IV, c'est-à-dire équivalent à celui d'un bac général ou technologique. Il forme en 3 ans des ouvriers pâtissiers hautement qualifiés, aux compétences vastes et complémentaires (fabrications techniques en boulangerie et pâtisserie, animation d'équipe, organisation de l'approvisionnement des matières premières, présentation et conditionnement des produits, maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur, etc.). Le titulaire d'un bac pro boulanger-pâtissier peut travailler dans des pâtisseries et boulangeries-pâtisseries artisanales, des entreprises de l'industrie agroalimentaire, des restaurants, des hôtels, des salons de thé, la grande distribution, etc. Avec seulement quelques années d'expérience, il peut évoluer vers des postes à forte responsabilité : responsable de production, chef d'équipe, responsable de point de vente, etc. Il peut également ouvrir son propre commerce et devenir artisan indépendant.
Compétences et blocs d’enseignement
Les compétences attestées par ce diplôme se divisent en 12 blocs, dont épreuve technologique et scientifique, pratique professionnelle, projet professionnel, prévention santé environnement, environnement économique, juridique et management, mathématiques, langue vivante, français, histoire-géographie et enseignement moral et civique, arts appliqués et cultures artistiques, éducation physique et sportive, langue vivante 2 (épreuve facultative).
Où suivre la formation et comparaisons CAP vs bac pro
Où suivre cette formation ? De nombreux organismes proposent de préparer un bac pro boulanger-pâtissier : des lycées professionnels, des centres de formation d'apprentis (CFA), ou des établissements d'enseignement supérieur publics ou privés, tels que la grande école hôtelière Ferrandi. Bac pro boulanger-pâtissier ou CAP en pâtisserie, que choisir ? Le CAP pâtissier se prépare en 2 ans, ou moins selon le parcours. Le CAP permet d'intégrer rapidement la vie active et peut être complété par d'autres formations (bac pro, BTM, MC). Le bac pro boulanger-pâtissier se prépare en 3 ans, ou 2 ans si le candidat est déjà titulaire d'un CAP pâtissier ou CAP boulanger. Il forme des ouvriers hautement qualifiés, qui commencent leur carrière avec un haut niveau de responsabilité.
Débouchés et salaires en alternance
Les titulaires d'un bac pro sont des professionnels polyvalents, avec une meilleure attractivité sur le marché de l'emploi et de meilleures opportunités d'évolution de carrière. Le salaire moyen d'un boulanger-pâtissier en apprentissage est encadré par la réglementation et dépend de l'âge et du diplôme, mais l'alternance offre une expérience pratique précieuse et une progression salariale au fil du temps.
BAC PRO Boulanger Patissier
Témoignages et éléments pratiques
Les élèves pratiquent les deux métiers: pâtisserie et boulangerie, avec des séances de travaux pratiques dédiées (fabrication des pains, des pâtes, des petits fours, des crèmes, sauces et coulis, chocolat de couverture, pâtisseries).Les élèves découvrent les matières professionnelles comme l’économie-gestion, les sciences appliquées et les technologies associées, et participent à des projets locaux et européens pour développer leur employabilité et leur mobilité.
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