Glacage blanc pour wedding cake: recettes, techniques et décoration mariage

Ça y est ! Vous avez dit oui à votre chère moitié, et maintenant tout s’affole dans votre tête? Keep calm and carry on ! Bon, vous le savez déjà surement, un mariage cela coûte très cher. Vous ne vous sentez pas à la hauteur? Ne vous inquiétez pas je vous ai dégoté quelques astuces pour faire un gâteau de mariage facile, bon, pas cher et qui épatera tous vos convives. Vous êtes prêt(e)s ?

Choix du gâteau et plan de montage

Déjà, il va falloir définir quel gâteau vous voulez. Vous aurez le choix entre plusieurs sortes de gâteaux. Si vous voulez faire une pièce montée sur plusieurs étages, vous pourrez prendre des lots de moules ronds pour obtenir une bonne harmonie au niveau des diamètres. En wedding cake, il est courant d’utiliser un faux gâteau en polystyrène pour rajouter un étage au gâteau et le rendre plus imposant. Il faudra prévoir d’utiliser des disques ou plaques de support pour chaque étage. Il faudra également des bâtons de structure pour faire tenir la pièce montée et éviter que le gâteau du bas ne s’écrase. Avant de vous lancer, établissez un plan. Faites un dessin, un schéma, pour définir quel gâteau vous allez faire. On pourra par exemple choisir un fourrage poire-chocolat avec un recouvrement en pâte d’amande.

Base du gâteau et garnitures

En premier lieu, il faut partir sur une base de gâteau simple et pas trop humide mais sans être trop sec. Le Sponge cake (victoria cake) quant à lui reste plat. Vous pouvez les aromatiser : chocolat, vanille, citron, orange, amande, et les colorer. Une fois cuits, laissez-le refroidir puis emballez-le dans du papier cellophane et mettez-le au réfrigérateur.

Pour la garniture, c’est toute une histoire. En effet, ce genre de couverture ne supporte pas l’humidité du frigo. Les curds aux fruits (sans œuf) qui ont l’avantage d’être moins sucré on peut donc en mettre en plus grande quantité. Les ganaches et crèmes au beurre permettront également de lisser le gâteau et atténuer les imperfections. Astuce : Vous pouvez préparer le fourrage pendant que votre gâteau cuit. Prenez une règle et faites une marque tout autour du gâteau avec un couteau pour définir l’endroit à couper. Ainsi il sera bien droit.

Montage et préparation à la couverture

Astuce : Retourner la couche du haut du gâteau et placez là en bas pour vous en servir de base. Ensuite prenez votre fourrage, il doit être à température ambiante. Mettez un petit coup de Maryse pour la ganache et un coup de fouet dans la crème au beurre avant de les utiliser, cela les rendra plus souples. Pas de fouet pour la ganache sinon vous allez la transformer en ganache montée. Répartissez harmonieusement le fourrage entre chaque épaisseur du gâteau. Ce n’est pas grave si cela déborde un peu sur les bords, car on s’en servira pour la couverture du gâteau (sauf curds). Replacez chaque tranche du gâteau dans le sens d’origine et le top du top c’est de vérifier avec un niveau à bulle si la tranche est bien droite.

Maintenant que votre gâteau est fourré, et si vous voulez un gâteau parfaitement rond, prenez un moule un tout petit peu plus petit que le gâteau puis découper avec un couteau en vous servant comme guide votre moule.

Couverture et glaçages

Prenez du fourrage, du glaçage royale ou de la crème au beurre avec une spatule et répartissez le sur le dessus du gâteau puis sur les côtés, lissez bien puis mettez au frais 30 minutes. Vous pouvez maintenant recouvrir votre gâteau de pâte à sucre, d’amande, de crème au beurre ou crème au beurre à la meringue Suisse pour un effet plus flou. Si vous choisissez cette dernière, vous pourrez décorer tout le tour du gâteau à la poche à douille ou à la spatule. Pour les pâtes à sucre et d’amande, il faudra d’abord remonter vos manches bien haut et enlever vos bijoux pour éviter les marques. Saupoudrez sur votre plan de travail du sucre glace ou Magic Roll-Out de funcake pour éviter que votre fondant ne colle. Attention, ne pas trop en mettre, car cela dessèche la pâte. Faites le bien plus grand que votre gâteau pour qu’il le recouvre entièrement. Lissez avec la main de façon verticale tout le tour du gâteau. Travaillez la pâte à sucre comme un tissu en soulevant chaque côté puis en lissant.

Maintenant le gâteau recouvert, vous allez pouvoir le décorer. Bref, tout ce que vous voulez ! Pour coller vos décors en pâte à sucre, il vous suffira de les humidifier légèrement avec un pinceau. Pour le décor, je vous conseille de faire un dessin au préalable. Inspirez-vous sur Pinterest ou Google images, et adapter selon vos capacités. Préférez une décoration assez simple plutôt qu’un gâteau trop chargé. Et surtout, entraînez-vous !

Décorations et décor final

Mon moment préféré : le wedding cake est terminé et il ne manque plus que la touche finale, les figurines de mariés. Certains préfèrent ne pas en mettre, mais moi c’est vraiment ce que j’adore. Vous pouvez réaliser votre gâteau J-2, laissez le bien refroidir, enveloppez-le dans du papier cellophane et au frigo. Faites pareil avec votre fourrage. Une fois le montage terminé, essayer de trouver un endroit assez frais, à l’abri de la lumière. Ouf, alors là, c’est la pression ! C’est vraiment indispensable. Choisissez-la à la taille de votre gâteau. Grâce à un système d’ouverture adapté, vous pourrez faire glisser le gâteau à l’intérieur sans avoir à le soulever, idem pour ressortir le gâteau. Ensuite pour le transport, ne pensez pas tenir le gâteau sur les genoux ce serait vraiment trop risqué.

Glaçage blanc et techniques associées

Gâteau de mariage et glaçage blanc: le glaçage royal, à base de sucre glace et blancs d’œufs, est l’un des classiques. Utilisez ce glaçage blanc pour napper vos gâteaux et biscuits, en le répartissant de manière homogène à l’aide d’une spatule. Le glaçage royal peut être durci à l’air et peut être utilisé tel quel ou coloré selon les envies. Pour faire tenir un glaçage sur un gâteau, il est important de veiller à ce que le gâteau soit complètement refroidi avant l’application du glaçage et d’appliquer le glaçage sur une surface uniforme. Le froid accélère le durcissement, et certains aiment aussi préparer des glaçages sans sucre glace ou sans œufs, en utilisant du sucre glace et de l’eau. Le glaçage miroir, lui, donne une brillance spectaculaire et se prépare avec eau, sucre et gélatine, puis s’enrichit d’arômes et de colorants. Le glaçage miroir est parfait pour habiller des entremets, des bavarois ou des gâteaux de mariage plus bas et se travaille au travers d’une poche à pâtisserie pour un rendu spectaculaire.

Le glaçage miroir, lui, peut s’appliquer sur des entremets et des gâteaux de mariage plus bas, offrant une surface lisse et reflectante. Le glaçage peut être utilisé chaud ou tiède selon les produits; certaines marques proposent des glaçages utilisables à froid, ce qui simplifie grandement le travail. La pâte à sucre et la ganache constituent aussi des options majeures: la pâte à sucre offre une surface nette pour des décors sculpturaux complexes, tandis que la ganache assure une tenue robuste et une saveur riche.

Astuces et préparation pratique

Pour les 50 personnes, avec un gâteau de 30 cm et 7 cm de hauteur, on peut estimer un coût compris entre 100 et 240 CHF, selon les ingrédients et la région. Le montage et le transport exigent des précautions, notamment l’usage de plaques de support et de piliers, et la consultation avec le traiteur ou le cake designer pour la logistique du lieu. L’utilisation de gypsophile comme décoration entre les étages peut offrir un effet spectaculaire sans effort, à condition d’avoir pris les précautions sanitaires et de ne pas consommer cette plante. Le cake design peut ainsi varier du rustique au ultra-luxueux, tout en restant adaptable à votre budget et à l’esthétique du mariage.

Variantes et conseils de décoration

Glaçage texturé, Naked Cake ou Rough Icing, crème au beurre à la meringue suisse, pâte à sucre-we peuvent combiner les techniques selon l’ambiance du mariage. L’importance est de choisir une texture qui s’accorde avec l’environnement: glamour, champêtre, plage, loft industriel ou château. Soyez attentifs à la résistance thermique et à l’esthétique photographique: les finitions mates évitent les reflets, les finitions brillantes apportent du dynamisme.

Après la pièce montée, le moment incontournable reste la découpe et les parts, qui doivent être parfaitement droites et régulières. Le layer cake, autre option populaire, peut être monté avec des génoises moelleuses et un glaçage lisse; le montage nécessite des outils adaptés et un crumb coat soigné pour obtenir une finition pro. Le guide du layer cake rappelle l’importance du crib coat, de la précision du montage et du choix des garnitures, qui peuvent aller du chocolat, vanille, fruits rouges, citron et autres saveurs harmonieuses.

Tableau récapitulatif (extraits du matériel et conseils)

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