Pour une réaliser une fondue, choisir une viande tendre. En grande distribution, l’offre existe sous la forme de barquettes vendues sous l’appellation « morceaux à fondue ». Sinon, acheter une viande de bœuf comme du filet de bœuf, du rumsteck, de la poire ou du merlan. Tailler la viande en cubes d’environ 2 centimètres de côté. Faire des bandes et ensuite des petits cubes réguliers.
Pour l’huile, il est conseillé d’utiliser de l’huile de pépins de raisin qui résiste mieux aux hautes températures. Saviez-vous que la fondue bourguignonne est une spécialité suisse ? Mais alors, pourquoi cette appellation ? Eh bien, tout simplement parce qu’il semblerait qu’on a préparé la première recette avec de la viande de Charolais, une race de bœuf originaire de Bourgogne. Mieux encore, on a accompagné le plat avec du vin de Bourgogne. Quoi qu’il en soit, elle reste un plat savoureux et convivial que l’on partage entre amis ou en famille. Par ailleurs, elle est très facile à préparer.
La viande de bœuf constitue l’ingrédient de base de cette recette suisse. Ainsi, n’achetez pas le premier morceau qui vous tombe sous la main. Ainsi, l’idéal est d’opter pour de la viande extra-tendre, histoire de ne pas avoir des morceaux durs en fin de cuisson. Les viandes pour faire des brochettes font alors parfaitement l’affaire, car elles ont des fibres courtes et seront moelleuses, une fois cuites dans le caquelon. Peu de personnes cuisinent ces morceaux. Pourtant, ils se révèlent aussi extrêmement tendres. Ils sont en outre faciles à découper. Notez qu’aujourd’hui, ils sont nombreux à s’éloigner de la recette traditionnelle à base de viande de bœuf. Certains utilisent alors de la noix de veau et même du gigot d’agneau ou encore du poulet pour leur préparation.
La viande pour une fondue bourguignonne doit être découpée en forme de cube avec des côtés d’environ 2 ou 3 cm. Apportez définitivement plus de goût à votre viande en la faisant mariner. Sauce soja, miel, herbes aromatiques, ail, poivre, etc. Si vous avez mis vos morceaux dans le congélateur, pensez à les sortir une heure à l’avance. Vous évitez ainsi le choc thermique qui raffermit la viande et réduit son jus. Concernant la quantité, il faudra compter entre 150 à 200 g de viande par personne. Cependant, à vous de déduire si vos convives sont de grands ou de petits mangeurs. Il faudra alors réduire ou augmenter la quantité des morceaux selon vos invités.
Comme le concept de la fondue bourguignonne est de frire ses morceaux de viande dans un caquelon d’huile chaude, le choix de l’huile est capital. Sachez alors qu’en général, on utilise toujours l’huile de pépins de raisins. Pourquoi ? Eh bien, parce que c’est une huile qui résiste particulièrement bien aux hautes températures. Autrement, l’huile de tournesol reste une alternative intéressante. Pour la cuisson, versez l’huile dans le caquelon et laissez-la chauffer à feu vif. Lorsqu’elle est chaude, retirez les éléments aromatiques. Sinon, leur goût puissant peut dominer la recette et entraver la dégustation. Piquez ensuite votre morceau de viande avec la fourchette à fondue et plongez-la dans le caquelon pendant environ une minute. Dégustez avec la sauce et les accompagnements.
On ne peut pas parler de fondue bourguignonne réussie sans sauces ! Le nec plus ultra serait d’avoir différentes sortes, et ce, afin de varier les plaisirs. La sauce est importante dans l’optique ou elle offre un peu de légèreté lors de la dégustation. En effet, la fondue bourguignonne est particulièrement grasse. La pomme de terre figure en tête de liste des meilleurs accompagnements pour une fondue bourguignonne. Pour contraster avec le gras de la fondue, optez pour des accompagnements légers comme des crudités ou bien des légumes grillés. Enfin, si vous souhaitez un accompagnement avec zéro calorie, alors une simple salade verte fera complètement l’affaire.
Vous connaissez désormais tous les secrets pour réussir votre fondue bourguignonne. Passez maintenant à la pratique et appréciez votre soirée fondue. Si vous n’avez pas de caquelon, votre soirée fondue risque d’être compromise. C'est l'ustensile indispensable pour une fondue-party. Traditionnel ou électrique, l’appareil à fondue est spécialement conçu à cet effet. Il est composé d’un élément de chauffe sécurisé et d’un caquelon en fonte, parce que lourd, dans le service traditionnel. Des ramequins pour les sauces font parfois partie de la panoplie.
Privilégier une bonne huile végétale qui tolère bien les températures élevées, sans fumer : tournesol, pépins de raisins... Le réchaud du service à fondue ne sert qu’à maintenir l’huile à bonne température ; il faut donc faire chauffer l’huile en amont sur la plaque de cuisson avant de passer à table. Pour lui donner du goût, ajouter de l’ail en chemise, du laurier, du thym ou du romarin. Si vous n’avez aucun de ces ingrédients, vous trouverez, dans le commerce des huiles « spécial fondue ». Tartare, béarnaise, américaine, moutarde… question sauces froides vous n’avez que l’embarras du choix. Ketchup, piment et cognac pour une sauce cocktail toute rose et bien corsée ; curry et gingembre pour une sauce jaune relevée ; oignon, ciboulette, câpres et cornichons pour une sauce tartare maison. Pour les plus motivés, lancez-vous dans une béarnaise maison à base de jaune d’œuf, de beurre clarifié, de cerfeuil et d’estragon. Succès garanti !
Vos cubes de viandes sont prêts ? Votre huile chauffe ? Vos sauces s’alignent dans des ramequins ? Votre poêlon trône au centre de la table ? La fondue bourguignonne est une recette traditionnelle de la cuisine française, idéale pour un repas convivial entre amis. Pour une fondue réussie, le choix de la viande est essentiel. La fondue bourguignonne ( à ne pas confondre avec la fondue savoyarde) consiste à cuire des morceaux de viande de bœuf dans de l’huile très chaude. Il est donc important de bien choisir la viande ainsi qu’une huile de qualité. Pour qu’une fondue bourguignonne soit réussie, il faut utiliser une viande très tendre, avec des morceaux possédant des fibres courtes. La poire, le merlan et la tende de tranche sont des morceaux de bœuf moins connus mais également d’une grande tendreté et très facile à découper. Taillez la viande en cubes d’environ 2 à 3 centimètres de côté. L’huile est l’autre élément primordial dans la réussite de la fondue bourguignonne. Privilégiez une huile végétale de qualité, neutre en goût et qui résiste bien aux hautes températures. Vous pouvez aromatiser votre huile en y ajoutant un bouquet garni (laurier, thym, romarin) ou en y plongeant quelques gousses d’ail. L’huile doit être chauffée à une température idéale de 180 degrés sur une plaque de cuisson. Les pommes de terre sont un accompagnement classique de la fondue. Vous pouvez les faire sauter dans un peu d’huile avec des herbes de provence, les faire cuire à la vapeur, ou tout simplement faire des frites.
< tagimg>Fondue bourguignonne - images et repères de découpeUne fondue bourguignonne se doit d’être accompagnée d’une ou plusieurs sauces. Connaissance de la viande Quoi de mieux, lors d’une soirée conviviale, qu’une délicieuse fondue de viande? Et en plus, tu peux facilement préparer la viande chez toi. Qu’il s’agisse d’une fondue chinoise ou d’une fondue bourguignonne: nous te montrons pas à pas comment faire. S’asseoir avec ses proches autour d’un caquelon fumant et savourer des morceaux de viande tendres accompagnés de sauces raffinées - convivialité garantie! Nous te montrons comment découper la viande à la bonne forme et à la bonne taille chez toi au moyen de deux types de fondue de viande.
Fondue chinoise Pour toutes les fondues de viande, on utilise généralement de la viande à saisir à feu vif, ici une pièce ronde de veau suisse. La fondue chinoise se prépare avec du bouillon. Coupe la viande perpendiculairement aux fibres en petites escalopes de 4 mm d’épaisseur env., selon ton goût. Plus la viande est fine, plus elle cuit rapidement. Fondue bourguignonne - étape 1 Pour une fondue bourguignonne, on cuit la viande crue dans de l’huile, et de nos jours souvent dans du bouillon. L’huile étant plus chaude que le bouillon, les morceaux doivent être beaucoup plus épais ici. La viande devrait cependant être la plus pauvre en graisse possible, car le liquide de cuisson est déjà constitué de graisse (huile). Coupe d’abord la pièce de viande entière en tranches perpendiculairement aux fibres. Fondue bourguignonne - étape 2 Coupe ensuite ces tranches en bandes de largeur identique (1-2 cm). Fondue bourguignonne - étape 3 Coupe ensuite les bandes en cubes de taille égale.
Pour en savoir plus sur tous les types de fondue de viande et huit recettes fantastiques, clique ici. Tutoriel Connaissance de la viande Fondue de viande Veuillez noter que ce contenu contient des cookies, des scripts et des plugins de tiers. Le bœuf reste la référence pour une fondue bourguignonne. Les morceaux les plus adaptés sont le filet, le faux-filet ou le rumsteck. Les sources cuisine citent aussi la poire et le merlan. Les données montrent qu’une découpe en cubes de 2 à 3 cm donne une cuisson plus régulière. Pour la quantité, il ressort que 150 à 250 g par personne couvrent la plupart des repas.
Le bœuf reste le choix classique. La découpe compte autant que le morceau. La quantité varie selon l’appétit. Le bœuf est la viande la plus adaptée. La version dite bourguignonne s’appuie d’abord sur cette base. Plusieurs sources rappellent aussi un lien historique avec le Charolais. Le bon choix dépend surtout de la tendreté. Une viande tendre se perce facilement avec la fourchette. Elle garde aussi plus de plaisir en bouche après une cuisson rapide dans une huile autour de 180 °C. Le bœuf offre l’équilibre le plus simple entre goût, tenue et facilité de découpe. Les morceaux cités le plus souvent sont le filet, le faux-filet, le rumsteck et le cœur d’aloyau. Le point fort du bœuf reste sa polyvalence. Il plaît à beaucoup de tables et supporte des sauces variées. La poire, le merlan et la tende de tranche servent aussi souvent pour les brochettes. C’est donc un repère fiable.
Un bon morceau pour la fondue bourguignonne doit être tendre et avoir des fibres courtes (les petits fils de la viande). Ces fibres courtes facilitent la mastication. Les données pratiques vont toutes dans le même sens. Des cubes de 2 à 3 cm cuisent en une à deux bouchées. La méthode la plus simple consiste à couper en bandes, puis en cubes réguliers. Cette étape aide à garder une taille constante. Un boucher peut faire ce travail à la demande. Marmiton cite clairement la découpe spéciale fondue comme astuce pratique. C’est utile quand le morceau présente des formes irrégulières. Il vaut mieux éviter de congeler exprès la viande pour la couper. Une viande trop froide ou partiellement gelée réagit moins bien dans l’huile. Elle peut perdre du jus et créer plus de projections. Si la viande vient du congélateur, certaines sources conseillent de la sortir environ 1 heure à l’avance. Cela limite le choc thermique. Il faut ensuite bien la sécher avant cuisson.
