Il existe plusieurs variétés de choux verts : le chou pommé et le chou frisé tous deux étant des légumes verts riches en vitamines et en fer. Comment cuire un chou vert tout en préservant un maximum ses qualités gustatives et ses nutriments ?
Cuisson à l’eau et préservation des nutriments
Grâce à une cuisson à l'eau, vous pourrez facilement blanchir les feuilles de chou pour ensuite les cuisiner selon vos envies. Pour cela, coupez le chou en 4 quartiers ou plus, selon sa taille. Coupez les feuilles flétries et le trognon dur et amer. Rincez sous l'eau froide avec un peu de vinaigre blanc puis égouttez. Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau additionnée de bicarbonate de soude. Plongez les feuilles de chou dans l'eau bouillante pendant 10 minutes pour les faire blanchir. Pour une cuisson totale à l'eau, poursuivez le temps de cuisson de 35 minutes.
Cuire à la vapeur les feuilles de chou a l'avantage de préserver un maximum ses vitamines et ses nutriments. Après avoir effeuillé et rincé le chou, émincez-le en prenant soin de bien ôter le trognon amer. Remplissez votre cuit-vapeur ou le fond de votre cocotte-minute avec de l'eau salée et une pincée de bicarbonate de soude. Placez le chou émincé dans le panier vapeur. Faites chauffer pendant 10 minutes pour un chou émincé ou 15 minutes pour des feuilles entières.
Effeuillé soigneusement le chou et rincé les feuilles. Taillez-les ensuite en gros morceaux en enlevant le trognon au préalable. Faites-les blanchir à l'eau. Pelez et émincez un oignon. Faites-le revenir dans une cocotte à fond épais avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez des lardons ou des rondelles de saucisse fumée et faites dorer. Ajoutez ensuite les feuilles de chou blanchies, des rondelles de carottes, des morceaux de pommes de terre. Faites revenir le tout après avoir assaisonné avec du poivre et peu de sel (la viande étant déjà salée). Déglacez la cocotte avec un verre de vin blanc et poursuivez la cuisson à couvert pendant 35 minutes. Dégustez bien chaud.
Poêlée de chou vert d'inspiration asiatique
Cuisinez une délicieuse poêlée de chou vert d'inspiration asiatique. Faites blanchir auparavant les feuilles de chou pendant 10 minutes à l'eau bouillante. Chauffez de l'huile à feu vif dans une grande poêle ou un wok. Faites-y revenir un oignon et une gousse d'ail émincés ainsi que du blanc de poulet coupé en lanières. Taillez des carottes en julienne avant de les mettre dans la poêle. Hachez finement un petit morceau de gingembre frais et un bâtonnet de citronnelle et faites sauter le tout. Ajoutez-les dans la poêle avec un petit verre de bouillon de volaille et de la sauce soja. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
En manque d’idée pour cuisiner du chou vert ? Il existe de nombreux plats traditionnels accompagnés de chou. C’est prêt ! Le chou vert est un légume que l’on retrouve en abondance au Québec et qui est populaire en salade ou encore dans les bouillis. Il est aussi délicieux grillé!
Chou vert braisé et accompagnement au tahiné
La recette du chou vert braisé propose une sauce au tahiné qui le rend gourmand. Ingrédients typiques : chou vert, ail, paprika, cumin, piment d’Espelette, huile d’olive, échalote et tahine pour la sauce. Préparation : préchauffer le four à 200°C, couper le chou en quartiers, mélanger huile et épices puis rôtir 40 minutes en retournant à mi-cuisson. Préparer la sauce en mélangeant tahine, eau et jus de citron, puis arroser les quartiers braisés et parsemer de graines de sésame et cibette.
Variantes et conseils pratiques
Le chou vert se cuisine de mille et une façons. Farci en ballotines, en compotée, ou cru en salade. Le chou peut aussi se déguster mariné, en soupe et même cuit à la vapeur. Pour sélectionner un chou vert de qualité, il doit être lourd et dense et les feuilles bien serrées. Pour une conservation optimale, il suffit de le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur et de le consommer dans la semaine. Pour une conservation plus longue (3 à 4 mois), il est possible de le congeler après l’avoir préalablement blanchi.
Assaisonner le chou vert n’est pas sorcier, mais c’est tout un art. La base fumée et terreuse du chou supporte des arômes puissants, qui doivent toutefois être bien harmonisés. Les épices classiques incluent la noix de muscade, le poivre, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Le sel est important pour donner de la profondeur au chou, idéalement du Sel de Guérande Le Guérandais. Pour diverses cuisines, Escales du Monde - Saveurs Indiennes offre des compositions adaptées qui subliment sans masquer le goût.
En cuisson lente, les arômes se dissolvent bien dans le chou. Dans les recettes asiatiques, le chou se marie parfaitement avec l'huile de sésame, le gingembre, la sauce soja, le piment et le jus de citron vert. Pour des chips de chou frisé, une huile de qualité et un sel suffisent et peuvent être associés à du paprika ou de l’ail en poudre. Le chou vert peut être consommé cru en salade, avec une vinaigrette corsée et des ajouts tels que des graines de grenade ou des noix grillées pour apporter texture et arômes supplémentaires.
Cuisson et nutriments
Le chou vert est riche en vitamine C et en fibres, et contient de nombreux antioxydants. Il peut être incorporé dans des plats tels que les soupes, les ragoûts, les plats wok, les gratins et les salades. Pour préserver ses nutriments, privilégier la cuisson vapeur ou un sauté léger à l’huile d’olive.
Tableau récapitulatif des techniques et associatifs
| Technique | Description | Avantages | Exemples de plats |
|---|---|---|---|
| Blanchiment à l’eau | Cuisson rapide pour attendrir et réduire l’amertume | Préserve nutriments | Chou blanchit puis sauté ou braisé |
| Cuisson à la vapeur | Cuisson douce, conserve vitamines | Meilleur pour nutriments | Feuilles vapeur, wok léger |
| Rôtissage au four | Chou en quartiers, assaisonnement | Goût caramélisé | Chou braisé au tahiné, chips |
| Cuisson lente (ragù, potée) | Cuisson sous couvert | Arômes harmonisés, texture tendre | Potée au chou et saucisses |
| Assaisonnements | Sel, épices, sauces | Profondité et chaleur | Sel de Guérande, muscade, moutarde |
Le chou vert peut se transformer en chips, en gratins, en soupes, en salades, ou en plats mijotés. A chaque méthode, le choix des épices et des accompagnements est crucial pour révéler les arômes et préserver les nutriments.
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