Oubliez les clichés, le bavarois n’est pas une recette compliquée. Surtout pas avec des recettes faciles pour s’attaquer à un grand classique de la pâtisserie ! Rien de sorcier dans la recette du bavarois, il s’agit simplement d’une mousse fruitée additionnée de feuilles de gélatine pour lui donner de la tenue. Et puisqu’elle se tient, la préparation se glisse dans toutes sortes d’entremets, dont les gâteaux du même nom consistant à placer la crème bavaroise sur une base biscuitée et sous une couche de gelée.
Vous avez déjà la cuillère en main ? On vous comprend, mais il va falloir choisir votre recette avant de déguster. Bavarois aux fruits rouges ou exotiques, à la mangue ou au citron, on vous a choisi les plus belles recettes de pâtisserie, version mousse fruitée ou vrai gâteau de pâtissier. Entremet célèbre qui donne son nom à une crème du même nom (la crème bavaroise est une crème dérivée de la crème anglaise à laquelle on ajoute de la crème fouettée et de la gélatine), le bavarois se déguste aux fruits, au chocolat, à la vanille, au café… À parfumer selon vos envies !
Description et bases
Le bavarois, qui se classe dans la famille des entremets, est réalisé à base d’une mousse collée à la gélatine. Voici les instructions pas à pas pour réussir la recette du bavarois. Il suffit de faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Versez ensuite le lait dans une casserole, portez à ébullition, et retirez du feu. Mettez les jaunes et le sucre dans un saladier et fouettez le mélange afin qu'il blanchisse. Versez le lait en mince filet sans cesser de fouetter. Mettez cette crème dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule. Retirez du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez. Laissez refroidir. Fouettez la crème liquide en chantilly, ajoutez le sucre glace et incorporez-la à la crème précédemment réalisée. Versez dans un moule et mettez au frais pour six heures au moins. Une heure avant de passer au dessert, démoulez votre bavarois maison sur une assiette ou un plat.
Variantes et idées
Les bavarois sont un dessert frais, crémeux et gourmands. Ils sont faciles à préparer d’avance et idéaux pour un moment de douceur tout en légèreté en fin de repas… ou au moment du goûter. Au café, au chocolat, au caramel, à la vanille, aux fruits rouges, aux quetsches... Pour sortir des sentiers battus, rien ne vous empêche de vous éloigner des traditions et de vous lancer dans des recettes de bavarois originaux. Pour un dessert savoureux, essayez par exemple notre bavarois aux marrons avec sa sauce caramel et noix, très réconfortant. Pensez aussi à aux bavarois salés !
Notre magnifique bavarois à l’avocat et au caviar d’Aquitaine épatera vos invités lorsque vous l’emmenerez sur la table en entrée. Oubliez les entrées lourdes ! Ce bavarois aux Saint-Jacques joue la carte de l’élégance subtile : douceur marine, fraîcheur d’agrume et touche épicée de cardamome s’unissent dans une création légère, originale et parfaitement calibrée pour un menu de fête. Revisitez la recette du célèbre bavarois avec cette version aux biscuits à la cuillère, aux framboises et à la mangue !
Envie d'étonner vos convives avec un dessert original ? Cette charlotte After Eight risque bien de marquer les esprits ! Les fameux chocolats à la menthe décorent une crème bavaroise parfumée aux After Eight et prise au froid. Très facile à préparer, ce magnifique bavarois épatera vos invités au moment du dessert ou du goûter ! Mettez les quetsches à l'honneur dans un dessert frais, crémeux et gourmand. Facile à préparer d'avance, ces petits bavarois sont réalisés à partir d'une compote de quetsches maison à la vanille et au citron, d'une crème fouettée et de gélatine pour que la préparation tienne bien.
Technique et conseils pratiques
Entremets réalisé à base d'une mousse collée à la gélatine, parfumée ici au café, le bavarois est un dessert savoureux. Recette classique et incontournable, le bavarois nous rappelle les saveurs des douceurs d'antan. Pour un dessert léger, frais et fruité qui vous permettra de vous régaler au moment du dessert tout en gardant la ligne, essayez cette recette très facile à préparer ! Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le jus de fruits de la passion. Aux premiers frémissements, retirez-le du feu. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le jus en fouettant. Fouettez la crème fraîche et le sucre glace. Versez le jus tiédi en remuant.
Chemisez quatre ramequins individuels de film alimentaire. Versez le sucre en poudre dans une casserole. Ajoutez 5 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 min. Retirez du feu et laissez refroidir. Ouvrez les fruits de la passion en deux, prélevez la pulpe. Mettez-la dans un mixeur. Ajoutez le sirop refroidi et mixez. 100 g de fruits de la passion couvrent un tiers des apports journaliers en vitamine C. Cette dernière est utile aux cellules qui captent et détruisent les microbes. Une glace à la vanille prise en sandwich entre deux gaufrettes croustillantes, enrobée de chocolat fondu et parsemée de pistaches ou de noix de coco : ce dessert glacé maison régale petits et grands en moins de 30 minutes.
Conseils de service et montage
Attention : il se sert bien froid. Si vous le laissez trop longtemps à température ambiante, la mousse ne se tiendra plus. On peut faire un bavarois avec un autre fruit, mais je sais que la gélatine ne réagit pas de la même façon en fonction des fruits. Ne me demandez pas si on peut utiliser l'agar-agar. C'est un produit que je n'ai plus du tout utilisé depuis que j'ai découvert la gélatine de poisson, il y a un bout de temps maintenant. Avec l'agar-agar les textures sont trop gélifiées alors je n'ai plus voulu me pencher sur la question.
En dosant la gélatine avec parcimonie, c'était parfait. Pour que ce bavarois soit réussi, les fraises doivent être de qualité ! C'est très important. Des fraises dégueus donneront un bavarois dégueu. Capito ?
Une génoise, à la base, c'est sec, car il n'y a ni huile ni beurre. Mais après 24h au contact de la mousse elle se transforme. Si comme moi vous utilisez de la gélatine en poudre, il faudra peser 8 g avec une balance de précision, et y ajouter 40 g d'eau très froide. Si vous utilisez des feuilles, faites gonfler dans un bol d'eau froide 1,5 feuille. Mélangez bien, puis incorporez 15 g de poudre d'amande avec 25 g de farine. Incorporez très délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la casser, comme lorsque l'on fait une mousse au chocolat. Pour cette recette, il nous faudra un disque de génoise de 16 cm, afin qu'il soit plus petit que le cercle de 18 cm. Il faudra le cuire dans un cercle ou un moule de 18 cm, pour ensuite le détailler pour obtenir un biscuit de 16 cm, ce qui donnera un disque de biscuit impeccable.
Mixez bien 350 g de fraises avec 75 g de sucre. Chauffez le mélange. Il s'agit juste d'avoir une ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée s'il s'agit de feuilles. Transvasez de suite dans un récipient. Si vous le versez dans un petit récipient creux, il faudra des heures pour que ça refroidisse ! Quand il est refroidi, montez 225 g de crème liquide entière très froide, au robot ou au batteur électrique. Pour bien monter une crème, il faut y aller progressivement, c'est très important. On commence à toute petite vitesse et on l’augmente tout doucement. On prend son temps. Plus elle montera lentement, plus vous incorporerez de bulles d'air, meilleure sera la texture.
En conclusion pratique, chemisez le cercle et fermez-le avec du film plastique pour éviter les fuites. Versez la mousse, laissez-la prendre, puis ajoutez le coulis de fraises en laissant une marge en haut. Réfrigérez 2h30 à 3h, puis jusqu’au lendemain. À la dégustation, retirez le film et démoulez avec délicatesse. Décorez selon vos envies.
Appareil à bavarois aux fruits
Pour ceux qui s’étonnent de la longueur, sachez que la version courte est rapide: génoise en 5 minutes, fraises mixées en 1 minute, chauffage en 30 secondes, montée de crème en 3 minutes. A table !