Parmi les légumes d'automne, les courges sont à l'honneur. Sous le terme générique de "courge", on trouve potiron, potimarron, musquée de Provence, courge butternut, courge spaghetti, pâtisson, pâtidou… Le choix est large. Nous avons utilisé du bouillon de légume pour faire cuire ce porridge.
Ingrédients et base de cuisson
450 g de chair de courge, 2 gousses d'ail, 1 échalote, 2 c. à soupe d'huile, 1 c. à café de cumin en grains, 250 g de millet, 1 c. à café de gingembre en poudre, 1 c. de coriandre. Coupez la courge en morceaux. Faites chauffer l’huile dans une casserole avec les grains de cumin. Ajoutez l’ail et l’échalote. Remuez et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez le millet, le gingembre et la coriandre. Mélangez et ajoutez la moitié du bouillon. Ajoutez la purée de courge et le reste du bouillon.
Le millet est encore assez peu présent dans nos assiettes. Pourtant il est intéressant sur le plan nutritionnel et original en terme de goût. Essayez cette recette à la courge rôtie et sauce au tahin et adoptez cette nouvelle céréale pour varier les plaisirs. Temps de préparation 10 minutes, Temps de cuisson 30 minutes, Temps total 40 minutes, Portions 4 personnes, Calories 478 kcal.
Variantes et recettes associées
Ingrédients et méthode pour une présentation plus sucrée et gourmande :
- La courge musquée, coupée en cubes de 2 cm, 30 ml d'huile d'olive, 1 gousse d'ail hachée, 3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée, 1 càc de gingembre râpé, 1 càc de graines de cumin, sel et poivre. Cuire la courge au four à 200°C 20 à 30 minutes après assaisonnement, tandis que le millet cuit selon les indications du paquet. La courge est ensuite mixée et mélangée à une préparation à base de lait, sucre et semoule puis associée au caramel ou à une garniture sucrée selon les goûts.
- Cuisson et assemblage d’un dessert ou d’un gâteau de millet à la courge, en utilisant du lait, du sucre, de la fleur d’oranger, et du caramel.
- Pour une version plus simple et salée, préparer un gâteau de millet à la courge : cuire le millet et les lentilles corail, râper finement la courge et mélanger avec les œufs battus, le parmesan et des herbes (thym, ciboulette, persil). Étaler sur une plaque et cuire à 180°C, chaleur ventilée, 20 à 25 minutes.
Vous pouvez aussi préparer une version sans gluten en mélangeant courge râpée et millet cuit avec des œufs et des épices, sans farine.
Conseils et variations
- Utiliser différentes variétés de courges possibles: musquée, butternut, spaghetti, potiron, potimarron selon la disponibilité.
- Les épices et herbes peuvent être variées: cumin, coriandre, paprika, curry, thym, persil, ciboulette, basilic pour varier les saveurs.
- Si vous avez trop cu**ité le millet, il peut agrémenter des salades, des légumes cuits ou devenir base d’un petit-déjeuner.
Cette recette est une approche polyvalente qui marie les bienfaits nutritionnels du millet avec la douceur de la courge, idéale pour un dîner réconfortant ou un dessert végétarien original selon la version choisie.
