L'activité artisanale déclarée a été enregistrée sous condition suspensive de l'immatriculation au répertoire des métiers. La justification de cette immatriculation doit être fournie au greffe dans le mois de la date déclarée du début de cette activité. Faute pour l'assujetti de respecter ce délai, le greffier procède comme il est dit au 2ème alinéa de l'article R 123-100 du code de commerce. Dénomination : LES PEPITES DEMILIE - COFFEE SHOP. Siren : 912742632. LES PEPITES DEMILIE - COFFEE SHOP SAS au capital de 2000. Siege social : HALZOUGARAYA 64480 LARRESSORE. Modification au RCS de BAYONNE 912742632. Par décision de l’associé Unique du 07/11/2025, il a été décidé d’étendre l’objet social aux activités suivantes : La fabrication, Transformation et commercialisation de produits artisanaux et alimentaires sucrés et salés, y compris les produits de conservation, de pâtisserie, confiserie, viennoiserie, chocolaterie, glacerie et autres préparations culinaires ; La vente de ces produits au détail ou en gros, sur place, à emporter, en ligne ou par tout autre canal de distribution ; L’exploitation de salons de thé, coffee shops, points de restauration, activités de traiteur et ateliers culinaires ; L’organisation, la participation et la prestation de services dans le cadre d’événements privés, professionnels, culturels ou gastronomiques ; Et plus généralement, toutes opérations commerciales, artisanales, financières, mobilières ou immobilières pouvant se rattacher directement ou indirectement à l’objet social ou à tout objet similaire ou connexe.
Qui est Emilie et quelle est son histoire?
« Au travers ma passion de la pâtisserie, je veux transmettre l’histoire et la convivialité des ménagères d’autrefois ! » commence Emilie. D’ Emilie aux pépites, un grand pas. Maman d’un jeune Kylian âgé de 15 ans, Emilie a travaillé dès son plus jeune âge dans la restauration. Ses différentes expériences professionnelles et notamment celles des 5 dernières années dans la pâtisserie lui ont permis de lancer sa propre fabrication artisanale de gâteaux. Depuis 2019, elle partage un laboratoire à Espelette d’où sortent tous ses trésors. « J’aime aller au fond des choses, en toute simplicité et authenticité, c’est la définition même de la richesse… d’où les pépites ! et il était important pour moi d’y adjoindre mon prénom, ça permet un rapprochement plus intime avec mes clients. »
La spécialité et la démarche éthique d’Emilie
Emilie s’approvisionne en circuit-court auprès des producteurs locaux et français pour la base de ses pâtisseries. Son gâteau basque soit à la crème, soit à la cerise noire respecte la recette transmise par le savoir-faire des amatxi (grand-mères) basques. Dans un esprit d’anti-gaspillage, elle a eu la fameuse idée d’utiliser les chutes de ses gâteaux pour réaliser d’autres créations. Fidèle aux saveurs d’antan, elle redonne vie aux recettes traditionnelles de financiers, de cannelés, de cookies, de pains d’épice, de tartelettes chocolat/café et de macarons revisités au café !
2022 : une année prometteuse
Outre la pâtisserie, Emilie a une deuxième passion : le café. Au début 2021, elle a suivi une formation de torréfaction. Elle s’est armée d’un distributeur professionnel de boissons chaudes. Ainsi, les clients peuvent prendre une pause sur les marchés : café en grains, moulus juste au moment de la préparation, du chocolat chaud, des thés et des infusions diverses. « Ce service est un complément qui colle tout à fait avec mon activité de départ. Les sablés d'Emilie… »
Offre et services proposés
Après 3 ans sur les marchés Emilie Farrera décide de s'installer à Larressore pour ouvrir son coffee shop, "les pépites d'Emilie". Un numéro de côté saveurs consacré à la gourmandise, avec les créations d'Émilie des Pépites d'Émilie, des gâteaux gourmands plein de saveurs comme le gâteau basque, les sablés, pain d'épices et son café, torréfaction maison qu'elle sublime grâce à ses formations de torréfacteur et de barista. La boutique propose la fabrication artisanale, la transformation et la vente de produits pâtissiers et gourmands, avec une attention particulière portée à l'anti-gaspillage et au circuit court.
- Fabrication artisanale et vente en détail ou en gros des pâtisseries et produits sucrés/salés.
- Vente sur place, à emporter, en ligne ou par d’autres canaux.
- Exploitation de salons de thé, cafés et ateliers culinaires.
- Organisation et prestation de services lors d’événements privés, professionnels ou culturels.
Cadre local et réseau
Le commerce est enregistré au répertoire des métiers avec une extension de l’objet social et s’inscrit dans le cadre du RCS de Bayonne. Le 7 novembre 2025, une décision d’étendre l’objet social a été prise pour renforcer l’ancrage local et valoriser les productions basques et les savoir-faire pâtissiers traditionnels.
Ingrédients et recettes emblématiques
Le gâteau basque, à la crème ou à la cerise noire, demeure une référence majeure. Les financiers, cannelés, cookies, pains d’épice, tartelettes chocolat/café et macarons revisités au café complètent l’offre. La démarche anti-gaspillage et le recours au circuit court renforcent le lien avec les producteurs locaux, tout en conservant l’authenticité des recettes transmises par les artesans locaux.
Pour ceux qui souhaitent découvrir l’univers des pépites, la torréfaction maison et le café récemment ajoutés apportent une dimension conviviale et gourmande, idéale pour les marchés et les événements locaux.
Tableau récapitulatif des activités et canaux
| Activité | Canaux | Exemples de produits | Particularités |
|---|---|---|---|
| Fabrication artisanale | Boutique, marchés, ligne en ligne | Gâteaux basques, sablés, pains d’épice, macarons | Anti-gaspillage, circuit court |
| Transformation et vente | Détail et gros | Produits sucrés et salés, conserves | Recettes transmises par les amatxi |
| Restauration et traiteur | Salons de thé, cafés, ateliers | Ateliers culinaires, dégustations | Événements privés et professionnels |
| Services événementiels | Événements culturels et gastronomiques | Prestation et organisation | Partenariats locaux |
En somme, LES PEPITES DEMILIE - COFFEE SHOP s’ancre dans une logique artisanale et locale, mêlant pâtisserie traditionnelle basque, torréfaction du café et offre de traiteur pour des événements, tout en valorisant le savoir-faire des producteurs régionaux et les pratiques durables.