Le riz basmati à la réunionnaise se distingue par une cuisson qui privilégie l’évaporation plutôt que l’égouttage traditionnel. On lave le riz pour en retirer une partie de l’amidon, puis on le fait cuire à couvert dans une casserole avec une quantité d’eau précise jusqu’à évaporation totale. Cette approche, spécifique à la Réunion, offre des grains séparés et un riz léger, idéal pour accompagner des plats d’inspiration asiatique ou créole.
Cuisson et procédé
La différence majeure avec la méthode métropolitaine réside dans le fait que l’eau ne bouillit pas puis le riz n’est pas égoutté. Le riz est lavé à l’eau froide (en fonction de la variété utilisée) et ensuite mis à cuire à couvert dans une casserole avec une quantité d’eau bien définie. Le riz cuit sur feu doux jusqu’à évaporation totale de l’eau. Laver le riz permet de le débarrasser d’une partie de l’amidon. Celui-ci s’en va habituellement dans l’eau de cuisson, mais ici comme la cuisson se fait par l’évaporation de l’eau du riz, c’est le seul moyen d’en enlever une partie. Attention, l’étape de trempage ne concerne que le riz basmati qui peut tremper jusqu’à 30 minutes.
Voici la façon de cuire le riz "à la créole" dans une grande quantité d'eau. Il faut l’égoutter ensuite bien sûr. Félicitations ! - Froid en salade. Pour accompagner un plat d’inspiration asiatique, il est préférable de faire cuire le riz avec juste la quantité d’eau nécessaire selon la méthode suivante: Comment faire un bon riz.
Astuce et variations
Nous avons tous connu les mères et grands-mères qui, chaque année, préparaient les cornichons maison pour toute l’année… En parallèle, la rubrique rappelle qu’un riz créole peut aussi s’accompagner de plats traditionnels ou s’intégrer à une préparation de riz cantonnais.
Pour un goût fumé plus prononcé, intégrez quelques lardons bien croustillants à la préparation. Ce riz cantonais réunionnais peut tout aussi bien faire office d’accompagnement - par exemple d’un rougail saucisse - que de plat unique. Si les marqueurs de la version classique sont toujours présents, les crevettes et l’oignon vert viennent apporter leur petit grain de folie.
Recette type étape par étape
- Rincer le riz basmati à l’eau froide et le placer dans une casserole avec la quantité d’eau adaptée (quantité typique selon la variété).
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir. Laisser évaporer jusqu’à cuisson complète sans égoutter.
- Préparer les accompagnements: râper ou couper les légumes selon les goûts, et éventuellement préparer des ingrédients complémentaires comme des œufs brouillés ou une omelette coupée en lanières.
- Colorer des oignons dans l’huile, ajouter petits pois, puis jambon et crevettes; ajouter carottes en dés ou bâtonnets et laisser revenir quelques minutes.
- Incorporer le riz cuit et les lanières d’omelette, mélanger soigneusement hors du feu. Parsemer d’oignon vert ciselé à la fin.
Propositions d’accompagnement
Ce riz basmati à la réunionnaise fonctionne aussi bien comme plat principal que comme accompagnement. Pour un plat complet, accompagnez-le d’un rougail saucisse ou d’autres préparations à base de viande ou poisson. Les haricots rouges secs, trempés puis cuits à la cocotte-minute, peuvent être servis en gomment le côté authentiquement créole.
Variantes et conseils pratiques
Pour une tenue irréprochable, privilégiez un cuiseur à riz ou une cuisson à couvert dans une casserole adaptée. Le trempage n’est utile que pour le riz basmati, mais ne s’applique pas nécessairement à toutes les variétés. L’étape d’évaporation permet de limiter l’amidon restant dans l’eau de cuisson et d’obtenir des grains plus fermes.
En complément visuel, une infographie montrant les étapes clés de cuisson par évaporation par rapport à l’égouttage peut clarifier la différence technique.
Comment cuire du RIZ BASMATI
Une courte vidéo pourrait illustrer la transition entre lavage, cuisson à couvert et évaporation totale pour obtenir des grains séparés et parfumés.
Ce riz basmati, pris dans une approche hybride entre la Chine et l’île de la Réunion, peut être adapté à différentes cuisines tout en conservant son caractère créole et parfumé.
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