Le sirop de cynorhodon est réputé pour sa forte teneur en vitamine C et ses propriétés médicinales variées. Idéal en hiver pour renforcer l’organisme, il constitue également un plaisir gourmand grâce à sa belle couleur orangée et son arôme exquis. Le cynorhodon, également appelé églantier ou gratte-cul, représente le fruit possédant le plus de vitamines C (30-1300 mg/100 g). Ces vitamines sont principalement situées dans la peau du fruit. Vous pouvez consulter l’article complet sur le cynorhodon pour avoir plus d’informations.
Propriétés nutritionnelles et médicinales du cynorhodon
L’usage traditionnel de ce fruit est confirmé par des études récentes qui démontrent ses propriétés : il est anti-inflammatoire, antioxydant, anti-mutagène, vitaminant, astringent, cholagogue, cholérétique, diurétique, anti-laxatif. Le sirop de cynorhodon aurait été utilisé durant la Seconde Guerre mondiale en Grande-Bretagne comme complément de vitamine C, à cause de la faible quantité de fruits et légumes disponibles. Il était donné aux enfants en prévention du scorbut.
- Anti-inflammatoire
- Antioxydant
- Vitaminant
- Astringent
- Cholagogue et cholérétique
- Diurétique
Récolte des cynorhodons et techniques de préparation
La cueillette du cynorhodon se fait entre septembre et novembre selon les régions. Il peut être réalisé à partir des fruits mous, et par ailleurs à partir des fruits durs. D’ailleurs, la photo ci-dessous a été réalisée à partir de fruits durs et le résultat est splendide. Vous n’êtes donc pas obligé d’attendre les gelées. Vous pouvez aussi les congeler pour réaliser le sirop plus tard. De plus, la congélation ramollit les fruits récoltés encore durs.
En tout cas, sa belle couleur orange fait un bel effet sur la table et il a un arôme magnifique !
Recette du sirop de cynorhodon
La concentration de sucre dans cette recette de sirop de cynorhodon est importante, elle a été calculée pour favoriser une longue conservation, car le liquide y est aseptique. Je ne rajoute donc même pas de conservateur. C’est ma recette fétiche pour les sirops médicinaux, aucun n’a jamais moisi ni tourné. En théorie, et c’est ce que je vous recommande de faire, il se conserve une année au frais.
Ingrédients
- Cynorhodons frais ou surgelés (quantité variable, l’important est le ratio final de liquide et de sucre)
- Eau
- Sucre
Préparation étape par étape
- Passer les fruits sous l’eau pour les nettoyer, enlever la mouche (les petites feuilles sèches du bout du fruit).
- Placer 500mL d'eau dans une casserole et rajouter les fruits. Ils doivent être tout juste couverts de liquide.
- Chauffer le tout à 50°C, couvrir et laisser cuire durant 30 min. Durant la cuisson, mixer les fruits au mixeur plongeant (ou au blender si vous n'en avez pas). La température va les ramollir et le mixage va améliorer l'extraction.
- Après 30 min de cuisson, laisser encore macérer durant 1 h. Pendant ce temps, stérilisez les bouteilles.
- Extraire la purée. Le plus simple est d’utiliser un moulin à légumes (passe-vite). Il y aura une pulpe/jus qui va sortir du tamis. Vous pouvez aussi utiliser un presse-purée en métal ou un morceau de tissu pour presser, mais je trouve ces méthodes moins pratiques.
- Cette étape peut être réalisée plusieurs fois de suite avec le reste de graines pour en extraire un maximum de substance.
- Vous venez d'obtenir une magnifique purée. Celle-ci peut être utilisée telle qu’elle en cuisine. La consistance de ce jus/pulpe sera toujours un peu différente.
- Pour notre sirop, rajouter de l'eau à cette purée pour retrouver nos 500mL de départ et pour obtenir un liquide qui ressemble plus à un jus qu'à une purée. Comme il reste probablement des poils et des graines dans ce jus, filtrer à travers une étamine fine ou un filtre à café en métal pour obtenir un jus propre.
- Dans cette recette de sirop, nous avons besoin d'un ratio précis entre le liquide et le sucre. Ne chauffez pas trop pour conserver les vitamines !
- Une fois le sucre dissous, verser à raz-bord et à chaud (max 50°C) dans une bouteille stérilisée, fermer et retourner la bouteille jusqu'à refroidissement.
Il est commode de savoir que 1 L de fruit en volume =~ 600 gr en poids. Ce sirop se conserve normalement plus d’une année sans être ouvert. Vous noterez que la concentration de sucre de la recette de ce sirop de cynorhodon est importante, elle a été calculée pour favoriser une longue conservation, car le liquide y est aseptique. La vitamine C est thermolabile, se dégrade facilement avec la chaleur et s’oxyde aux UV. Nous allons donc éviter de chauffer à plus de 50°C.
Conseils de conservation et utilisation
- Conservez le sirop au frais, fermé hermétiquement, idéalement à l’abri de la lumière.
- En général, il ne fait pas long feu à la maison tellement on l’apprécie.
- Ne pas utiliser la préparation plus fréquemment que recommandé.
- En cas de surdosage, le médicament peut être dangereux.
Si l'utilisation du médicament est correcte, il est peu probable que des problèmes puissent apparaître. Cependant, en cas de réactions inhabituelles, il faut arrêter le médicament. Ne pas utiliser après la date de péremption indiquée sur l'emballage. Gardez le flacon de façon à pouvoir identifier le produit.
Précautions d’emploi et recommandations
- Le Sirop de Cordum® est une préparation réservée aux applications locales externes ou sur les muqueuses.
- Selon l'expérience de précédents utilisateurs, l'application d'une fine couche d'une gel lubrifiant serait utile pour conserver la souplesse des régions traitées après application.
- Pour certains sujets, le sirop peut être dilué en le mélangeant dans le creux de la main avec quelques gouttes d’arôme artificiel.
- Il est néanmoins déconseillé de l'ingérer dans des lieux publics du fait de certains effets secondaires difficilement contrôlables.
- Votre Cardelain peut également vous procurer du sirop en dépannage.
Résumé des étapes techniques en tableau
| Étape | Action détaillée | Conseil |
|---|---|---|
| Nettoyage | Laver, équeuter les fruits | Utiliser des fruits sains |
| Cuisson | Cuire à 50°C pendant 30 min avec mixage | Préserver la vitamine C |
| Macération | Repos 1h après cuisson | Optimise l’extraction |
| Extraction | Passe-vite ou pressing tissu/métal | Obtenir jus propre |
| Assemblage | Rectifier volume, ajuster sucre | Repos après embouteillage |
| Conservation | Fermeture hermétique, frais, à l’abri de la lumière | Minimum 1 an, non ouvert |
Sirop de cynorhodon sans cuisson
Références bibliographiques
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