Dans une terrine, battez ensemble le sucre et les œufs ; versez la farine en pluie, l'eau et mélangez bien ; ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, une pincée de sel et parfumez avec l'eau de fleur d'oranger.
Mélangez à nouveau pour obtenir une pâte homogène et laissez reposer au frais une demi-heure environ. Faites chauffer le gaufrier ouvert à feu doux : graissez-le avec du beurre puis versez une petite louche de pâte sur une des plaques du gaufrier. Refermez-le et faites cuire 2 mn de chaque côté.
Recette de base et variations proches
Bon appétit ! Gaufres de Foire 4,5 21 avis Soyez le premier à noter. Préparation 20 min Cuisson 0 min Total 20 min Portions 10 personnes Difficulté Facile. Il est temps pour moi de me procurer une nouvelle machine à gaufre pour vous en présenter de plus belles! Mais en attendant je vous donne ma recette que j’ai gardée précieusement depuis mon enfance. C’est celle que j’ai toujours préférée car elle donne de délicieuses gaufres croustillantes et légères à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. De plus, elles ne sont pas trop sucrées et l’on peut donc se rattraper avec plein de choses interdites…
Ingrédients 500 g farine 150 g beurre 6 œufs 50 g sucre 750 ml lait demi-écrémé 1 c. à soupe rhum. Préparation Séparer les jaunes de blancs. Mettre le beurre fondu, le sucre et les jaunes dans un récipient. Ajouter le rhum. Puis environ le tiers de la farine. Commencer à mélanger avec un fouet manuel puis ajouter un peu de lait. Procéder de cette façon en alternant un peu de farine et de lait jusqu’à épuisement des ingrédients. On évite ainsi la formation de grumeaux. La pâte est parfaitement lisse. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter les blancs cuillerées par cuillerées au mélange précédent en soulevant la pâte pour ne pas les faire retomber. Chauffer le gaufrier puis remplir la machine de pâte. Cuire comme indiqué par la marque utilisée. Re-découper les gaufres puis servir avec du sucre glace, des fruits etc… Bon appétit !
Valeurs nutritionnelles Calories 3874 kcal Protéines 111 g Glucides 469 g Lipides 167 g Fibres 14 g Sucres 90 g Sodium 1702 mg. Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour une portion. Elles peuvent varier selon les produits utilisés. Plus votre lait est entier, plus moelleuses seront vos gaufres. En matière de gaufre, chacun a sa petite préférence. Il y a ceux qui les préfèrent crousti-moelleuses comme les gaufres de foire et d’autres qui les adorent croustillantes comme les gaufres liégeoises. On ne boit pas de vin avec une gaufre. Le secret des gaufres croustillantes, c’est avant tout le choix des ingrédients. Le lait apporte du moelleux alors que de la bière apporte du croustillant.
Une fois vos gaufres refroidies sur une grille, stockez-les dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité pour éviter qu’elles ne se ramollissent pas. C'est tout à fait normal que les gaufres soient molles si vous avez utilisé du lait. Le saviez-vous ? Nous ne sommes pas les premiers chanceux à goûter aux plaisirs de la gaufre. Au fil du temps, on remplaça la pierre par une plaque de fer, puis une deuxième du temps des grecs anciens. Ils appelaient ces petits gâteaux cuits entre deux plaques de fer des obelios. D’ailleurs, les oublies étaient vendus aux fidèles à la sortie des messes à partir du 16ème siècle.
Regardez bien la forme des gaufres : ça ne vous rappelle rien ? Et si l’on vous dit que ce nom vient du vieux français wafla ou wafel (très vieux d’ailleurs, puisqu’il date du 12ème siècle) qui signifiait alors rayon de miel. La gaufre a en effet les mêmes alvéoles que celles présentes dans les ruches, d’où son nom. Les Lillois, les Bruxellois et les Liégeois se targuent d’être le berceau de la véritable gaufre. La traditionnelle gaufre bruxelloise est légère, rectangulaire et possède 20 trous, alors que la gaufre de Liège en a 24 et a une forme ovale. Son petit plus ? Elle cache des perles de sucre qui caramélisent à la cuisson. Quant à la gaufre lilloise, on la reconnaît aisément : elle croque sous la dent, grâce à sa finesse et sa petite taille. Mythe ou réalité, on ne le sait pas…
La légende raconte qu’au 19ème siècle, le Prince Évêque de Liège aurait demandé à son cuisinier de lui préparer une recette “savoureuse et sucrée”. J’insiste ici sur une approche moderne: j’ai longtemps rêvé, cette recette de gaufres de foire au Thermomix qui donnerait un résultat léger, aérien, croustillant, de belles alvéoles bien remplies des deux côtés de la gaufre. Cette fois-ci je la tiens, et je ne la lâcherai pas car elle est fabuleuse. Mais disons-le tout de suite, elle ne convient pas pour les urgences. Il faut prévoir un repos incompressible de 1h15 minimum (et encore, ça c’est si vous faites vraiment lever dans un endroit tiède !) entre la préparation de la pâte et la dégustation. Pourquoi cet insupportable temps de repos ? Parce que le secret n°1 des vraies gaufres de foire, c’est la levure de boulanger ! Eh oui, il n’y a rien à faire, pour que les gaufres soient merveilleusement aériennes, c’est ce qu’il faut. Et il faut laisser du temps aux microscopiques champignons qui composent la levure de boulanger de digérer les sucres présents dans la pâte, produisant au passage du CO2… d’où les innombrables petites bulles d’air à l’origine de la légèreté escomptée. Rien à voir avec la levure chimique, qui agit instantanément.
La fécule de maïs est aussi un secret important. Un autre secret: un bon gaufrier. À part la levure et la fécule, vous pouvez vous autoriser pas mal de souplesse, notamment en ce qui concerne le liquide. Je mets généralement du lait ou du lait végétal, mais on peut tout à fait mettre de l’eau. Ça peut sembler étrange d’utiliser 1/4 litre d’eau dans la pâte, mais c’est incomparable pour la légèreté et le croustillant. Pour la matière grasse, j’aime utiliser du beurre, mais on peut aussi mettre de l’huile, ce qui ravira ceux qui évitent les produits laitiers. Pour l’aromatisation, je conseille de forcer un peu sur la vanille si on n’utilise pas de beurre. Placez 70 g de beurre en morceaux dans le bol et faites fondre 4 minutes/80°C/vitesse 1. Ajoutez 250 g de lait (ou d'eau !) et chauffez 3 minutes/37°C/vitesse 1. Ajoutez 125 g de farine, 100 g de fécule de maïs, 1 œuf, 1 c à café rase de levure de boulanger déshydratée, 30 g de sucre, ½ c à café de sel, 2 c à c d'extrait de vanille et (facultatif) 1 c à café de rhum. Mixez 30 secondes/vitesse 6. Versez la pâte dans un saladier, couvrez d'une assiette et laisser reposer impérativement 1h15 à 2h, dans un endroit plutôt tiède (idéalement 24 degrés). La pâte doit doubler de volume. Faites cuire vos gaufres dans un gaufrier bien chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées. N’hésitez pas à doubler les proportions.
Exemples de cuisson et conseils : dans le gaufrier, 2 minutes de cuisson par face, retourner et cuire encore; laisser refroidir sur grille pour conserver le croquant, puis stocker dans boîte hermétique à l’abri de l’humidité. Pour les gaufres salées, remplacez une partie du sucre par des ingrédients salés (par exemple Maroilles). Si vous posez vos gaufres sur une assiette après cuisson, elles absorbent l’humidité et deviennent moelleuses; la grille permet de les garder croustillantes.
- Gaufre traditionnelle au sucre glace et nappage selon les envies.
- Variantes avec lait ou eau, levure de boulanger et fécule pour l’aération.
- Cuisson sur gaufrier adapté et repos de la pâte avant cuisson.
Histoire et comparaison
Regardez la forme des gaufres et les origines anciennes: les gaufres venaient des forains et leur nom viendrait du vieux français wafla ou wafel signifiant rayon de miel. La gaufre bruxelloise est légère et rectangulaire avec 20 trous; Liégeoise est 24 trous et ovale avec perles de sucre; Lilloise est fine et croquante. Les gaufres de foire sont associées à l’ambiance familiale et festive et l’utilisation de la levure de boulangerie les rend aériennes et moelleuses, contraste avec les gaufres Liégeoises ou Bruxelloises selon les régions.
** LES VERITABLES GAUFRES DE FOIRE ** THE TRUE WAFFLE **
Pour les accompagnements: sucre glace, confitures, pâte à tartiner, ou nappage chocolat et chantilly. Les gaufres peuvent être dégustées à tout moment de la journée et se conservent dans une boîte bien hermétique après refroidissement sur grille.