Quoi de plus simple à réaliser qu’un bon clafoutis aux fruits ? C’est déclinable à l’infini en fonction de la saison, et vous pouvez même utiliser des fruits qui commencent à s’abîmer (zéro gaspi !) ou des fruits surgelés ! J’ai utilisé deux sortes de farines : de la farine de grand épeautre intégrale (T150) et de la farine d’orge, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser de la farine de sarrasin et de blé intégral (T150). Ce clafoutis est volontairement assez riche en farine. Il est donc assez consistant et c’est parfait pour un petit déjeuner complet et rassasiant, en complément d’une boisson, et d’un kiwi ou d’une orange pour la vitamine C ! Vous pouvez aussi le consommer en dessert ou en snack (adaptez la quantité selon votre appétit et vos besoins).
Ce clafoutis léger aux myrtilles est une merveille et la bonne nouvelle c’est que vous n’avez même pas besoin d’attendre la saison des myrtilles puisque vous pouvez le préparer avec des fruits surgelés. Le clafoutis est une pâtisserie originaire du Limousin. Il s’agit d’un gâteau dont la texture s’apparente à celle du flan et que l’on prépare comme une pâte à crêpes un peu épaisse. Traditionnellement, le clafoutis est aux cerises, exclusivement, et il n’est donc pas correct de parler de clafoutis aux myrtilles. Si l’on ne veut pas commettre d’impair, il vaut donc mieux parler de flognarde (ou flaugnarde) lorsque le clafoutis est préparé avec des fruits autres que des cerises.
- Ingrédients de base et variantes
Pour la version « léger » et myrtilles: 60 g de farine d’orge ou de sarrasin, 60 g de farine de grand épeautre intégrale (T150), 3 œufs, 60 g de sucre de coco, 35 cl de lait (vache ou végétal sans sucre), 125 à 200 g de myrtilles fraîches ou surgelées. Mélangez les farines avec le sucre de coco. Ajoutez les œufs et mélangez. Intégrez le lait petit à petit en mélangeant bien. Lavez les myrtilles et essuyez-les délicatement avec un papier absorbant. Versez la pâte dans un moule antiadhésif et ajoutez les myrtilles. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Consommez tiède ou froid, en dessert, en collation ou au petit déjeuner. Ce clafoutis est peu sucré et pauvre en graisses.
Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de teff et de sarrasin. Vous pouvez remplacer les myrtilles par d’autres fruits selon la saison (pommes, ananas, mirabelles, cerises…).
Variantes et conseils pratiques:
- Option fruitée et polyvalente: choisissez des fruits de saison ou des fruits qui commencent à mûrir pour éviter le gaspillage; fruits surgelés autorisés.
- Cuisson et matière: la cuisson peut varier selon le moule (métal, silicone, céramique) et il est conseillé de graisser légèrement l’intérieur.
- Texture et appétence: la pâte doit être lisse et homogène; tamiser la farine peut aider à éviter les grumeaux.
D’autres variantes disponibles dans les textes parlent de clafoutis sucrés et salés, et d’un choix de farines selon les habitudes (maïs, teff, sarrasin). Pour les puristes, le clafoutis est traditionnellement un dessert aux cerises et ne doit pas être confondu avec une flognarde, même si la base est proche.
Règles de préparation et cuisson détaillées
Pour réussir un clafoutis aux myrtilles, casser les œufs et les placer un par un dans le cul de poule. Ajouter le sucre en poudre et l’extrait de vanille liquide puis mélanger énergiquement au fouet jusqu’à obtenir une mousse légère. Incorporer la farine tamisée, puis ajouter progressivement le lait et la crème liquide en remuant constamment afin d’obtenir une pâte lisse. Répartir les fruits dans le moule, puis verser l’appareil par-dessus et enfourner.
Temps et température suggérés: 160°C en chaleur tournante pendant environ 60 minutes selon le moule et le four. Laisser tiédir sur une grille puis réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Le clafoutis se conserve au réfrigérateur et peut se congeler en parts individuelles. Pour le service, sortir 10 minutes avant dégustation afin de profiter pleinement des saveurs.
Recette de clafoutis aux myrtilles - Dessert à la crème anglaise aux myrtilles fraîches
Conseils de conservation et dégustation
Comme tous les flans, la tenue est meilleure lorsqu’il est froid ou tiède. Ajouter un voile de sucre glace peut enrichir le parfum; certaines personnes préfèrent ajouter une pointe de cannelle ou d’extrait de vanille pour intensifier les arômes.
Ce clafoutis peut être un petit-déjeuner, un dessert ou une collation, et il est compatible avec des alternatives végétales et sans lactose selon les ingrédients choisies. En cas d’envie de profiter d’un dessert rapide, ce clafoutis s’adapte très bien à des fruits variés et à des farines sans gluten.
Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités
| Ingrédients | Quantités | Notes |
|---|---|---|
| Farines | 60 g d’orge ou de sarrasin; 60 g de grand épeautre intégral | Option sans gluten avec teff/sarrasin |
| Œufs | 3 | Bio de préférence |
| Sucre | 60 g | Sucre de coco recommandé |
| Lait | 35 cl | Vache ou végétal sans sucre |
| Myrtilles | 125-200 g | Fraîches ou surgelées |