Voici la version vegan d'une recette parue il y a quelques années sur Cooking Julia. De gratin, on est passé à clafoutis, car il est vrai que la texture est plus proche du clafoutis et qu'il n'y a pas de fromage pour en faire gratiner la surface. Le choix des légumes dépend de la saison. J'ai privilégié ici la couleur : blanc, rouge, jaune, vert et orange. En effet, rien n'est meilleur qu'un plat qui ravit l’œil car il fait envie.
L'appareil est donc à base de tofu soyeux, qui remplace les œufs et la crème. Il est relevé d'une pointe de moutarde et épaissi avec de la Maïzena. 2 c. à s. 1 c. à s. Laver tous les légumes, les couper en tranches ou rondelles de taille équivalente. Dans une sauteuse huilée, superposer les oignons, le poivron, la patate douce, les courgettes et l'ail. Laisser dorer le tout quelques minutes à feu vif, puis mélanger. Saler, poivrer, saupoudrer de thym.
Dans le bol du Thermomix, réunir le tofu soyeux, la moutarde, la Maïzena, du sel et du poivre. Enfourner le plat pendant 25 minutes. Une recette enrichissante, cette recette est a base de tofu soyeux, qui est une pâte blanche peu odorante dérivée de la fève de soja. Il est produit à partir du lait de soja que l'on fait cailler puis que l'on presse afin de lui retirer son eau. Composante importante de l'alimentation asiatique, le tofu existe sous de nombreuses formes (tofu séché, tofu fumé, en feuilles ou en blocs, tofu poilu, tofu aux herbes...). Principalement à cause de sa richesse en protéines, il est très en vogue aujourd'hui dans les pays occidentaux notamment chez les vegetariens, comme substitut à la viande ou au poisson.
Le tofu soyeux comme son nom l'indique, sa texture est soyeuse, ressemblant à celle du yogourt. Il se vend en boîte à température ambiante (réfrigérez après ouverture) ou réfrigéré dans un emballage de plastique. 3 c. à s. 2Ajoutez les oeufs et bien mélangez. Versez petit à petit le lait tout en continuant de mélangez et le tofu soyeux. 3Ajoutez la poudre d'amande. Bien mélangez. Disposez les cerises ( ou fruits rouges) dans 6 ramequins et versez dessus la préparation. 4Laisser refroidir. Placez au frais. Servir avec de la crème mousseline pour la déco.
Tout comme le tofu ferme, le tofu soyeux est fait à partir de lait de soja coagulé. Contrairement au tofu ferme, il n’est pas égoutté et pressé : sa texture est donc plus molle et onctueuse, proche de la texture d’un yaourt. Le tofu soyeux est une très bonne option pour remplacer les oeufs et la crème dans de nombreuses recettes. Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine, le sel et l’huile d’olive. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis déposez votre pâte dans un moule à tarte.
Lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles. Si elles ne sont pas bio, retirez la peau. Émincez finement l’oignon et les échalotes. Puis, faites revenir l’ensemble avec les courgettes dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Dans un saladier, battez le tofu soyeux jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez la crème végétale, la fécule de maïs, le fromage, et mélangez bien le tout. - Version rapide : disposez sur votre pâte le mélange oignon/courgettes puis ajoutez par dessus la préparation à base de tofu soyeux.- Version esthétique : disposez la moitié de votre préparation à base de tofu sur la pâte, ainsi que les oignons / échalotes. Saison : automne, été, printemps
Régime : sans gluten, sans lactose, sans oeuf, végétarien Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 45 minutes Temps total 1 heure Servings : 4 portions Coût par portion : 1.74 €
- 400 g de courgettes
- 1 tomate
- 400 g de tofu soyeux
- 100 ml de crème végétale
- 30 g de farine de sarrasin
- 1 botte de basilic
- sel
- poivre
Laver les courgettes et la tomate. Les couper en fines rondelles et réserver. Laver le basilic et l’émincer. Dans un saladier, fouetter le tofu soyeux et la crème avec la farine. Ajouter le basilic ciselé, sel, poivre et mélanger à nouveau. Ajouter les rondelles de légumes et mélanger délicatement à la cuillère. Verser dans un plat à gratin et cuire environ 45 minutes à 160°c. Cette recette est idéale si vous avez de grandes quantités de basilic à utiliser car il est difficile de le conserver. Autant en profiter dans des plats, même s’il perd de sa saveur en cuisant.
L’été, j’aime bien cuisiner tôt le matin afin de n’avoir plus rien à faire en cuisine pour le déjeuner ou le dîner si ce n’est assembler des ingrédients déjà cuits! Verte ou jaune, grosse ou petite, la courgette est la reine estivale des étals des petits producteurs. Et pour une soupe onctueuse et crémeuse à souhait, je troque la crème de mes soupes d’hiver par du tofu soyeux. Résultat? 2 cuil. Laver et couper les courgettes en rondelles sans les éplucher. Faire chauffer l’huile et y faire revenir quelques minutes les courgettes et les oignons. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, mixer les courgettes avec le tofu soyeux. Ajouter un peu d’eau si la crème vous semble trop épaisse.
CLAFOUTIS VEGAN | Ultra Fondant & Facile
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