Je vous propose un autre modèle de Bniouen, un gâteau sans cuisson, très appréciable quand on pas trop de temps. C’est une gourmandise à base d’amandes et de noix avec des biscuits au beurre mixés (ceux qui sont surmontés d’un carré de chocolat blanc). Beaucoup de sites proposent des recettes sans cuisson au four, ou alors des céréales (flocons, soufflés, etc.).
La spécialité orientale Yasmina (Jasmin) est souvent une friandise à la pâte à base de farine, ayant nécessité une cuisson au four. Pour le façonnage et l’assemblage, consultez le modèle du blog miamdesgateaux.over-blog.com. Façonnez selon le modèle la pâte d'amandes étalée finement de façon à recouvrir la boule de farce. Les arayechs sont des petits gâteaux algériens avec une farce recouverte d'une pâte traditionnellement cuits au four.
Les bases et les options de garniture
Préparez la farce en amalgamant les ingrédients mixés. Prélevez une boulette de farce de la taille d'une noix. Pour l’enrobage gourmand, il pourrait être enrobé de chocolat fondu, mais j’ai opté pour un glaçage au cacao et juste agrémenté d’un cerneau de noix en décoration. Un délicieux gâteau sans cuisson qui ne vous prendra que très peu de temps à entreprendre.
Les différentes variantes utilisent des fruits oléagineux et des biscuits différents. La moitié du poids de deux sortes de fruits oléagineux (au choix : amandes, noix, noisettes réduites en poudre) (par exemple 50 g). Mixez les amandes et les madeleines et amalgamez tous les ingrédients pour former une pâte qui peut se façonner, sans être trop collante. Prélevez une petite portion de pâte et remplissez l’empreinte d’un moule à maamouls. Pressez un peu le gâteau pour qu'il prenne bien la forme prévue. Retournez le moule au dessus du plan de travail et tapez-le sur le plan de travail pour éjecter le petit four. Placez le petit four sur une grille et continuez de même jusqu’à épuisement de la pâte.
Autres modèles de petits fours et leur cœur aromatique
Les couronnes glacées ou bracelets glacés sont des petits gâteaux traditionnellement cuits au four avec une farce recouverte d’une pâte. Préparez la farce en mélangeant les ingrédients pour obtenir une pâte ressemblant à une pâte d'amandes. Etalez finement la pâte en un long rectangle. Formez un boudin avec la farce. Placez le boudin de farce sur le rectangle de pâte. Enroulez la farce dans la pâte et refermez la pâte autour du boudin. Découpez la longueur d'un bracelet de ce tube de pâte farcie. Faites adhérer les deux extrémités du bracelet. Glacez les petits fours avec un glaçage royal.
À défaut de ce genre de moule, façonnez des boules ou d'autres formes. Glacez les petits fours avec un glaçage royal. Ajoutez éventuellement une décoration ou une fleur en pâte à sucre sur chaque pointe qui va se coller dans la couverture de chocolat encore molle. Laissez les petits fours sécher 30 minutes environ.
Recette-type et matières premières
Pour une base marquée par la douceur des fruits secs et des biscuits pralinés, on peut combiner gaufrettes, amandes, noisettes et chocolat. Mélangez les amandes et les gaufrettes, puis amalgamez tous les ingrédients pour former une pâte qui peut se façonner, sans être trop collante. Prélevez une petite portion de pâte, aplatissez-la et placez une petite boule de farce au milieu, rabattez les bords et remplissez l’empreinte d’un moule à maamouls. Pressez un peu le gâteau pour qu'il prenne bien la forme prévue. Retournez le moule et éjectez le petit four sur une grille. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Faites fondre le chocolat et enduisez les petits fours de pâte de chocolat fondu. Posez-les sur une grille et laissez sécher.
Autres variantes courantes utilisent des biscuits comme Petits Beurre ou sablés vanillés, amalgamés avec du lait concentré sucré, du cacao, et des fruits secs comme amandes, noix, noisettes. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte qui peut se façonner, puis façonnez des disques ou des petites bouchées et laissez-les sécher. Pour une touche orientale, le jus de pomme peut être remplacé par de l’eau de fleur d’oranger ou de l’eau de rose; les noix hachées se marient à la vanille et vous pouvez ajouter pistaches, noix de coco râpée ou fruits secs variés selon les placards.
Variantes régionales et astuces
Le Zellige, gâteau oriental sans cuisson, utilise 500 g de cacahuètes non salées et grillées, 200 g de lait concentré sucré, 180 g de chocolat noir et 180 g de chocolat blanc, avec des étapes de mixage et de coupage similaires pour obtenir un rendu trompe-l’œil. La texture se travaille jusqu’à obtenir une pâte qui colle légèrement et peut être étalée en cadre avant de napper de chocolats. Cette approche combine des fruits secs, du lait concentré et du cacao pour un résultat riche et gourmand.
Pour les préparations rapides, des gâteaux sans cuisson au chocolat pour l’Aid existent et se déclinent en boules ou en boudins, en utilisant gaufrettes, biscuits pralinés et fruits secs. Le temps total reste faible, environ 10 à 20 minutes de préparation, puis 30 minutes à une heure de repos selon les recettes. Vous pouvez aussi adapter les quantités selon le nombre de portions et le niveau de décadence souhaité.
Œuvres et influences
La pâte d’amandes ou la pâte à base de farine cuite dans d’autres modèles montre les influences méditerranéennes et maghréniques dans ces douceurs sans cuisson. Des blogs comme Mes Inspirations Culinaires ou Amour de Cuisine partagent des variantes et des méthodes, parfois avec Thermomix, pour faciliter le mélange des fruits secs et des édulcorants, tout en conservant l’esprit festif des gâteaux de l’Aïd et des occasions familiales.
| Ingrédients clés | Quantités typiques | Notes |
|---|---|---|
| Amandes, noix, noisettes | 50 g à 250 g selon la recette | On peut varier les fruits oléagineux |
| Biscuits (Petits Beurre, gaufrettes, sablés) | 100 g à 300 g | Base de la farce |
| Chocolat (noir et blanc) / cacao | 150 g à 250 g | Pour glaçage et déco |
| Lait concentré/sucre glace | 50 g à 150 g | Liant et douceur |
Préparez des formes rondes ou des disques selon les moules disponibles et laissez-les sécher sur une grille pour obtenir une belle finition. Si vous manquez de temps, privilégiez des petites bouchées plutôt que des grandes pièces, afin d’obtenir une dégustation rapide et satisfaisante.
Pour accompagner cette exploration du sans-cuisson, voici une image montrant des étapes de façonnage des petites bouchées et la diversité des formes possibles, du disque au bracelet en passant par le dôme.
Le gâteau sans cuisson qui va faire fureur à l’Aïd 🌙 | Gâteau Zellige facile
Une courte vidéo illustrative peut aider à visualiser le façonnage et le glaçage des petits fours sans cuisson, des étapes à reproduire chez soi pour obtenir une présentation soignée.