Référence incontournable de la pâtisserie française, la Maison Pierre Hermé Paris célèbre le macaron comme une création d’art. Élu meilleur pâtissier du monde, Pierre Hermé réinvente sans cesse ce classique de la pâtisserie parisienne, en lui insufflant modernité, profondeur aromatique et raffinement. La collection de macarons Pierre Hermé Paris est une véritable invitation au voyage, entre univers sensoriels, parfums subtils et jeux de textures.
Ikône et signatures: Ispahan et les macarons signatures
Parmi les incontournables, Ispahan incarne l'une des saveurs Fétish de la Maison Pierre Hermé Paris : une alliance délicate de rose, letchi et framboise, à la personnalité florale et fruitée immédiatement reconnaissable. Icône de la Maison, elle se décline également en pâtisseries, glaces ou confitures. La Maison Pierre Hermé Paris propose des macarons où chaque création est une invitation au voyage gustatif. Parmi eux, les macarons Signature dévoilent des associations inédites et audacieuses, reflet de la créativité sans cesse renouvelée de Pierre Hermé. Les macarons Infiniment révèlent, quant à eux, toute la richesse et la profondeur d’une seule saveur, sublimée dans sa pureté.
Les coffrets: équilibre, personnalisation et élégance
Vous pouvez choisir parmi nos coffrets assortis, savamment composés pour offrir un équilibre harmonieux de saveurs, ou composer votre propre coffret, au gré de vos envies, pour une expérience personnalisée. Les coffrets mêlent élégance graphique, précision du design et raffinement à la française. Offrir un coffret macarons Pierre Hermé Paris, c’est offrir un moment d’exception, chargé d’émotion et de gourmandise. À l’occasion des fêtes de fin d’année, la Maison Pierre Hermé Paris dévoile des coffrets de macarons de Noël dans tous les formats. Env ie de commander depuis chez vous ? La Maison Pierre Hermé Paris propose un parcours en ligne fluide et intuitif, vous permettant de composer un coffret de macarons à votre image.
Expédition, conservation et conseils de dégustation
Grâce à un conditionnement spécifique, vos macarons sont conservés avec le plus grand soin, pour garantir fraîcheur et qualité à chaque bouchée. Les macarons Pierre Hermé Paris se dégustent dans les 4 jours après leur achat. Pour profiter pleinement de leurs saveurs, il est recommandé de les conserver en bas de votre réfrigérateur (+4°C/ +6°C) et de les sortir 30 minutes avant de les servir. Décongélation à ne pas recongeler.
Expérience en boutique: immersion et service
Au cœur de la capitale, les boutiques Pierre Hermé Paris sont de véritables lieux d’exception. Chaque visite en boutique est une immersion gourmande dans l’univers du macaron, guidée par nos conseillers experts. Que vous soyez amateur de macarons ou en quête du meilleur coffret à offrir, nos boutiques vous accueillent pour une expérience unique de haute gourmandise.
Histoire et origine des macarons à coques
Si l’on se penche sur les grands classiques de la gastronomie, existe-t-il une recette unique et définitive ? Prenons un plat universellement connu, comme la ratatouille. Faut-il simplement mettre tous les ingrédients dans une casserole et les laisser mijoter ? Faut-il peler les tomates ? Faut-il rôtir les poivrons ou bien les faire sauter ? Et qu’en est-il du vinaigre ? Les amateurs de ratatouille débattent de chaque détail. Pour ma part, je suis fermement convaincu qu’il n’y a rien de meilleur que de cuire chaque légume séparément. Et qu’en est-il des macarons ? Là aussi, de nombreuses controverses font rage. Au sommet de la confection de macarons en France, on trouve le chef parisien Pierre Hermé et ses créations au succès immense. Son style se caractérise par deux disques de meringue à l’amande d’une légèreté sublime, délicatement bombés, qui viennent encadrer une garniture riche et généreuse.
Pas moins de 18 parfums différents sont disponibles à tout moment dans ses boutiques. Pourtant, en Italie et même dans certains coins de France - on pense à Saint-Émilion et Saint-Jean-de-Luz - les macarons sont de simples biscuits aux amandes. Aux États‑Unis, la noix de coco s’invite à la fête. Avec une telle variété d’interprétations, l’histoire devient particulièrement nébuleuse. Même la paternité des simples biscuits aux amandes est incertaine. Selon le Larousse Gastronomique, ils auraient été créés en 791 dans un monastère français, à Cormery. Les Italiens voulant eux aussi leur part du gâteau, ils revendiquent leur création encore plus tôt au VIIIe siècle, à Venise. Si l’on regarde la variété à coques que propose Pierre Hermé, à l’exception des amandes, elle n’a rien à voir avec les biscuits historiques qui portent eux aussi le nom de « macarons ».
Mais laissons de côté ces biscuits et leur genealogie pour nous concentrer sur l’histoire des macarons à coques, qui recèle elle aussi des surprises. Étant donné la place occupée par Paris, aujourd’hui épicentre de la confection des macarons, on serait tenté d’imaginer que c’est là que sont nés les macarons à coques. Pourtant, Pierre Hermé soutient que ceux-ci ont vu le jour chez Sprüngli, la célèbre confiserie dont l’adresse historique se situe sur la Paradeplatz de Zurich. C’est là qu’un jeune apprenti cuisinier natif du Luxembourg, Camille Studer, aurait eu l’idée d’associer deux biscuits faits de meringue à l’amande avec une ganache à la crème au beurre. En son honneur, Sprüngli aurait baptisé la recette Luxemburgerli, un nom encore en usage aujourd’hui.
L’inspiration qui conduisit Studer et Sprüngli à insérer une garniture à la crème au beurre entre les deux biscuits fit considérablement évoluer le genre. Jusque-là, le chef Gerbet, à Chartres, suivi plus tard par Ladurée, à Paris, s’attachaient à confectionner un macaron composé de deux biscuits de meringue à l’amande collés l’un à l’autre, sans garniture. Associer les deux coques de meringue à l’amande avec une garniture devint la recette de base des macarons que nous connaissons aujourd’hui, car elle apportait une intensité de saveur jamais atteinte auparavant.
Si les Luxemburgerli suisses permirent au macaron d’atteindre de nouveaux sommets en introduisant l’idée de la garniture, les évolutions apportées par Pierre Hermé poussèrent le genre encore plus loin. Il comprit parfaitement que la saveur des biscuits à la meringue était bien moins importante que celle de la ganache. Ce constat le conduisit à apporter trois améliorations majeures à la garniture: doubler la quantité de ganache, en intensifier le goût et créer une gamme de parfums bien plus étendue que tout ce qui avait été vu auparavant.
En complément des passages historiques, voici une recette emblématique issue du livre Best of Pierre Hermé, qui illustre la maîtrise technique et l’attention portée à l’équilibre entre coque et garniture. Coupez le beurre en morceaux et hachez le chocolat au couteau-scie. Coupez les fruits de la Passion en deux, videz-les à l’aide d’une petite cuillère et tamisez la chair pour obtenir 250 g de jus. Portez-le à ébullition. Faites fondre à demi le chocolat haché dans une casserole au bain-marie. Si la ganache tranche lorsque l’on verse le jus de fruits de la Passion, c’est normal. Dès que la température du mélange est à 60 °C, incorporez peu à peu les morceaux de beurre. Mélangez jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Versez dans un plat gratin. Collez un film alimentaire au contact de la ganache. Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande. Mélangez les colorants dans la première moitié de blancs. Incorporez-les à la préparation sucre glace-poudre d’amande. Faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à 118 °C. Versez le sucre cuit à 118 °C sur les blancs montés. Fouettez et laissez refroidir à 50 °C. Incorporez la meringue dans la préparation sucre glace-amande-blancs d’œufs-colorant, mélangez le tout en faisant retomber la pâte. Façonnez des ronds de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson ou d'un Silpat®. Avec un tamis, saupoudrez les coques d’un léger voile de cacao en poudre. Laissez croûter les coques pendant au moins 30 min à température ambiante. Préchauffez le four, chaleur tournante à 160 °. Glissez la plaque dans le four et laissez cuire pendant 12 min en ouvrant rapidement deux fois la porte du four. Versez la ganache dans une poche à douille n° 11. Garnissez généreusement de ganache la moitié des coques. Recouvrez-les avec les autres coques. Sortez-les du réfrigérateur 2 h avant de les déguster. Cette recette est issue du livre "Best of Pierre Hermé" publié aux Éditions Alain Ducasse.
