Hawaii représente un lieu magique ou je me ressource totalement. Lors d’un de mes voyages a Hawaii, j’avais décidé de visiter Oahu et sa plage mythique Honolulu. Depuis des siècles, c’est l’un des spots les plus prisés des surfeurs. Mais aussi de millions de visiteurs, attirés par son sable blanc et son climat tropical.
Située sur l’île d’Oahu, dans l’archipel d’Hawaï, la petite plage de Waikiki était autrefois la résidence de la royauté hawaïenne. Et dès le 15e siècle, on y surfait. Des vagues tout l’année permettent en effet à tous, notamment aux débutants, de s’exercer ici. Tant est si bien que cette destination très populaire a généré pas moins de 41% des recettes de l’Etat en 2015.
Gâteau et techniques: mélange de saveurs hawaïennes et touches artisanales
Biscuit Crumble à Cheesecake : au robot muni de la feuille, mélanger la poudre d’amande, le sucre, le beurre froid et la farine T55, le sel. Puis au travers d’un écumoire à large trou, presser et déposer des « crumbles » sur une toile cuisson. Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 10 minutes environ jusqu’à coloration. Sortir et faire refroidir.
Mélanger ce crumble avec l’autre beurre, le zeste de citron vert, le sucre turbinado, la poudre noix de coco. Déposer au fond d’un moule en silicone carré de 24x24 cm tapissé de papier sulfurisé.
L’appareil à Cream Cheese coco : au robot muni du fouet, mélanger le sucre, la maïzena, les œufs et jaunes, le zeste de citron et la poudre de coconut. Puis ajouter l’alcool, la cream cheese, la crème de coco et le lait de coco et fouetter. Verser une moitié dans le cadre contenant le biscuit et l’autre moitié dans un moule de même dimension 24x24 cm, tapissé de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 160 degrés pendant environ 15 minutes ou jusqu’à épaississement.
Le semi confit de Goyave Passion : faire cuire à la casserole la pulpe de goyave et la pulpe du fruit de la passion. Mélanger dans un bol la pectine et les sucres.
La déco Planche de surf : Étaler la pâte à sucre blanche. Tailler à la forme de planche de surf avec le patron. Mélanger le piping gel avec diverses couleurs vives. Poser un pochoir « fleur de Hawaii » et avec un pinceau, appliquer le piping gel.
La déco Océan Pacifique : avec la pâte à sucre et le colorant, former des vagues et des coquillages, et les pieds de surfeur dans l’eau. Pour l’écume, faire une glace royale avec les blancs et le sucre, puis étaler avec un doigt.
Montage du gâteau : sur une feuille de papier, former un patron de forme de planche de surf : longueur 32 cm, largeur max 13 cm. Démouler les biscuits et cream cheese, et détailler des formes avec le patron et un couteau. Poser le biscuit sur un carton à entremets avec une paire de ciseaux. Récupérer le surplus de crème d’un seul des 2 moules, et mixer avec la crème liquide dans un mini robot. Placer en poche à douille avec une douille lisse de 1 cm de diamètre. Déposer tout autour du biscuit avec crème afin de créer un « rebord ». Déposer alors le confit et égaliser avec une spatule coudée. Déposer au centre des cubes de fruit Goyave (fruit entier). Déposer alors la 2eme partie cuite. Avec un pinceau, déposer du nappage neutre autour du gâteau. Coller alors la noix de coco.
Pour cette recette de Le Surf à Hawaii, vous pouvez compter 180 minutes de préparation.
La plage de Waikiki et les enjeux côtiers
Depuis des siècles, c’est l’un des spots les plus prisés des surfeurs. Mais aussi de millions de visiteurs, attirés par son sable blanc et son climat tropical. Le lieu est situé sur l’île d’Oahu, dans l’archipel d’Hawaï, et la plage de Waikiki a été le théâtre de nombreuses évolutions culturelles et sportives.
Tant est si bien que cette destination très populaire a généré pas moins de 41% des recettes de l’Etat en 2015. La hausse du niveau des océans, conséquence de la fonte des glaciers, est estimée à environ 9 centimètres en 30 ans, d’après le dernier rapport du GIEC. Et la plage hawaïenne n’échappe pas au désastre : sa surface a diminué, les vagues sont désormais plus agressives lors des fortes houles et l’érosion ne cesse de la ronger.
Mesures et perspectives
Pour compenser l’érosion, le gouvernement a investi des millions de dollars dans l’entretien de cette plage de 3 km depuis 2006, notamment dans le transport de tonnes de sable provenant d’autres sources. Mais à long terme, c’est-à-dire d’ici 50 ans, voire bien plus tôt encore, ces mesures vont s’avérer très coûteuses et surtout elles vont atteindre leurs limites. « Si la plage n’est pas réaménagée, on peut s’attendre à ce qu’elle disparaisse complètement d’ici 20 à 30 ans », explique Dolan Eversole, coordinateur de la gestion de la plage de Waikiki.
Hawaï, le paradis américain du Pacifique - Honolulu - Documentaire voyage - AMP
Tableau récapitulatif des éléments du gâteau et dénominations
| Ingrédients principaux | Étapes clés | |
|---|---|---|
| Biscuit crumble | Amande, sucre, beurre, farine T55, sel | Cuire 190°C 10 min; refroidir; mélanger avec beurre et coco |
| Cream Cheese coco | Cream cheese, lait de coco, crème de coco, œufs | Cuire 160°C 15 min; épaississement |
| Semi confit | Goyave, fruit de la passion, pectine, sucre | Cuire pulpes; mélanger avec pectine et sucre |