Ces petits macarons ronds et sucrés à base de meringue, fourrés au centre, sont légers et croustillants à l’extérieur et moelleux au centre. Les macarons sont le type de biscuit le plus populaire à Paris. Ils sont également populaires dans le reste du monde. La crème brûlée est l’un des desserts français les plus appréciés de tous les temps, et ce pour une bonne raison. Les deux couches contrastantes de crème vanille succulente sous une couche de sucre caramélisé craquant sont un mariage parfait. Mieux encore : vous serez surpris de voir à quel point il est simple de faire une Crème Brûlée dans votre propre cuisine. Le Paris-Brest, une délicate pâte à choux en forme d’anneau fourrée de crème mousseline pralinée aux noisettes. C’est certainement la reine des pâtisseries françaises !
Il se compose d’une tranche de vanille ou d’une tranche de crème pâtissière placée entre des morceaux de pâte feuilletée. Si vous voulez un dessert au petit-déjeuner, voici un grand classique. C’est un gâteau qui doit son nom à l’hôtel qui le sert comme plat signature. La tarte Tatin n’est pas une tarte aux fruits ordinaire. En matière de pâtisserie, il n’y a pas plus « classique français » que les cannelés. Ils proviennent de la région de Bordeaux, en France, où ils sont une fierté régionale. Ce sont des pâtisseries étonnamment simples, qui ne nécessitent que des ingrédients de base : lait, farine, œufs, beurre, sucre et vanille.
Ce sont les boules de pâte à choux françaises avec une garniture typiquement sucrée et humide de crème fouettée, de crème anglaise, de crème pâtissière ou de crème glacée. Les crêpes sont très appréciées non seulement en France, mais aussi dans d’autres pays ! Pourquoi ? C’est un dessert polyvalent qui nécessite des ingrédients simples. Chaque année, le 2 février, on célèbre la Journée de la Crêpe. Ce jour-là, presque toutes les familles françaises prennent le temps de manger des crêpes. Il s’agit d’une pâte à choux de forme remplie de crème et recouverte d’un glaçage au chocolat. Cette tarte n’est pas une tarte typique. Une tarte tropézienne ressemble davantage à un beignet cuit au four et rempli de crème pâtissière. La partie de la tarte qui ressemble à un gâteau est faite d’une pâte briochée. Elle n’est donc pas nécessairement sucrée.
« Avoir le bec sucré ». Une veille expression francophone pour exprimer le petit faible que l’on peut éprouver pour les sucreries, un petit faible qui peut donner lieu à un grand voyage en France, au pays des douceurs ! En cette veille de fêtes de fin d’année, où l’on ne compte pas le nombre de calories, pourquoi pas une promenade gourmande dans les régions de France et un détour par la grande tradition pâtissière française ? Que la France soit le pays de la gourmandise, la meilleure pâtissière au monde depuis 2024, la française Nina Métayer, sera d’accord. Reconnue aujourd’hui comme « une icône mondiale de la pâtisserie française », Nina Métayer qui rêvait d’être boulangère avant d’être pâtissière, est très attachée aux particularités régionales françaises, aussi bien à Paris qu’elle adore qu’à sa ville natale (La Rochelle), mais aussi à la Normandie où elle habite ! L’important en pâtisserie, comme elle le dit souvent dans ses interviewes, c’est de donner du plaisir et « d’apporter de la joie ». Pour Nina Métayer, faire de la pâtisserie, c’est offrir à tous « une expérience, un moment de bonheur, et de s’assurer que chaque élément de ce que nous créons reflète cette joie ». Et du bonheur et de la joie dans ce petit voyage gourmand, il y en a !
Top des desserts par régions et incontournables classiques
Un podium des desserts par régions: Une enquête, menée l’an dernier par un grand institut de sondages pour les professionnels de la filière sucre, a essayé de déterminer quels étaient les desserts préférés des Français, selon leur origine. Première constatation : les Français ne manquent pas d’alternatives pour terminer en beauté leur repas ! L’embarras du choix, c’est en effet ce qui ressort de cette enquête, qui montre toutefois l’attachement des Français à leur terroir, leur origine, leurs habitudes alimentaires. Une fierté régionale qui s’exprime dans le Top 3 des assiettes à dessert :
- numéro 1, la crêpe, le dessert préféré des Français. Certes, les crêpes sont très appréciées non seulement en France, mais aussi dans d’autres pays ! C’est un dessert facile à réaliser qui nécessite des ingrédients simples et qui est devenue « la superstar du podium national », toutes régions confondues. Si l’origine de la crêpe est obscure, la France revendique le titre d’être le « berceau de la crêpe » et la Bretagne d’en être la capitale.
- numéro 2, la tarte aux fruits. Plébiscitée dans toutes les régions de France, la tarte aux fruits est aussi un dessert facile à préparer, d’autant que les fruits français sont parmi les plus naturels, les moins traités chimiquement. Selon les spécialistes, les tartes résument « l’esprit de la pâtisserie française : simplicité apparente, maîtrise technique et attachement au produit ». Toutes les régions françaises ont leur spécialité : tarte aux pommes en Normandie, tarte aux mirabelles en Lorraine, tarte aux fraises en Dordogne…
- numéro 3, le clafoutis. Un peu plus élaboré qu’une simple tarte, le clafoutis est vraiment une spécialité française, née dans la région du Limousin. A l’origine, le clafoutis est un flan aux cerises, mais il peut être accommodé avec des pommes, des poires, des abricots ou encore des prunes. Un vrai verger dans son assiette !
Des incontournables classiques, garants de la tradition française. Au-delà des spécialités régionales, élaborées avec des produits locaux, la tradition pâtissière en France s’exprime par de « grands classiques sucrés » dont les règles culinaires se sont affinées au fil du temps et qui sont aujourd’hui souvent « revisités ». Les spécialistes recensent des centaines de ces desserts labellisés « qualité France », mais il existe quelques incontournables, tous les autres restant à découvrir dans votre boulangerie ou pâtisserie préférée, parce qu’en France les boulangeries sont souvent de bonnes pâtisseries ! Parmi les plus célèbres :
- le Paris-Brest. Réalisé en hommage à la course cycliste Paris-Brest de 1905, ce gâteau à base de crème au beurre, de praliné et de pâte à choux adopte la forme d’une roue de vélo.
- le Saint-Honoré. Du nom du saint-patron des pâtissier, le Saint-Honoré est l‘un des plus classiques des desserts français. Confectionné à base de crème Chantilly, de crème pâtissière et de petits choux recouverts d’un glaçage, le Saint-Honoré conjugue tradition et gourmandise.
- les macarons. Rendus populaires par le film de Sofia Coppola consacré à la reine Marie-Antoinette, on ne présente plus les macarons, ces petits gâteaux ronds, sucrés, très colorés, faits de meringue, fourrés en leur centre de différents parfums, légers et croustillants !
- la crème brûlée. A base de quatre ingrédients très simples, œufs, crème, sucre et vanille, la crème brûlée est l’un des desserts français les plus aimés. Deux couches de plaisir, crémeux et croquant…
- la tarte Tatin. Comme le raconte le site France.fr, ce serait une erreur, celle des sœurs Tatin qui, ayant trop fait cuire leur tarte au pomme, ont décidé de « garder les pommes caramélisées et de rajouter de la pâte sur le dessus »… La tarte Tatin était née !
- l’éclair. Inventé au XIXe siècle, l’âge d’or de la pâtisserie, l’éclair se compose d’une pâte à choux garnie selon l’envie de café, de chocolat ou de vanille, dont le dessus est glacé de sucre fondant.
- le millefeuille. Lui aussi créé (ou recréé) au XIXe siècle, le millefeuille est une association de pâte feuilletée et de crème pâtissière.
Les desserts de fête, faits pour la fête. En marge des grands classiques, deux desserts festifs : la bûche de Noël et les desserts provençaux. La bûche de Noël, « un classique français indémodable et indétrônable », s’est transformée en biscuit roulé évoquant la chaleur du foyer. Les desserts provençaux, au nombre de 13, représentent une coutume née en Provence. La pâtisserie est bien plus qu’un simple dessert en France - c’est un art, une tradition et un véritable pilier de l’identité culturelle nationale.
Top 5 et tendances 2026
Top 5 des pâtisseries préférées des Français en 2026: 1) Le Paris-Brest, 2) Le millefeuille, 3) La tarte au citron meringuée, 4) L’éclair au chocolat, 5) L’opéra. En 2026, les goûts des Français évoluent tout en préservant un attachement profond à leur patrimoine culinaire. Le kouign-amann domine en Bretagne, le pastis landais dans le Sud-Ouest, tandis que la tarte tropézienne règne sur la Côte d’Azur. Les préférences varient selon l’âge et les régions, reflétant un équilibre entre tradition et innovation.
Qu’il s’agisse de pâtisseries élaborées ou de desserts simples et réconfortants, la gourmandise demeure une marque identitaire. Le classement des desserts préférés est influencé par les influences étrangères comme le tiramisu ou le brownie, tout en restant ancré dans des incontournables tels que la crème brûlée, la mousse au chocolat et le Paris-Brest. Le chocolat occupe une place centrale dans les choix et les échanges autour des desserts français.
Tableau des classiques et de leurs caractéristiques:| Dessert | Ingrédients clés | Région associée |
|---|---|---|
| Macarons | meringue, ganache ou crème | France entière, surtout Paris |
| Crème brûlée | œufs, crème, sucre, vanille | France entière |
| Paris-Brest | pâte à choux, crème mousseline pralinée | Paris |
| Tarte Tatin | pommes caramélisées, pâte | Loire, Centre |
| Éclair au chocolat | pâte à choux, crème pâtissière, chocolat | France entière |
