La Carbonnade Flamande est un plat typique du Nord de la France, particulièrement apprécié pour sa générosité qui rassemble chaleureusement les convives lors des journées froides.
Ce plat est composé de viande de bœuf mijotée dans une sauce à base de bière.
Le plat est un ragoût de viande mijoté à la bière.
Pour cette recette, comme le plat mijote près de 4 heures, on peut très bien prendre du jarret de boeuf.
Couper la viande en morceaux en prenant soin d’enlever l’excès de gras et les morceaux trop durs.
Dans une cocotte, faire sauter la viande dans une cuillerée à soupe d’huile sur feu modéré.
Il n’est pas nécessaire de cuire la viande, mais juste de la saisir et de la griller un tout petit peu.
Enlever la viande de la cocotte, puis y laisser fondre le beurre.
Ajouter les oignons coupés en lamelles (peu importe qu’ils soient bien coupés ou non, car on le voit presque plus à la fin!).
Les laisser suer en les remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils blondissent.
Ajouter à ce moment la vergeoise blonde.
Saler, poivrer.
On peut ajouter un petit verre d’eau pour bien cuire les oignons.
Quand l’eau s’est évaporée, ajouter la viande et son jus.
Ajouter une cuillerée à soupe de farine sur la viande, puis bien mélanger.
La quantité de farine dépend de la consistance souhaitée.
J’aime la sauce de ce plat, pas trop liquide mais onctueuse.
Ajouter la bière.
J’y ai mis 3 petites bières de 25cl, donc 75cl au total.
L’important est que la viande soit couverte de bière.
Dans cette version, j’ai mis de la « Leffe » blonde.
Préparer le pain d’épices. Je fais en général mon pain d’épices, mais pour 4 tranches, j’avoue qu’un pain d’épices tout prêt m’a bien aidé!
Il suffit de tartiner les tranches de pain d’épices avec de la moutarde.
Pour cette recette, on peut également mettre du pain classique (de campagne) à la place du pain d’épices.
Mais j’avoue que j’ai une faiblesse pour cette version, car elle apporte du goût et une pointe de sucre supplémentaire.
Ajouter le pain d’épices dans la cocotte.
Au bout de 3 minutes, le pain d’épices va se dissoudre.
Porter le tout à ébullition.
Baisser la température au presque minimum, pour maintenir une petite ébullition.
Fermer avec le couvercle et laisser mijoter 2h30 si l’on prépare le plat la veille, ce que je fais car cela prend plus de goût, (car il y aura une deuxième cuisson) ou alors 3h30-4h00 si l’on souhaite servir ce plat le jour même.
J’enlève juste le couvercle durant la dernière demi-heure, ce qui va permettre d’enlever un peu d’eau de la sauce et va permettre ainsi de la rendre plus onctueuse.
Si le plat a cuit 2h30 la veille: le lendemain, remettre sur feu doux pendant 1 heure (oui c’est un peu moins, car la veille, la viande est restée longtemps dans le jus encore brûlant!).
Dans tous les cas, il faut toujours remuer ce plat toutes les 20 ou 30 minutes!
Ce plat se sert traditionnellement avec des frites cuites au gras de boeuf! Une pure merveille mais pas toujours légère!
Ce plat est également vraiment délicieux avec de bonnes pommes de terre cuites à la vapeur!
La carbonade flamande serait bien meilleure le lendemain !
La caramélisation des oignons et la vergeoise blonde apportent des arômes profondement doux et sucrés qui équilibrent l’amertume de la bière.
La découpe de la viande et des oignons donne une texture homogène et fondante lorsque le plat est prêt.
Pour continuer de vous régaler, pour une texture parfaite privilégiez des morceaux de viande fondants comme le paleron ou la joue de bœuf.
La bière choisie influe grandement sur le goût final; le choix d’une bière blonde ou brune du Nord est déterminant.
Variantes et conseils pratiques
Le choix de la bière est déterminant et peut influencer fortement le caractère du plat.
La carbonade peut être préparée avec pain d’épices ou pain de campagne selon les goûts.
La sauce doit être onctueuse et d’une belle couleur chocolat qui invite à la dégustation.
Il est possible de préparer la carbonade à l’avance: elle gagne à être réchauffée et les saveurs se mêlent davantage après repos.
Pour une version encore plus authentic, privilégiez des morceaux fondants comme le paleron, et servez avec des frites ou des pommes de terre vapeur.
Ingrédients essentiels et proportions typiques
- 1 Kg jarret de boeuf sans os
- 1 c. à soupe huile
- 2 oignons
- 30 g beurre
- 75 cl bière belge
- 1 c. à café vergeoise blonde (ou brune!)
- 1 c. à soupe farine
- 4 tranches de pain d’épices
- moutarde
- sel, poivre
Pour cette recette, comme le plat mijote près de 4 heures, on peut très bien prendre du jarret de boeuf.
Enlever l’excès de gras et les morceaux trop durs, puis faire sauter la viande dans une cuillerée à soupe d’huile sur feu modéré.
Les oignons coupés en lamelles blondissent après suer dans la cocotte avec les vergeoise blonde et un peu d’eau.
Ajouter la viande et son jus, puis la farine sur la viande et mélanger avant d’ajouter la bière pour que la viande soit bien couverte.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter selon la technique choisie, puis rapprocher la cuisson au besoin en fin de cuisson pour obtenir une sauce plus onctueuse.
🇧🇪 Comment faire une CARBONADE FLAMANDE ? pas à pas en mode rapproché
Service et accompagnements
Ce plat se sert avec des frites au gras de boeuf ou des pommes de terre vapeur selon les préférences.
La carbonade flamande s’inscrit comme une recette réconfortante et conviviale, idéale pour les repas en famille ou entre amis.