Lasagnes d’aubergines à la ricotta et béchamel légère: une recette estivale généreuse et gourmande

Voici une de mes dernières recettes aux parfums estivaux : les lasagnes aux aubergines et ricotta ! J’avais envie de lasagnes généreuses et riches en légumes. Je pensais que les aubergines caramélisées auraient signé la fin de ce légume cette année, et puis non. Les plats de lasagnes ont ce côté réconfortant de la cuisine italienne, la cuisine du cœur. La générosité d’un plat de lasagne est vraiment tout ce que j’aime : des pâtes, de la sauce tomate et une bonne garniture ! Ici, j’ai choisi de réaliser des lasagnes sans béchamel. Le rôle du crémeux est assuré par la ricotta, et ça lui va très très bien !

J’ai hésité et finalement je n’ai pas réalisé de lasagnes végétariennes, car il y a ici du jambon cru. Le mariage jambon cru et aubergine est vraiment divin ! Comment résister aux lasagnes ? Je dois avouer que j’ai bien du mal ! Le fromage croustillant et fondant du dessus qui se mélange avec la sauce tomate, les différentes couches de pâtes et de garniture qui s’entremêlent à la dégustation et qui offre à tour de rôle du fondant, du moelleux voire du croustillant. Ces lasagnes aux aubergines et ricotta n’ont pas fait exception.

Je ne suis pas une grande amatrice de béchamel. Je ne réalise même pas une véritable béchamel quand j’en fais, mais bien souvent une béchamel allégée au parmesan, avec de la maïzena. Je préfère quand elle est légère. J’ai été traumatisée par les endives à la béchamel de mon enfance, ou les gratins d’endive aux jambons. Depuis, je suis incapable d’apprécier cette sauce quand il y en a trop. Je n’aime pas les croque-monsieur recouverts de béchamel par exemple. Du coup, j’aime parfois réaliser mes lasagnes sans béchamel comme ces lasagnes aux aubergines et ricotta. Je remplace la béchamel par un fromage assez humide comme la ricotta ou la brousse. Ainsi, le fromage va assurer le rôle de crémeux à la dégustation.

Ce qui sublime également ces lasagnes est l’utilisation d’une sauce tomate maison ! Il n’y a pas que les lasagnes à la bolognaise qui compte ! J’adore les lasagnes aux légumes comme les lasagnes chèvre et épinards ou les lasagnes aux courgettes. Je n’avais pas encore fait de lasagnes avec des aubergines !

Comme vous le savez, les lasagnes sont un plat qui cuit peu de temps, juste le temps que les ingrédients des différentes couches se mélangent, et que le dessus gratine. Il est donc important de bien précuire les éléments avant. Pour ces lasagnes, j’ai donc préalablement fait griller mes aubergines au four (un jour, j’aurai un barbecue ou une planche et ce sera encore meilleure). Les aubergines sont ainsi parfaitement cuites et ultra fondantes ! Elles apportent cette saveur “grillée” que j’aime temps, et n’ont pas ce côté “spongieux”.

Pour réaliser ces lasagnes, j’ai opté pour des pâtes fraîches, prêtes à l’emploi. Je les prends chez un traiteur italien sur le marché, mais vous pouvez les trouver facilement en supermarché sous la marque Rana. Pourquoi je n’utilise pas de pâte sèche ici ? Les pâtes sèches mettent plus longtemps à cuire et demande beaucoup de liquide pour gonfler. Or, je ne voulais pas détremper mes pâtes avec de la sauce tomate vu que je voulais des lasagnes sans béchamel. Je trouve également que précuire ses pâtes à lasagnes lorsqu’elles sont sèches est un peu fastidieux. Les pâtes fraîches offrent donc de nombreux avantages ! Vous pouvez néanmoins réaliser ces lasagnes en pré-cuisant vos pâtes sèches ou en utilisant des pâtes sèches “à cuisson rapide”.

Pour les aubergines grillées, il faut :

• 1 aubergine moyenne
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Pour les lasagnes :

• 500 g de sauce tomate
• 250 g de ricotta
• 6 feuilles de pâtes à lasagne fraîches
• 6 tranches de jambon cru
• 10 feuilles de basilic
• 150 g de mozzarella
• 3 c. à soupe de parmesan râpé

Préparation des aubergines grillées

Préchauffer le four à 180°

Rincer l'aubergine et la sécher. A l'aide d'une mandoline, tailler l'aubergine dans la longueur de manière à obtenir de grandes tranches. Chemiser une grande plaque allant au four avec du papier sulfurisé. Déposer les aubergines en 1 seule couche. A l'aide d'un pinceau, huiler les aubergines. Faire cuire pendant 30 minutes.

Montage des lasagnes

Ciseler le basilic préalablement rincé et séché. Huiler un plat à gratin. Ajouter au fond de la sauce tomate. Déposer 1 feuille de pâte à lasagne. Ajouter 2 louches de sauce tomate puis 1,5 tranches de jambon cru un peu déchirée, 1 couche de tranches d'aubergine et 3 c. à soupe de ricotta. Ajouter un peu de basilic et de poivre. Répéter les couches jusqu’à épuisement des aubergines, jambon cru et ricotta.

Finir en ajoutant le reste de la sauce tomate sur la feuille de pâte du dessus. Couper la mozzarella en petits cubes. Répartir la mozzarella sur le dessus des lasagnes. Faire de même avec le parmesan. Enfourner dans le four à 180°C pour 20 minutes de cuisson. Si vous utilisez de la sauce tomate “simple”, je vous conseille de préalablement la travailler: faire revenir 1 oignon ciselé avec 1 gousse d’ail écrasée et une branche de romarin dans de l’huile d’olive, puis ajouter la sauce tomate et cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Pour se régaler sans culpabilité, on peut aussi envisager des variantes: lasagnes sans pâte avec de grandes tranches d’aubergines, ou encore une version “parmigiana” en remplaçant mozzarella et parmesan par ricotta assaisonnée à l’ail. La sauce tomate maison peut être enrichie par du pistou et des herbes selon les goûts.

Variantes et conseils

• Si vous n’avez pas de pâtes fraîches, vous pouvez utiliser des pâtes sèches précuites ou des pâtes “à cuisson rapide”.
• On peut remplacer les aubergines par des courgettes ou des tranches de pommes de terre pour une version traditionnelle.
• Pour une béchamel légère, on peut ajouter un peu de parmesan et de maïzena à la béchamel ou privilégier la ricotta ou la brousse comme crémeux.

La sauce tomate maison est préparée avec pulpe de tomate ou coulis, un peu de sucre complet pour enlever l’acidité, et des herbes comme l’origan et le thym, ainsi que de l’ail et du sel. Si vous optez pour une version sans pâte, la ricotta associée à des herbes et à la sauce tomate peut constituer une garniture crémeuse et savoureuse.

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