J’ai découvert cette recette il y a quelques années dans un article de Elle à table consacré à l’Italie. Biscuit aux noix fourré d’une crème de mascarpone aromatisée au café. Je testais donc très vite cette recette, suivant scrupuleusement les indications de proportions car, comme chacun sait, la pâtisserie demande de la rigueur, tout se jouant au gramme et au centilitre près. Au centilitre près, oui …
La recette indiquait d’incorporer dans le biscuit 15 cl de rhum. Et comme j’avais décidé de doubler les proportions afin d’obtenir un gâteau plus généreux, je versai donc mes 30 cl de rhum dans un verre-doseur ; m’étonnant quand même de la quantité d’alcool. Mais bon, j’adore le rhum et puis, Elle à table ne pouvait pas se tromper ! J’incorporai donc les 30 cl d’alcool (presque un tiers de bouteille quant on y pense) à ma pâte. J’aurais dû me faire confiance et comprendre plus vite qu’une erreur de frappe avait supprimé la virgule et qu’il s’agissait de seulement 1,5 cl …
Ne pas faire confiance à certaines recettes mais bien les relire et les passer au filtre de notre expérience. Je m’étais pourtant déjà faite attrapée par des indications erronées ou des listes d’ingrédients tronquées. Là 30 cl … l’erreur était pourtant évidente. J’en souris encore comme d’ailleurs, toute la famille à qui je servis ce gâteau pour clore un repas italien. Tout le monde le trouva excellent mais se sentit, la dernière bouchée avalée, légèrement - comment dire - … pompette …
D’ailleurs, depuis on me demande souvent : « Tiens, tu ne nous ferais pas un gâteau Pompette ? » J’aime le servir en plein hiver (car c’est un gâteau « riche » : les noix, le rhum, la crème …) saupoudré d’une belle couche de sucre glace rappelant la neige, le givre et le froid. Et pour que l’évocation soit parfaite, décoré de la façon la plus minimale qui soit (mais aussi, je trouve la plus chic) en disposant sur toute sa surface de simples petites perles de sucre argentées.
Ce qui fit dire un jour à l’un de mes convives, alors que j’apportai fièrement mon gâteau à table : « Oh ! Des plombs de chasse ! Gâteau Pompette aux plombs de chasse. »
Ingrédients et étapes clés
Mascarpone et crème au café: À la crème, ce que je vous recommande de faire quelques heures à l’avance et de laisser refroidir au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire, Travaillez le mascarpone à température ambiante avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez ensuite le sucre glace et le café expresso (Freddo) ou du café lyophilisé dissous dans une cuillère à soupe de crème puis laissé refroidir.
Sirop de café: Mettez 150 millilitres de café expresso et 25 grammes de sucre dans une casserole et portez à ébullition.
Gâteau: Mélangez les ingrédients du biscuit: 180 grammes de noix, beurre mou, sucre et sel; battez le tout jusqu’à mousse et ajoutez les œufs un à un, puis incorporez les noix hachées et la farine (ou fécule) selon la recette. Beurrez et farinez un moule à charnière de 18-20 cm, versez la pâte et faites cuire environ une heure à 180 °C. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau et laissez refroidir.
Assemblage: Coupez le gâteau en deux disques; étalez la crème au mascarpone sur le premier disque puis recouvrez avec le second. Étalez le reste de crème sur le dessus et le pourtour. Imbibez légèrement la surface du gâteau avec le sirop de café, puis décorez selon votre goût, par exemple avec des cerneaux de noix et une couche généreuse de crème.
Conseils et variations: Ce gâteau peut être servi tel quel ou après une journée au frais. Pour une version encore plus "pompette", on peut imbiber le biscuit au rhum (consulter les quantités originales et ajuster selon les préférences). Le gâteau est sans gluten si l’on utilise de la farine sans gluten et peut être adapté selon les goûts en remplaçant le sucre par d’autres édulcorants ou en ajoutant des copeaux de chocolat.
Autres remarques: J’ai refait une recette mais à ma sauce et selon mes goûts, je ne regrette en rien ses petits changements. C’est un gâteau sans gluten, vous pouvez, bien entendu, mettre de la farine de blé selon les préférences. 1- Préchauffez votre four Th 6. 5- Incorporez au mélange jaunes-sucre, le mélange farine-noix progressivement ... Et d’autres variantes autour du café et des noix peuvent enrichir le dessert.
Astuce pratique et temps de repos
Ma modeste expérience en matière de pâtisserie me fait presque à coup sûr deviner, rien qu’en lisant une recette, si le résultat sera bon, mais aussi jauger le niveau de difficulté et surtout le temps nécessaire à sa réalisation (toujours supérieur au temps indiqué dans les livres et les revues) ; car il ne faut pas négliger le temps d’installation et d’organisation puis celui de la vaisselle et du rangement.
Tableau récapitulatif (proportions et étapes essentielles)
| Élément | Quantités/Actions | Notes |
|---|---|---|
| Noix | 180 g | hachées, dans la pâte |
| Mascarpone | 500 g | à température ambiante |
| Café | expresso ou lyophilisé | dans la crème et le sirop |
| Sirop de café | 150 ml café, 25 g sucre | à porter à ébullition |
| Cuisson | 180 °C, environ 60 minutes | vérifier avec couteau |
| Glaçage/crème | mascarpone, café, sucre glace | réaliser à l’avance |
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).
- Dans un récipient, battez le beurre avec le sucre. Ajoutez un œuf après l’autre. Intégrez la farine tamisée et la levure. Ajoutez les noix hachées.
- Versez la pâte dans le moule. Faites cuire environ 1 heure. Vérifiez la cuisson.
- Préparez la crème mascarpone au café et laissez-la refroidir. Assemblez en couchage: disque, crème, second disque.
- Imbibez légèrement avec le sirop de café et décorez.
- Réfrigérez avant de servir.
Aujourd’hui, je vais vous laisser la recette d’un dessert incroyable: le Gâteau aux noix fourré au café. A Dessert sans gluten mais moelleux et super crémeux. A déguster au petit-déjeuner mais surtout en dessert en fin de dîner ou de déjeuner.
Moelleux mascarpone café et noix | Lidl Cuisine
Variantes et suggestions de présentation
Si vous n’aimez pas les garnitures, il existe des alternatives comme le GÂTEAU AUX NOISETTES SANS GLUten, ou des variantes avec pistoles de chocolat noir pour plus de fondant. Pour améliorer l’allure, vous pouvez jouer sur des vagues de crème et des perles de sucre argentées comme décoration.