La cuisson du boudin blanc ? Un jeu d'enfant ! Très apprécié pendant les fêtes, le boudin blanc est une autre façon de manger de la volaille à Noël. En effet, le boyau enfermant la farce a des risques d’éclater s’il n’est pas préparé correctement. Le temps de cuisson du boudin blanc varie selon votre recette.
Cuisson et techniques classiques
Pour cuire un boudin entier à la poêle et obtenir une belle croûte dorée, pochez le boudin blanc 5 min dans l’eau frémissante. Une fois que c’est fait, vous pourrez facilement enlever le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau. Faites fondre une généreuse noisette de beurre dans une poêle. Déposez le boudin blanc et faites-le colorer sur toutes les faces.
Autre option : pour ne pas passer par l’étape du pochage, vous pouvez tout aussi bien piquer le boudin blanc de part en part à l’aide d’un cure-dent, puis procéder comme expliqué ci-dessus. Pour gagner du temps, vous pouvez également découper le boudin en rondelles fines.
La cuisson du boudin blanc en cocotte est parfaite si vous réalisez un plat mijoté comme une blanquette de boudin. Pour cela, faites revenir la garniture (oignons, champignons, carottes) dans la cocotte. Enlevez le boyau de la charcuterie et coupez-la en tranches. Faites dorer ces dernières, puis déglacez au vin blanc. Ajoutez la crème, le sel et le poivre. Faites cuire à feu doux une dizaine de minutes et c’est prêt !
Pour cuire le boudin blanc au four à souhait, prenez soin d’enlever la peau en le pochant au préalable. Cette opération permet une meilleure tenue à la cuisson. Pour l’apéritif, préparez des amuse-bouches de tranches de boudin poêlées, morceaux de foie gras et raisin. Succès garanti. En entrée, on ose la salade de boudin et de châtaignes, produit phare des fêtes, ou on la joue aumônière en enfermant la charcuterie dans une feuille de brick.
Le plat principal ? Vous le préférez simplement grillé ? À l'instar du boudin noir, le boudin de volaille se marie aussi avec le sucré. Enfin, sachez que le boudin blanc fait une excellente farce à chapon ou à dinde. Si vous avez des restes, vous pouvez bien sûr les réchauffer. Évitez cependant le micro-ondes ou le four, cela risque de dessécher la chair du boudin. Privilégiez plutôt une nouvelle cuisson à la poêle. Mieux encore, s'il vous reste de la sauce ou du jus de cuisson, réchauffez-le dans une casserole.
Recette Thermomix et variantes
Avec votre Thermomix cela va être ultra-simple. Des blancs de poulet, du lait, du beurre, de la fécule de pomme de terre, une carotte, un demi poireau, des gousses d’ail, des œufs, du vin blanc, un bouquet garni, du sel, du poivre et vous avez tout ce qu’il vous faut pour démarrer la préparation de votre recette. Coupez la carotte et le ½ poireau en brunoise. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez ensuite les légumes, l’ail en chemise et le bouquet garni puis versez le lait et portez à ébullition. Pendant ce temps, mixez les blancs de poulet très finement 1 minute en vitesse 10. Ajoutez les œufs, la fécule de pomme de terre et le vin blanc puis filtrez le lait chaud pour vous débarrasser des aromates. Répartissez la préparation sur 8 grands morceaux de film alimentaire. Pour chaque portion, enroulez la longueur du boudin avec le film sur lui-même pour serrer la préparation. Attrapez ensuite chaque extrémité du film et faites rouler votre boudin sur le plan de travail afin de le serrer et d’enlever les bulles d’air. Enfin, faites chauffer une grande casserole d’eau à 90°C. Plongez les 8 boudins pendant 8 min. Au moment de servir, retirez les films alimentaires et poêlez vos boudins avec une noisette de beurre. Ajoutez 2 pommes à la préparation pour plus de gourmandise. Vous pouvez également les congeler dans le film alimentaire.
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Valeurs nutritionnelles et conseils de cuisson
Boudins blancs - Infos calories pour 100 grammes : Calories : 286 kcal, Lipides : 26 g, Acides gras saturés : 10 g, Glucides : 3 g, Fibres : 1.8 g, Sucres : 1.3 g, Protéines : 10 g. Indice glycémique et charge glycémique: IG : 0, CG pour 100 g : 0. Prix moyen: Prix moyen au kilo : ≈ 6.4 €. Si vous constatez une erreur dans les données ci-dessus, contactez-nous sur le chat pour que nous puissions immédiatement la corriger !
Cette recette est une version allégée du grand classique de la cuisine de bistrot. En utilisant le Thermomix, on délaisse la poêle et les matières grasses pour une cuisson à la vapeur beaucoup plus douce. Les pommes s'attendrissent sous l'effet de la chaleur pendant que le boudin infuse ses saveurs dans le plateau supérieur. Si vous préférez une texture de compote plutôt que des quartiers entiers, une fois la cuisson terminée, retirez le boudin et mixez les pommes restées dans le Varoma pendant 5 secondes à vitesse 5 dans le bol.
Étapes détaillées de la préparation Thermomix
Temps Total 1h 15min. Ingrédients: 500 g Blancs de poulet, 16 cl Lait entier, 80 g Mascarpone, 1 Œuf, 1 Jaune d'œuf, 25 g Fécule de maïs, 2 cl Cognac, Beurre, Sel, Eau, 300 g Girolles fraîches ou surgelées, 300 g Châtaignes en bocal, 50 g Beurre, 2 branche Persil, 5 cl Vin blanc, 50 g Échalotes, 1 cl Huile de noisette, 1 pincée Piment d’Espelette, 15 cl Crème liquide, Sel, Accessoires Couteau hachoir « Ultrablade »Mélangeur Panier vapeur Préparation Étapes. Étape 1/14: Dans le bol du robot munir du couteau hachoir Ultrablade, mettez la viande. Étape 2/14: Ajoutez le mascarpone, l’œuf et le jaune, le lait, le cognac et la fécule de maïs. Salez et poivrez. Étape 3/14: Préparez 6 feuilles de film alimentaire et déposez de la farce sur chacune. Étape 4/14: Roulez en serrant bien pour obtenir des boudins. Étape 5/14: Versez l'eau jusqu'au niveau 0.7L dans le bol du robot. Étape 6/14: Déposez les boudins dans le panier vapeur. Étape 7/14: Réservez les boudins en les laissant enveloppés dans le film alimentaire. Étape 8/14: Dans le robot munu du couteau hachoir Ultrablade, mettez les échalotes épluchées, coupées en deux, et le persil effeuillé. Étape 9/14: Remplacez le couteau hachoir par le mélangeur et ajoutez le beurre, les girolles lavées, coupées en deux si elles sont grosses, et les châtaignes. Étape 10/14: Versez le vin blanc lorsque l'alarme sonne. Étape 11/14: Versez la crème liquide. Étape 12/14: Retirez le film alimentaire des boudins. Étape 13/14: Faites chauffer une poêle et faites fondre le beurre. Faites revenir les boudins quelques minutes pour les faire dorer sur toutes leurs faces. Étape 14/14: Accompagnez-les de châtaignes et de girolles. Saupoudrez-les d’un peu de piment d’Espelette.
