Le velouté d’endives est une soupe légère et aromatique qui associe l’amertume délicate de l’endive à la douceur cremée de la pomme de terre et de la crème. Cette version est adaptée à la cuisson au robot Companion, mais reste facilement réalisable avec une cocotte traditionnelle. Le mélange des saveurs peut être enrichi par des variantes comme l’ajout de fromage, de fruits ou d’autres légumes pour jouer sur l’amertume et la douceur.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
- Endive - 500 g
- Pomme de terre - 1
- Échalote - 1
- Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe
- Beurre - 25 g
- Crème fraîche épaisse 15% MG - 2 cuillères à soupe
- Eau - 0,5 L
- Bouillon cube - 1 cubo
- Sucre en poudre - 1 cuillère à soupe
- Sel, poivre - selon goût
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 36 Kcal, 1,5 g de matières grasses (dont acides gras saturés 0,4 g), 4,6 g de glucides (dont sucre 2,8 g).
Remarque: “Ces ingrédients ne sont pas de saison, pensez aux conserves et aux surgelés.”
Préparation étape par étape
- Ôter la base et le cœur des endives puis les détailler en morceaux.
- Peler la pomme de terre, la rincer et la couper en morceaux.
- Éplucher et émincer l’échalote.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir l’échalote, les endives et les pommes de terre pendant 5 min en remuant.
- Ajouter le sucre et le bouillon émietté, saler et poivrer.
- Recouvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 30 min.
Pour obtenir la texture veloutée typique, mixer en incorporant la crème fraîche en fin de cuisson.
Variantes et accompagnements
Étape 2 Préparation du velouté d'endives : Faites cuire 20 min à petits bouillons. Dans cette version élémentaire, le goût est étonnant : l’amertume de l’endive domine, mais de manière assez agréable, exhalant les saveurs. Cela évoque le café, voire la bière. La crevette grise est un complément traditionnel du velouté d’endives, sur les rivages de la mer du Nord.
Autres légumes et fruits possibles :
- L’ajout d’autres légumes peut soit minimiser l’amertume, soit mettre en avant de nouvelles saveurs.
- Du fromage - l’idée d’ajouter du fromage au velouté d’endive est évidente.
- Des fruits - la poire s’accorde très bien avec l’endive; on peut aussi essayer la pomme.
Utilisation du Companion et alternatives
Version Companion: choose le couteau Ultrablade, ajoutez le beurre et l’oignon épluché dans le bol, puis procédez par étapes pour ajouter endives, pommes de terre et bouillon, et terminer par la crème selon le programme. Le mode “Soupe veloutée” avec suivi de températures permet d’obtenir une texture lisse et homogène. Si vous n’avez pas le Companion, utilisez une cocotte classique et mixez finement après cuisson.
Étapes complémentaires et variantes spécialisées
Étapes proposées par la communauté et adaptations privées mentionnées incluent des variations avec lardons, gruyère râpé, ou d’autres assaisonnements. Par exemple :
- Endives, pommes de terre, kubor (bouillon), sel et poivre, crème - pour une soupe réconfortante.
- Crème fraîche ajoutée en fin de cuisson pour une texture riche.
- Parsemez de gruyère râpé si désiré pour une version gratinée et plus corsée.
Récit sensoriel et associations
La version élémentaire du velouté présente une amertume d’endive marquée mais agréable, évoquant parfois le café ou la bière. L’utilisation de fruits comme la poire ou la pomme peut adoucir et équilibrer le profil aromatique, tandis que le fromage apporte une richesse supplémentaire.
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Endives | 500 g |
| Pomme de terre | 1 moyenne |
| Échalote | 1 |
| Huile de tournesol | 1 c. à soupe |
| Crème fraîche épaisse 15% | 2 c. à soupe |
| Eau | 0,5 L |
| Bouillon cube | 1 |
| Sucre en poudre | 1 c. à soupe |
| Sel, poivre | à goût |
| Temps total | environ 40 min |
La SOUPE d'ENDIVES, une RECETTE FINE et FACILE à FAIRE
Conseils de service et présentation
Servez chaud avec un filet de crème et, selon les goûts, un peu de poivre noir fraîchement moulu ou une pincée de paprika pour relever l’arôme. Accompagnez d’un pain croustillant ou d’un croûton pour ajouter du croquant et rendre le plat encore plus généreux.