Ahhhh… la mousse au chocolat…. je vous en parlait déjà ici, mais là c’est une petite tuerie que je vous propose, une mousse au chocolat praliné et framboises. Oui des framboises, et surtout ne vous en passez pas car la mousse serait bien trop écœurante sans (enfin sauf pour ceux qui sont capable de manger le pot de pâte à tartiner à la petite cuillère !).
2 c. à s. Faites fondre le chocolat, le praliné et le beurre au bain-marie ou au micro-onde. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis ajoutez le sucre petit à petit. Remplissez à moitié des verrines avec la mousse, ajoutez quelques framboises puis recouvrez de mousse. Réservez 2 heures au frais.
Faites fondre le chocolat avec le beurre, sur feu doux, tout en fouettant. Ajoutez le café, lissez. Ajoutez les jaunes d’œufs sans cesser de fouetter. Montez les blancs en neige, serrez avec le sucre en poudre. Incorporez les blancs montés à la préparation au chocolat. Réservez au frais. Dans des verres, répartissez la confiture de fruits et réservez au froid. Faites fondre l’agar-agar dans les yaourts sur feu doux en remuant. Ajoutez le sirop et mélangez. Répartissez cette préparation, dans les verres, sur la couche de fruits rouges. Laissez prendre 15 à 20 min au froid. Ajoutez enfin la mousse au chocolat et replacez au frais jusqu’au service. Éparpillez quelques pralines écrasées sur les préparations juste avant de servir.
Un dessert frais et fruité : le Bavarois framboise ! On craque pour sa délicieuse mousse framboise, son nappage framboise, son croustillant chocolat blanc et son biscuit financier. Ce bavarois framboise c'est une recette qu'on peut préparer à l'avance, car elle se réalise en plusieurs étapes. Saveurs : frais et fruité grâce à la framboise dans la mousse et dans le nappage. Texture : plusieurs textures se mélangent, le moelleux, le croustillant, l'onctueux. Niveau de difficulté : ce n'est pas compliqué comme dessert, mais il faut prévoir faire les étapes petit à petit (en commençant la veille ou 2 jours avant par exemple).
framboises : ce sont les stars de ce bavarois framboise ! J'utilise des framboises décongelées pour faire la mousse et le nappage. Biscuit financier : on peut le faire à l'avance. On prépare la pâte à financier et on la fait cuire dans le moule. Croustillant chocolat blanc : on fait fondre le chocolat blanc et on y ajoute des crêpes dentelle émiettées. Mousse framboise : on prépare le coulis de framboise puis on le mélange à la crème fouettée en chantilly, avec la gélatine. Nappage framboise : on prépare le coulis de framboise puis on y ajoute la gélatine. Une fois réalisé, vous pouvez conserver votre bavarois framboise environ 4 jours au réfrigérateur, idéalement sous cloche hermétique pour le protéger des odeurs du frigo. Oui ! Vous pouvez congeler le bavarois framboise une fois réalisé. Attendez qu'il soit déjà bien froid avant de le placer au congélateur (pour éviter que de la condensation se forme et crée de l'eau dans votre bavarois). Protégez bien votre dessert du froid du congélateur avec film alimentaire et aluminium. Pour la décongélation, placez-le au réfrigérateur environ 4 à 6 heures avant dégustation. Un bavarois framboise frais et fruité pour le dessert : un biscuit financier, un croustillant chocolat blanc, une mousse généreuse à la framboise et un nappage framboise.
Biscuit financier Préchauffer votre four à 180° chaleur traditionnelle. Dans une casserole, fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée. Le filtrer avec un chinois puis laisser tiédir. Dans un récipient, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine. Ajouter ensuite les blancs d'oeufs non battus, puis le beurre noisette tiédi. Verser cette pâte dans le fond d'un cercle pâtissier beurré, réglé sur 22cm (ou une moule à charnière de 22cm), placé sur une plaque de cuisson. Enfourner 20 minutes. Le dessus doit être à peine doré. Démouler et laisser refroidir.
Croustillant chocolat blanc Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie. Ensuite, ajouter l'huile neutre et mélanger pour homogénéiser le tout. Écraser grossièrement les crêpes dentelle puis les ajouter au chocolat fondu. Placer une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle pâtissier (optionnel, mais permet de démouler facilement). Le cercle est toujours réglé sur 22cm. Puis replacer le biscuit financier. Tasser le mélange croustillant sur le biscuit financier avec le dos d'une cuillère à soupe. Réfrigérer au moins 30 minutes.
Bavarois framboise Faire ramollir dans l'eau froide les feuilles de gélatine. Mixer les framboises et passer le coulis au chinois pour enlever les pépins. Chauffer le coulis et le sucre dans une casserole. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir. Fouetter la crème liquide entière en chantilly. Verser le coulis en filet dans la chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule (pour ne pas casser la chantilly). Le mélange doit rester léger et aérien. Verser la mousse framboise dans le cercle pâtissier, sur le croustillant chocolat blanc. Réfrigérer 2 heures avant de faire la dernière étape (j'accélère cette étape en le plaçant au congélateur).
Nappage framboise Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer les framboises et passer le coulis au chinois pour enlever les pépins. Chauffer le coulis et le sucre dans une casserole. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir. Verser délicatement sur la mousse framboise déjà solidifiée.
Ahhhh… la mousse au chocolat…. je vous en parlait déjà ici, mais là c’est une petite tuerie que je vous propose, une mousse au chocolat praliné et framboises. Oui des framboises, et surtout ne vous en passez pas car la mousse serait bien trop écœurante sans (enfin sauf pour ceux qui sont capable de manger le pot de pâte à tartiner à la petite cuillère !). 2 c. à s. Faites fondre le chocolat, le praliné et le beurre au bain-marie ou au micro-onde. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis ajoutez le sucre petit à petit. Remplissez à moitié des verrines avec la mousse, ajoutez quelques framboises puis recouvrez de mousse. Réservez 2 heures au frais.
Bonjour tout le monde, la recette du jour est un trianon royal chocolat fruits rouges. J’ai tout simplement repris un classique de la pâtisserie à savoir le trianon également appelé royal chocolat (d’où le titre) auquel j’ai ajouté une note fruitée avec des fruits rouges. Pour rappel, le trianon c’est un entremets à base de mousse au chocolat et un biscuit craquant praliné, c’est simple sur le papier mais hyper bon et surtout déclinable à souhait. En effet, cela peut varier avec moules et tours selon les goûts et matériels disponibles.
Ce royal chocolat fruits rouges est très bon, l’acidité des fruits rouges se marie super bien avec la mousse au chocolat, je vous conseille d’ailleurs d’utiliser un chocolat pâtissier à 70% (on en trouve maintenant dans les supermarchés) pour avoir un goût fort en chocolat. Vous trouverez ci-dessous la recette, laissez 1 commentaire !
🌰 MOUSSE CHOCOLAT PRALINÉ FACILE et RAPIDE 🌰
Éléments du trianon royal chocolat fruits rouges
Garniture amandes fruits rouges : Préparer tous les ingrédients. Pour cette recette, il est préconisé d'utiliser des fruits rouges surgelés. Possibilité de prendre des fruits rouges frais si c'est la saison.
Gelée de fruits rouges : Préparer tous les ingrédients. Nous obtenons nos trois empreintes garnies de gelée de fruits rouges. Placer le moule au congélateur. Au terme de la cuisson, sortir la tarte du four. Quand la tarte est froide, prendre un disque de diamètre inférieur (environ 10 cm). Puis saupoudrer tout le pourtour de la tarte avec du sucre codineige tamisé dans une petite passoire fine. Sortir le croustillant praliné du réfrigérateur (il doit être figé). Retirer le tapis silicone du dessus. À l'aide d'un emporte pièce, découper un disque de croustillant praliné. Ici j'utilise un emporte-pièce rond uni de Ø 9 cm. Sortir le moule silicone tourbillon du congélateur et démouler un tourbillon de gelée de fruits rouges. Déposer ces fruits rouges coupés tout autour du tourbillon de gelée, de façon harmonieuse. Nous obtenons notre tarte de fruits rouges avec un croustillant praliné qu'il faudra laisser dans le réfrigérateur jusqu'à décongélation totale du disque de gelée, avant de servir.
- Préparer le bavarois et le nappage framboise séparément.
- Assembler sur le croustillant chocolat blanc et le biscuit financier.
- Conserver au réfrigérateur et servir frais avec des pralines écrasées au moment de servir.