Découvrez le Caramel de Pommes Dieppois, une délicieuse pâte à tartiner originaire de la région de Dieppe. Cette spécialité régionale, fabriquée par l'APEI de la région Dieppoise, est élaborée à partir de pommes caramélisées et d'ingrédients du terroir.
Son pot de 230g renferme des saveurs authentiques et naturelles. Ce Caramel de Pommes Dieppois, sans conservateur ni arôme artificiel, incarne l'authenticité culinaire de la région. Que ce soit en tartine ou dans vos recettes préférées, il apportera une touche gourmande et locale à vos moments de dégustation.
Fiche produit et ingrédients
Poids : 230g
DDM : 24 mois après fabrication
| Ingrédients | Provenance / Observations |
|---|---|
| 33% de pomme sans colorants ni conservateurs, sucre, compote de pommes, beurre, cannelle | Sucrerie de Normandie, Produits du terroir de la Seine-Maritime, APEI de la Région Dieppoise |
Usages culinaires
Savourez la douceur authentique des caramels de pomme Dieppois, créés avec passion par... Délicieux sur de la glace, un crumble ou une tarte aux pommes bio, ce caramel est un excellent moyen d’utiliser ses épluchures après une compote de pommes d’automne.
Recette anti-gaspi pour réaliser un caramel à partir d'épluchures
Pour le réaliser il vous faudra les épluchures de cinq pommes bio, une tasse de sucre et une tasse d’eau. Mettre les épluchures, l'eau et le sucre dans une casserole à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde. Après ébullition, retirer du feu et laisser infuser environ une heure.
Filtrer dans une petite casserole à travers une étamine. Porter à nouveau le sirop à ébullition,en tournant régulièrement la casserole pour répartir la chaleur. Retirer du feu quand le mélange atteint une belle couleur caramel. Vous pouvez alors ajouter 25 g de beurre et un peu de crème liquide pour faire du caramel au beurre ou saupoudrer de sel si vous êtes d’humeur aventureuse.
Cuisine zéro gaspi : cuisiner les épluchures de pommes!
Préparation d'un caramel classique
Verser le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen sans remuer. Dès que le caramel a pris la couleur que vous souhaitez, ajouter le beurre et mélanger avec un fouet puis hors du feu verser doucement la crème préalablement tiédie (pour limiter les projections), tout en remuant. Verser le caramel dans un bocal et réserver à température ambiante.
Recette de tarte ou tourte aux pommes et caramel
Laver, éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en fines lamelles. Placer les lamelles de pommes dans un saladier avec le sucre de canne et le sucre vanillé et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient imprégnées de ce mélange.
Étaler la première pâte brisée multicéréale dans un moule et l’ajuster afin qu’elle épouse bien le moule puis découper l’excédent de pâte tout autour en laissant une petite marge. Disposer par-dessus les lamelles de pommes. Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Dérouler la deuxième pâte, découper des bandes de 20 cm de long sur 2 cm de large pour réaliser le quadrillage. Posez-les sur la tourte en laissant 1 cm environ entre chaque bande puis placer des bandes de pâte perpendiculairement aux autres en les faisant se chevaucher. Souder les lanières au bord de la pâte.
Enfourner (grille positionnée au 2ème cran) et faire cuire 45 minutes environ. Après 20 minutes de cuisson, poser une feuille de papier cuisson sur la tourte afin d’éviter que le quadrillage ne dore trop vite.
Le producteur et l'approche locale
Par Jeanne Vallin-Fournier
Cuisinière et créatrice de la fabrique culinaire Delicatessen Factory, Jeanne est notre invitée anti-gaspi pour toute cette année 2022. Elle propose des prestations de traiteur événementiel sur mesure et des ateliers de cuisine pour adultes et enfants, fournit en plats de saison, la cave à vins et table d’hôtes Le Jeu de Quilles.
Ce Caramel de Pommes Dieppois, sans conservateur ni arôme artificiel, incarne l'authenticité culinaire de la région.
