Préparation 7 Min · Total 57 Min · 6 portions · Difficulté : Facile · Compatible TM 31, TM 5, TM 6, TM 7
Introduction et contexte
Mercotte a décidé ce consacrer une rubrique aux recettes oubliées. Parmi ces pâtisseries "souvenirs", le cake aux pralines roses et amandes. Grande Finale ! Jurée redoutée du "Meilleur pâtissier", Mercotte est connue à l’écran pour ses créations très complexes. Sur son blog, elle se penche sur des recettes plus simples et notamment sur des pâtisseries régionales parfois peu connues. Dernièrement, elle a publié une série de recettes consacrées à ces "souvenirs", parmi lesquelles le moelleux à la cardamome, la guimauve à la vanille, ou encore le cake aux pralines roses et amandes.
Ingrédients et préparation du moelleux aux pralines roses
Préchauffer le four à 160°C. Mettre 140 g de sucre dans le bol et mixer 15 s / vitesse 9 pour obtenir du sucre glace. Ajouter dans le bol le beurre coupé en morceaux, les œufs, la levure, la farine, la poudre d'amandes et mixer 1 min / vitesse 4. À la sonnerie, ajouter les pralines roses et mélanger 10 s / vitesse 4. Verser la préparation dans des petits moules.
Pour la suite de la recette, poursuivre en citant les étapes clés:
- Poursuivre jusqu’à obtention d’un mélange homogène, puis incorporer 4 œufs un par un en les battant une minute entre chaque ajout.
- Ajouter ensuite 180 g de farine T55 et 2 g de bicarbonate de soude tamisé pour apporter légèreté et texture.
- Incorporer les amandes hachées et les pralines en réservant 15 g pour le dressage.
- Beurrer un moule à cake de 26 cm et chemiser-le de papier cuisson.
- Parsemer avec les pralines restantes et enfourner une bonne heure à 160 °C. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau, puis laisser tiédir avant de démouler.
Vous pouvez éventuellement saupoudrer le gâteau de sucre glace, une fois qu’il aura refroidi. Si vous souhaitez congeler ce cake, c’est tout à fait possible. Pour cela, remplacez 50 g de beurre par 35 g de miel d’acacia.
Variantes, contexte et liens avec la brioche et les pralines roses
La recette évoque aussi des liens avec des traditions et des produits régionaux. La brioche aux pralines roses est une spécialité de la pâtisserie lyonnaise. Si vous n’avez jamais mangé de pralines roses, il s’agit d’amandes enrobées de sucre coloré en rose. On les prépare sur le même principe que les chouchous. Certaines variantes et techniques de levage sont décrites pour obtenir une mie moelleuse et filante.
Pour obtenir une brioche ultra moelleuse, il est important de choisir une farine riche en gluten et d’utiliser de la levure de boulanger. La levure peut être fraîche ou déshydratée selon le fabricant. Les œufs doivent idéalement être à température ambiante et le beurre doux de qualité est recommandé. Le processus de pousse est détaillé: pré-ferment, pétrissage, levée et dégasage, puis façonnage et deuxième levée.
Techniques et astuces pour une pâte levée réussie
Commencer par un pré-ferment avec lait tiède, levure et une petite quantité de farine, puis ajouter les œufs, le sucre et le sel. Incorporer le beurre progressivement jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique. Laisser lever à température ambiante, puis dégazer et réfrigérer selon les besoins avant une dernière levée dans le moule. L’astuce de cuisson peut varier selon les fours et les fonctions dédiées à la levée.
Autres propositions et notes de dégustation
Le cake aux pralines roses est présenté comme une option différente mais complémentaire: cake traditionnel enrichi de pralines roses concassées et parfois décoré de pralines restantes. On peut le servir seul ou avec un yaourt nature ou de la crème fraîche pour équilibrer la douceur du sucre et apporter de la fraîcheur.
En plus de la recette principale, d’autres passages évoquent des associations et l’utilisation des pralines roses soit en entières soit en brisures, avec des conseils sur le choix du type selon la texture souhaitée.
Tableau récapitulatif des ingrédients et temps
| Recette | Ingrédients clés | Temps | Portions |
|---|---|---|---|
| Moelleux aux pralines roses | Sucre, beurre, œufs, levure, farine, poudre d'amandes, pralines roses | Préparation 7 Min · Cuisson ~60 Min | 6 |
| Brioche aux pralines roses | Farine fortifiée, levure, œufs, beurre doux, pralines roses | Longue pousse et façonnage | 1 |
Images et schémas informatifs peuvent aider à visualiser le croquant des pralines et la texture moelleuse du gâteau.
Pralines roses de Lyon maison
Une courte vidéo pourrait illustrer le mélange des ingrédients et le dressage des pralines sur le dessus.
Variantes et échos historiques
La brioche aux pralines roses est mentionnée comme une préparation différente mais liée par l’utilisation des pralines. Le gâteau Labully est évoqué comme référence historique autour des pralines roses, illustrant l’importance culturelle des pralines dans certaines régions.
Pour les amateurs, il est possible d’explorer différentes façons d’intégrer les pralines: en brisures ou entières, selon le niveau de croquant recherché.