Fabrication maison. Issu d’un procédé de fabrication traditionnelle, le fromage blanc est fabriqué à partir de lait entier frais, maturé pendant 24h00, et égoutté en sac. Le Fromage blanc caillé a un superbe grain satiné, moelleux et fondant en bouche.
Origine et esprit de Beillevaire
L’aventure de la fromagerie Beillevaire commence il y a trentaine d'années, à Machecoul, au sud de la Loire Atlantique. Agriculteur à ses débuts, comme ses parents, Pascal Beillevaire fait les marchés pour vendre le lait et la crème de la production familiale. Adresse : La Seiglerie B.P. Nos yaourts et nos fromages blancs sont fabriqués au sein de notre atelier de Machecoul en Loire-Atlantique.
Nous avons développé différentes recettes afin que chaque amateur de yaourt puisse y trouver son bonheur ! Yaourts grand format brassé « à l’ancienne », yaourts au lait entier, yaourts aux fruits, fromage blanc lissé, caillé de campagne… Ils sont tous réalisés à partir de lait collecté dans les fermes aux alentours de Machecoul. Une texture onctueuse et veloutée, et une multitude de parfums ! Le bon goût authentique du yaourt avec sa pellicule de crème.
La gamme et les procédés
Une recette inspirée de la tradition nordique, riche en protéines et pauvre en matières grasses. Le Marais Breton Vendéen, situé entre l’embouchure de la Loire et l’Ile de Noirmoutier, est une terre surprenante, sauvage et de caractère. Pascal Beillevaire, enfant du pays, décida d’y marier ses passions : le commerce et l’agriculture. Nos fromages sont les témoins de notre passion et de notre savoir-faire.
Découvrez les différentes familles, pâtes pressées cuites, non cuites, persillées, pâtes molles à croûte fleuries ou lavées… Il y en a pour tous les goûts ! Parmi les tout premiers produits fabriqués par Pascal Beillevaire se trouvaient le beurre, la crème, les yaourts et le fromage blanc. Nous sommes notamment reconnus pour notre beurre cru, fabriqué dans une baratte en bois, ou encore notre crème crue, riche et onctueuse.
Notre métier de dénicheur implique non seulement de rechercher et trouver les meilleurs fromages, mais aussi les produits qui les sublimeront : confitures, miels, huiles… Nous avons également développé toute une gamme de produits pour l’apéritif comme nos bâtonnets brebis-Serrano, ou nos différents tartinables. Pour un événement privé, ou professionnel, que vous soyez 30 ou 3000, faites confiance à Beillevaire qui saura enchanter vos papilles !
Structure de l’entreprise et filière
Partons à la rencontre de producteurs engagés, ceux de l'entreprise Beillevaire, qui chaque semaine nous régalent de leurs bons produits laitiers de la ferme. Mais d'où vient le nom Beillevaire ? Tout simplement du nom de son dirigeant actuel, Pascal Beillevaire, qui à ses débuts commercialisait les produits de la ferme de ses parents sur les marchés. Nos équipes sont partis visiter une de leurs fermes afin d'en savoir un peu plus sur le secret de leur réussite !
Beillevaire produit aujourd'hui plusieurs variétés de fromages comme le fameux Machecoulais, fromage emblématique du groupe. Ils nous proposent aussi du Brun de Noix ou du Brie de Meaux, à titre d'exemple. Ils fabriquent également des yaourts, étuvés ou brassés (auxquels on ajoute des fruits).
Fromage blanc et méthodes de production
Le fromage blanc est produit à partir d'un égouttage en sac, sur des filtres berge. Il s'agit d'un égoutage naturel sans pressage. La fabrication du beurre en baratte se fait quand à lui à partir de crème crue. La véritable particularité de Beillevaire, c’est de regrouper toute cette filière de l’amont vers l’aval. Beillevaire possède enfin ses propres caves d'affinage. Chaque semaine, nos recettes mettent à l’honneur leurs bons produits.
Présence et ancrage local
Vous avez sans doute découvert leurs crottins de chèvre que nos chefs ont su sublimer, par exemple au travers de cette salade de radis rose et chou-rave. Sinon vous pouvez toujours les déguster sur des toasts avec quelques noix et du miel. Au beurre de votre petit-déjeuner : Ce beurre cru demi-sel d’une belle couleur jaune et d’une très grande finesse possède de délicats arômes. Idéal pour réaliser le petit déjeuner par excellence. Sinon, ce beurre servira à la réalisation du classique sandwich jambon beurre pour vos prochains pique-niques.
Offre et engagements
Aujourd’hui, ce sont les yaourts Beillevaire dans la catégorie de nos indispensables pour vous accompagner dans tous vos moments de gourmandise : yaourt à l’abricot, au chocolat ou encore fromage blanc à la fraise. A présent, vous connaissez tout de Beillevaire et de ce qu'ils nous offrent chaque semaine !
| Produit | Caractéristiques | Origine / Lieu |
|---|---|---|
| Fromage blanc | Égouttage en sac, lait cru, grain satiné | Beillevaire, Machecoul |
| Machecoulais | Fromage au lait cru, pâte cremmée, croûte plissée | Fromage emblématique |
FROMAGERIE BEILLEVAIRE - Dénicheurs de saveurs
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