Ne jetez surtout pas vos fanes de radis (bien entendu, des bio). Elles permettront de réaliser une soupe délicieuse et vitaminée dont l’aspect verdâtre n’est pas sans rappeler la soupe à l’oseille. Il faut d’abord faire revenir ces fanes à l’huile avec de l’oignon, avant de recouvrir d’eau salée et poivrée. Après une cuisson en compagnie de quelques pommes de terre (pour épaissir), il ne restera plus qu’à passer le tout au mixer. À servir avec un peu de crème végétale et, soyons fous, quelques croûtons!
Ingrédients et idées de base
- Les fanes de 1 ou 2 botte(s) de radis
- 2 oignons moyens
- 4 pommes de terre
- 1 litre d’eau
- ½ cube de bouillon de légumes (facultatif)
- 2 feuilles de laurier
- Sel, Poivre
Triez vos fanes/feuilles de radis et enlevez celles en forme de cœur. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Débarrassez la gousse d’ail de sa peau. Épluchez l’oignon et l’émincez. Lavez les fanes, puis faites-les fondre à l’huile au fond d’une casserole avec les oignons. Au bout d’une dizaine de minutes, arrosez d’eau, salez (sauf si on rajoute du bouillon de légumes), poivrez, placez le laurier, ainsi que les quartiers de pomme de terre et laissez cuire à petits bouillonnements 20 à 25 minutes. Mixez. Réchauffez et servez chaud en déposant une cuillère à soupe de crème végétale dans chaque assiette.
Version avec farine comme épaississant et velouté plus soyeux
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez les légumes. Ajoutez la farine et mélangez bien pour enrober les morceaux de légumes. Recouvrez d'eau à hauteur, remuez et grattez bien le fond de la casserole pour en détacher la farine qui aurait collé. Ajoutez le bouillon de légumes et le lait végétal et laissez mijoter à petits bouillons, à couvert, pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres. Ajoutez ensuite les fanes et poursuivez la cuisson si nécessaire. Mélangez jusqu’à obtenir une texture veloutée.
Triez vos fanes et reducez les à l’état de purée légère avec la farine intégrée, afin d’obtenir un velouté épais sans ajouter trop de matière grasse. Cette technique permet d’obtenir une consistance riche tout en restant légère et nourrissante, idéal pour une soupe anti-gaspillage et riche en vitamines.
Variantes et astuces
- La soupe peut être réalisée avec d’autres plantes vertes: oseille, cresson, ortie blanche.
- Réduisez la quantité de pommes de terre si vous privilégiez une soupe plus légère, en compensant avec plus de farine ou de lait végétal selon la texture désirée.
- Pour une version encore plus veloutée, mixez longuement et terminez par une passe au chinois fin.
- En topping, ajoutez des croûtons, une pointe de crème végétale ou une fine tranche de lard fumé grillé.
La préparation commence par faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile, puis les fanes. Les radis apportent une richesse en provitamine A et vitamine C et leur utilisation dans la soupe permet de réduire le gaspillage alimentaire tout en apportant de la fraîcheur et une couleur verdoyante agréable. Cette approche peut s’inscrire dans une alimentation saine et anti-gaspillage, tout en offrant une base savoureuse pour d’autres veloutés de légumes verts.
Vu à la télé sur Weo : velouté de fanes de radis
Recette complète (réunissant les idées clés)
- Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers; éplucher l’oignon et l’ail; hacher l’oignon.
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile; ajouter les fanes et les faire fondre.
- Ajouter les pommes de terre; ajouter de l’eau et assaisonner; ajouter le laurier et laisser mijoter 20-25 minutes.
- Mixer, réchauffer, puis incorporer une cuillère à soupe de crème végétale puis servir.
- Alternative avec farine: faire revenir légumes dans l’huile, ajouter farine pour enrober, couvrir d’eau, ajouter bouillon et lait végétal, mijoter 30-40 minutes, mixer jusqu’à velouté.
Cette soupe peut être réalisée avec les fanes de radis et aussi avec les feuilles du radis et d’autres plantes vertes, ce qui en fait une option polyvalente et anti-gaspillage, adaptée à toutes les saisons.