Le gateau drapeau anglais est une création pâtissière qui impressionne par son décor tiré du drapeau du Royaume-Uni et par ses techniques de montage en couches colorées. Il combine des éléments de génoise, pâte d’amande et garnitures sucrées pour obtenir un dessert visuellement frappant et savoureux.
Préparation de la base et des couches
Mélangez au batteur électrique le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Tamisez ensemble la farine, la levure et les amandes en poudre, et incorporez-les en mélangeant à la préparation. Divisez la pâte en deux parts égales et mettez-la dans deux saladiers. Répartissez les pâtes dans deux moules à cakes de 18 cm de longueur, préalablement beurrés et farinés. Faites cuire environ 30 min à 170 °C (th. 5-6) dans un four préchauffé. Démoulez sur une grille.
Coupez deux longs rectangles dans le cake rose et deux rectangles dans le jaune. Réunissez-les en sandwiches, de façon à former un damier, en les badigeonnant de confiture d’abricots pour les souder. Coupez les bords des cakes pour qu’ils soient parfaits. Étalez la pâte d’amande au rouleau sur un plan de travail légèrement poudré de sucre glace. Recouvrez-en le Battenberg, en laissant apparaître les extrémités.
Assemblage en damier et décoration
Une glace à la vanille prise en sandwich entre deux gaufrettes croustillantes, enrobée de chocolat fondu et parsemée de pistaches ou de noix de coco : ce dessert glacé maison régale petits et grands en moins de 30 minutes. Un dessert givré dont on ne fait qu’une bouchée. Envie d’un dessert aussi gourmand que spectaculaire ? Ce flan rose à la framboise séduit par sa texture fondante, sa pâte croustillante et ses délicates notes de vanille.
Variantes et inspirations britanniques
Moelleux, parfumé et délicatement acidulé, ce cake aux framboises et citron vert séduit par l’équilibre de ses saveurs. Découvrez la recette du gibassier de Provence de Jean-Marie et Marie-Ève Gauthier. Une galette parfumée au petit épeautre, huile d’olive et fleur d’oranger... Craquez pour cette tarte crumble pomme-rhubarbe, un dessert facile et gourmand où l’acidité des fruits rencontre un streusel doré et croustillant. Succombez à cette tarte aux fraises à la vanille, alliance d’une pâte sablée croustillante et d’une crème pâtissière onctueuse, délicatement fruitée.
Contexte et histoire du Battenberg et du drapeau
Pour cette 10e semaine du concours, place aux plus gourmands des gâteaux british ! Avec Cyril, nous emmenons nos 5 pâtissiers encore en lice en Grande-Bretagne ! Crumble gourmand, le roi du tea time et plus encore !
Le Battenberg Union Jack Cake est un monument de la gastronomie britannique : il est composé traditionnellement d’une génoise, d’une crème légère et d’une confiture. Il est ensuite enveloppé d’une pâte d’amande et décoré. Il peut être décliné de mille manières. Il a été créé en 1884 pour célébrer le mariage de la princesse Victoria de Hesse et du prince Louis de Battenberg et il est devenu un classique du tea-time britannique.
Technique et détails critiques
Dans la cuve du batteur muni du fouet, battre le beurre pommade et le sucre. Ajouter les oeufs tempérés et battre. Remplacer le fouet par la feuille puis ajouter la farine et la levure chimique et mélanger. Incorporer la crème. Quand l’appareil est homogène le diviser en deux. Colorer une partie en rouge et l’autre en bleu. Mettre dans le moule cookut avec deux séparations pour faire deux cakes de 8cm de large. Cuire 40min à 185 degrés. Sortir du four et démouler directement.
Diviser ensuite en quatre parties pour créer le motif damier caractéristique. Mélanger le sucre et la pectine. Mixer 225 g de fraises. Les chauffer dans une casserole, à 40° environ ajouter le mélange sucre pectine, porter à ébullition 30s sans cesser de fouetter. Débarrasser et réserver au frais. Former un tube avec une feuille guitare de 30 cm de long avec une épaisseur de 2 cm en fermant avec du scotch. Pocher la compotée de fraises dans le tube et refermer le tube avec du scotch. Surgeler.
Finition et présentation
Dans une casserole, porter à ébullition les queues de fraises, l’eau et le sucre. Dans la cuve du batteur muni du fouet, monter la crème, le mascarpone et le sucre en chantilly. Dans un bol, mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter le blanc d’oeuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule. Prélever 1 quart de la pate d’amande. Colorer le quart en 3 couleurs : jaune, bleu et rouge. Faire deux petites couronnes jaunes, deux petites tasses rouges et 2 petits parapluies bleus. Surgeler.
Etaler la pate d’amande sur 4 mm d’épaisseur. Couper à la taille de chaque surface de votre cake. Poser les 3 symboles sur la longueur et étaler très légèrement. Le biscuit bleu : couper deux tranches de 1,5 cm d’épaisseur à l’horizontale. Couper deux bandes de 2,5 cm sur la longueur du cake. On obtient 4 bandes de 2,5 cm de large. Dans chaque bande couper 3 rectangles de 7 cm x 2,5 cm. On obtient 12 rectangles de 7 cm x 2,5 cm. Le biscuit rouge : couper deux tranches de 1 cm d’épaisseur à l’horizontale. Couper une tranche en 3 morceaux de 7 cm chacun. Couper la deuxième tranche en 6 rectangles de 7 cm x 4 cm. Couper deux tranches de 0,5 cm d’épaisseur. Le rectangle bleu-rouge : sur l’intérieur d’un triangle bleu pocher à l’aide d’une douille chemin de fer de la chantilly. Poser un rectangle rouge 4x7 cm sur la chantilly. Pocher de la chantilly sur le rectangle rouge. Poser un triangle bleu dessus pour former un rectangle et répéter l’opération 12 fois. Les 3 petits cakes montés, prendre un des trois rectangles rouges de 1 cm d’épaisseur et pocher de la chantilly sur les deux faces. Poser un des 12 rectangles bleu-rouge avec la diagonale qui part vers le haut et le centre. Poser un deuxième rectangle de l’autre coté du rectangle rouge. Pocher de la chantilly au dessus. Poser un rectangle rouge de 7 cm x 4 cm de chaque coté. Pocher de la chantilly sur chaque rectangle. Poser un rectangle bleu-rouge sur chaque chantilly avec la diagonale qui va vers le bas et le centre. Répéter l’opération encore deux fois pour obtenir 3 petits cakes montés. Couper le surplus de biscuit rouge (si besoin) pour obtenir un rectangle parfait. Surgeler au fur et à mesure.
Ainsi, les étapes mêlent précision technique et décoration soignée pour obtenir un gateau drapeau anglais à la fois visuel et gourmand.