Onctueux, frais et délicatement parfumé, ce velouté de courgettes et avocat se savoure aussi bien chaud que froid. L’avocat apporte une texture crémeuse, tandis que la courgette adoucit l’ensemble avec légèreté.
Pour obtenir une soupe parfaitement épaisse et riche, l’avocat doit être bien mûr afin de pouvoir être mixé finement. Pour le faire mûrir plus vite chez vous, pensez à le garder près de pommes et enveloppé dans un papier journal.
Ingrédients essentiels et prépation initiale
Laver concombre et courgettes et en couper les extrémités. Couper les courgettes en tranches et les faire cuire 15 minutes sur feu doux à couvert dans le bouillon. Mettre les courgettes et le bouillon restant, le concombre, et la chair de l’avocat dans un mixeur ou un blender. Mixer, ajouter le fromage frais, un peu de poivre, mixer à nouveau, ajouter un peu d’eau si besoin (peu, le mélange doit quand même rester épais).
Un peu avant de servir, faire griller à sec les pignons et les graines de courge. Les déposer chauds sur la soupe froide servie en bol ou en verrine.
Variation à la menthe et méthodes alternatives
Prenez les feuilles de menthe et dans une bassine, lavez-les à l’eau froide. Divisez l'avocat en deux parties égales et retirez le noyau. Prélevez la chair d'une moitié et mettez-la dans un bol. Pelez l’échalote puis, émincez-le finement sur une planche de cuisine. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un autocuiseur et faites-y revenir les morceaux d’échalote pendant 5 min.
Pendant ce temps, lavez les courgettes à l’eau froide et découpez-les en lamelles sur la planche. Versez-les sur l’échalote et faites-les revenir ensemble pendant quelques minutes. Ouvrez l’autocuiseur et joignez les feuilles de menthe et la moitié d’avocat à la préparation. Servez bien frais dans une assiette de service.
Préparation complète et temps estimé
Pour cette recette de Velouté glacé de courgettes et avocat à la menthe, vous pouvez compter 25 minutes de préparation.
On peut aussi envisager une autre version : en l’assaisonnant avec du curry et en utilisant du lait de coco, puis en servant avec des tuiles de parmesan grillées pour une touche croquante. Versez dans le blender la chair de l’avocat, le fromage frais, la crème fraîche et le curry, puis mixez jusqu’à obtention d’une préparation onctueuse et servez frais.
Conseils de dégustation et présentations
Quoi de mieux qu’une délicieuse soupe froide sous un si beau soleil ? Rafraîchissante et gourmande, cette soupe froide de courgettes et avocat ravira vos papilles. Plusieurs options de service : en verrines pour l’apéritif, dans des petits bols en entrée ou dans des bols plus grands comme repas. Pour un repas complet, associez-la avec 2 tranches de pain complet. Côté préparation, cette soupe froide de courgettes est très facile à réaliser mais il faudra vous y prendre à l’avance pour qu’elle puisse refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur. Elle n’en sera que meilleure alors ça vaut le coup d’attendre.
Ingrédients et déroulé complète (version détaillée)
INGREDIENTS: 750 g de courgettes, 2 avocats, 2 c à s d’huile d’olive, 3 gousses d’ail, 25 cl de bouillon de légumes, 50 cl d’eau, 10 g de basilic, 1 citron vert, 100 g de yaourt au soja, sel, poivre. Pour les toppings : 1 poignée d’amandes effilées, environ 80 g de feta.
- Lavez et coupez les courgettes en tronçons d’environ 1 cm. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive et l’ail épluché et haché. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez le bouillon de légumes et laissez cuire 15 minutes.
- Mixez les courgettes avec le jus restant, les avocats, le basilic, le jus du citron vert, le yaourt au soja et l’eau. Commencez par ajouter 40 cl d’eau puis ajuster en fonction de la consistance souhaitée.
Notes et variantes
En parallèle, on peut préparer une version sans lait ni lactose, ou sans gluten, et adapter les toppings selon les goûts. Vous pouvez aussi ajouter des feuilles de menthe supplémentaires ou diminuer la teneur en bouillon pour une texture encore plus épaisse.