Les gâteaux au chocolat trop bourratifs, les enfants n’en raffolent pas. Alors, quand un copain de mon fils de 6 ans est venu passer l’après-midi à la maison, il a fallu trouver une recette de gâteau au chocolat qui soit à leur goût : pas trop sucrée, pas trop riche, assez chocolatée (mais pas trop non plus), moelleuse et pas sèche. Bref, un petit défi !
J’ai donc trouvé la recette adéquate sur le blog d’Angie, la Gourmandise selon Angie, dont j’admire à chaque fois les photos. C’est d’ailleurs un blog que j’ai eu le plaisir de découvrir via la Culinothèque en 2016. Il s’agit d’un gâteau moelleux au chocolat, qui est vegan. Ce dernier point n’était vraiment pas un critère, mais la curiosité sur le remplacement des oeufs l’a emporté. Comme pour les muffins vegan aux pépites de chocolat, c’est la compote de pomme qui mène la danse.
Le gâteau est léger juste ce qu’il faut, humide, chocolaté, bref, parfait pour les petits (et les grands). Laisser refroidir avant de démouler. Tu cherches une recette de gâteau healthy ? Tu es au bon endroit ! Nous allons réaliser ici un gâteau à la compote et aux pépites de chocolat. Ce sera un gâteau sans sucre ajouté, sans beurre, sans produit laitier et sans matière grasse ajoutée. Le sucre et le beurre des gâteaux traditionnels sont remplacés ici par de la compote de pomme (moins calorique mais qui sert de sucrant et de liant) et du lait végétal (pour un gâteau sans lactose).
Ces adaptations permettent d’obtenir d’un moelleux incomparable. Les pépites de chocolat, quant à elles, vont aussi sucrer le cake tout en apportant de la gourmandise. À noter que l’IG (=index glycémique) est bas.
Ingrédients principaux et substitutions
- Compote de pomme maison: éplucher la pomme, la couper en quartiers et cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante.
- Farine de blé semi-complète (ou remplacer par farine d’avoine, farine de blé complète ou un mélange des deux).
- Levure chimique (+ vanille).
- 200 g de compote de pomme (ou l’équivalent de deux bananes mûres comme substitut).
- Pépites de chocolat.
- Optionnel: fruits secs ou dés de pomme comme alternative aux pépites.
Pour la version fondant, vous pouvez aussi comparer, dans une autre recette, l’allègement par de la compote par rapport au beurre, avec une différence d’environ 1000 calories selon les proportions.
Réalisation pas à pas
- Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
- Chemiser un moule à cake (ou beurrer et fariner légèrement, ou utiliser du papier cuisson).
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le chocolat fondu et la compote de pomme (et, si désiré, l’eau de fleur d’oranger).
- Ajouter la farine et la pincée de fleur de sel, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporer les pépites de chocolat et mélanger une dernière fois.
- Verser la préparation dans le moule et enfourner 30 à 35 minutes à 180°C. Le gâteau doit rester légèrement tremblotant au centre.
- Laissez refroidir 1 heure dans le moule avant de démouler. Comme le gâteau ne contient pas de beurre, il fige moins à la réfrigération; vous pouvez le préparer la veille et le sortir 15 minutes avant dégustation.
Pour la cuisson et la conservation, privilégier un moule de petite à moyenne taille (par exemple 15 cm x 22 cm). Si vous utilisez de la compote maison, vous pouvez adapter la texture en la mixant jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Variantes et astuces
La compote peut être remplacée par de la banane mûre (200 g équivalent à deux bananes). Le chocolat peut être remplacé par des fruits secs (raisins, figues, abricots) ou des dés de pomme pour varier les plaisirs sans ajouter de beurre.
Autre avantage: ce gâteau ne contient pas de beurre et offre une texture fondante qui peut séduire aussi bien les enfants que les adultes. Si vous aimez la compote dans les gâteaux, vous pouvez aussi essayer des moelleux à la compote de pommes et poires ou des moelleux chocolat noir compote de pommes.
Idées et conseils pratiques
- Conserver le gâteau à température ambiante dans un contenant hermétique ou sous film alimentaire jusqu’à 2 jours.
- Vous pouvez congeler des tranches après cuisson et décongeler lentement au réfrigérateur la veille.
- Une version fondant avec peu ou pas de sucre peut offrir une alternative très gourmande et légère, tout en restant riche en chocolat.
GÂTEAU CHOCOLAT COMPOTE DE POMMES : l'atelier culinaire Guy Demarle
Ce dépliant propose une base de gâteau plus légère, sans sucre ajouté et sans matières grasses ajoutées, tout en conservant une saveur chocolatée agréable et une texture moelleuse grâce à la compote de pomme et au lait végétal.