Voici la meilleure des friandises, un caramel tout tendre au bon goût de beurre et de sel de Guérande. Et en y goûtant, on comprend pourquoi les maîtres chocolatiers se passionnent de plus en plus pour ce petit bonbon ! Déposez le cadre par-dessus la feuille de papier cuisson.
Dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et laissez-le revenir. Rajoutez quelques graines de vanille et encore 2 cuillères de sucre et laissez caraméliser le tout. Des petits soucis lors de la cuisson de votre caramel ? Retrouvez quelques petits conseils qui pourraient vous être utiles pour surmonter quelques problèmes (cristallisation du sucre, les ustensiles préconisés… cet article concerne plus spécifiquement la crème au caramel mais certains conseils sont valables pour ces bonbons) : voir les astuces. Et n’hésitez pas à jeter un oeil aux commentaires également, vous pourrez peut-être trouver quelques réponses à vos questions. Bonne recette !
Je suis sûre que ça vous arrive aussi souvent qu’à moi : quelqu’un vous propose très gentiment un chocolat en vous tendant une boîte bien garnie sortant tout droit du grand chocolatier dont tout le monde parle.
Super =D sauf que bien sûr, pas de notice et ces délicieux bonbons bien luisants sont bien sûr tous différents et tout autant alléchants… Vous inspectez bien le contenu de cet écrin, il va falloir faire un choix judicieux et pas trop risqué. Vous décidez d’opter pour une coque de chocolat au lait avec quelques vagues sur le dessus, avec un peu de chance ça sera du praliné…
Vous portez le précieux bonbon à votre bouche, croquez délicatement sa coque fine et là, sans même avoir senti la saveur de sa garniture, vous savez qu’une fois encore, vous avez misé sur le mauvais cheval… La coque a cédé trop rapidement, il n’y a quasiment pas de résistance à l’intérieur… Vous sentez alors une crème liquide couler le long de vos dents… Vous n’osez même pas la toucher du bout de la langue… Trop tard, elle a déjà fait son chemin jusqu’à vos papilles : liqueur… Intérieurement vous fulminez mais il faut faire bonne figure, votre ami a sûrement payé une fortune pour cette boîte, allez lui avouer que vous n’aimez que le praliné avec des petits bouts qui croquent dedans !
- En cette période de noël, ce genre de mésaventure risque de vous arriver assez souvent alors faites comme moi, prenez les devants et faites vos propres bonbons en chocolat vous-même !
- Une fois cette dernière couche bien durcie, vous pouvez ensuite taper la plaque pour que les chocolats se démoulent. S’ils ne se démoulent absolument pas, inutile de vous acharner… Malheureusement vous avez dû mal tempérer votre chocolat.
Hier, j'ai eu envie de tester une recette de cookies au caramel au beurre salé. J'ai donc utilisé le caramel que j'avais en réserve, mais ça a été une catastrophe : le caramel était trop liquide et il s'est complètement étalé sur les cookies. C'était bon, mais moche ! Du coup, j'ai décidé de préparer des éclats de caramel pour re-tester ma recette. fond épais et laissez fondre doucement. pas remuer tant que le sucre n'a pas commencé à se colorer. progressivement la crème liquide préalablement chauffée. Versez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Et voilà !
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Comment déguster le caramel au beurre salé en Normandie ? Le caramel au beurre salé est une vraie institution en Normandie, il se tartine et se déguste sur une crêpe, en accompagnement d'une glace, d'une tarte aux pommes, sur du pain d'épices ou encore avec une fallue (Une brioche normande).
Réalisez une crème de caramel au beurre salé liquide en 4 étapes
- Commencez par faire chauffer le sucre. Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen. Attendez que le sucre caramélise.
- Ajoutez petit à petit le beurre salé. Le sucre une fois caramélisé, vous pouvez commencer à le délayer avec le beurre salé, en l'ajoutant petit à petit tout en remuant. Faites la même chose avec la crème liquide à la fin. Utilisez un fouet pour éviter les grumeaux.
- Poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Une fois que la préparation de votre caramel est bien homogène. Vous pouvez continuer la cuisson encore 5 minutes. Le caramel va s'épaissir.
- Versez dans un pot à confiture. C'est prêt, vous n'avez plus qu'à verser le caramel au beurre salé dans un pot à confiture et laisser refroidir tranquillement.
Toute reproduction est interdite sans accord ou sans mentionner de lien vers cette page. Voici une nouvelle recette de dessert avec cette crème dessert maison (type Danette®) au caramel au beurre salé ! C’est frais, onctueux et ça se prépare en quelques minutes avec peu d’ingrédients et d’ustensiles. Je l’ai réalisée avec des bonbons mous au caramel au beurre salé de chez L’Ambr’1 en Bretagne, extra bon !
Attention toutefois, prévoyez le temps de repos pour que la crème ait le temps de prendre au frigo. Ajoutez vos bonbons au caramel fondus dans la préparation. Si vous êtes allés en vacances en Bretagne ou si vous avez fréquenté quelques bonnes crêperies, vous connaissez forcément le Salidou : une crème caramel au beurre salé. Comme cette recette vous plait beaucoup, je l'ai réalisée en vidéo sur ma chaîne YouTube !
Découvrez comment bien maîtriser la cuisson du caramel à sec pour faire un délicieux caramel au beurre salé. 1. Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. 2. 3. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. 4. Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. La base de la recette est de réussir le caramel de base fait avec le sucre.
Il faut prendre une casserole suffisamment large pour que le sucre soit en couche fine dans la casserole. Une casserole inox est idéale (évitez les casseroles avec un revêtement anti-adhésif). Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde, devienne liquide et transparent. Le caramel se forme lorsque le liquide transparent commence à colorer. Stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre lorsque que le caramel est blond. Utilisez de la crème liquide entière pour avoir un résultat bien crémeux.
Pour conserver au mieux vos petits pots de caramel au beurre salé, je vous conseille d’utiliser la même méthode que pour les confitures : une fois les pots stérilisés remplis, vous les fermez bien et vous les retournez (couvercle sur la table). Laissez-les ainsi jusqu’au refroidissement total. Cela permet de chasser l’air à l’entrée du couvercle et donc de diminuer considérablement l’arrivée de bactérie. C’est une question qui revient souvent dans les commentaires. Si le caramel au beurre salé est liquide une fois refroidit, c’est qu’il manque de cuisson. Soit vous avez ajouté les ingrédients trop vite soit le temps de cuisson a été trop court.
