Cette compote de mirabelles au miel est une vraie belle découverte pour moi !
Je suis vraiment fan de mirabelles, et toujours déçue quand la saison se termine…
La saison des mirabelles est vraiment courte, quelques semaines, j’en profite donc autant que possible à chaque fois !
J’adore cette petite prune toute jaune, aux joues parfois teintées de rose, sa texture à la fois ferme et fondante, son petit goût de miel.
C’est un vrai délice !
J’adore la manger toute simple, juste rincée.
Je suis toujours à la recherche d’idées pour ne pas gâcher, alors quand j’ai des fruits qui font un peu la tête, qui semblent un peu trop mûrs, je pense toujours à la cuisiner.
Pour la mirabelle, il y a plein de belles idées : la traditionnelle tarte aux mirabelles et sa crème d’amande, la tarte rustique à la mirabelle plus simple, ou alors de petits moelleux aux allures de muffins.
Cette fois-ci, j’ai décidé de cuisiner une belle compote de mirabelles, avec une pointe de miel, pour souligner les parfums naturels de la mirabelle.
Vous pouvez me répondre “à la petite cuillère”, oui.
En effet.
Mais je voulais vous donner d’autres idées pour consommer différemment votre compote.
Vous pouvez par exemple accompagner une panna cotta à la vanille avec vos mirabelles entre la compote et la confiture.
Cette compote de mirabelles se marie également très bien avec du yaourt pour un petit déjeuner très fruité.
Je vous propose une recette facile de compote de mirabelles, seulement aromatisées avec du miel.
500 g de mirabelles
2 c. à soupe d' eau
2 c. Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles.
Placer les mirabelles dans une casserole avec l'eau.
Faire cuire à feu, en remuant régulièrement, les mirabelles doivent compoter.
Vous pouvez augmenter le feu en fonction de la texture voulu, pour concentrer le jus ou non.
Ajouter le miel en fin de cuisson et bien mélanger.
Laisser refroidir et déguster.
La compote de mirabelles se garde 4 jours maximum au réfrigérateur.
Six semaines.
C’est tout ce que la saison vous accorde pour profiter des mirabelles fraîches.
Passé fin septembre, le compteur tombe à zéro - et les étals n’en proposent plus jusqu’à l’été suivant.
La mirabelle de Lorraine IGP mûrit entre mi-août et fin septembre.
Cette fenêtre d’à peine six semaines contraste avec sa fragilité : cueillie à maturité, elle ne tient que 4 à 5 jours au réfrigérateur avant de ramollir.
Selon les données Agreste, la production française a atteint 14 660 tonnes en 2024, dont 9 360 tonnes orientées vers la transformation industrielle.
La Lorraine concentre à elle seule 70 % de la production mondiale.
Pourtant, 75 % de cette récolte finit transformée ou conservée - seulement 25 % est consommée fraîche.
Pour le particulier qui ramasse quelques kilos au marché ou chez un producteur, la congélation maison répond exactement à la même logique.
La préparation conditionne directement le résultat final.
Un fruit mal préparé sort du congélateur avec une chair molle, des taches brunes et un goût altéré.
Commencez par trier les mirabelles une à une.
Éliminez les fruits trop mous, fissurés ou qui présentent des zones noircies : ces imperfections s’aggravent à la congélation, elles ne disparaissent pas.
Lavez-les à l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
L’humidité résiduelle est le principal ennemi : chaque goutte d’eau forme un cristal de glace qui perfore la chair du fruit pendant la congélation.
Le résultat à la décongélation ressemble davantage à de la bouillie qu’à un fruit.
Pour limiter l’oxydation - ce brunissement rapide qui apparaît dès que la chair est exposée à l’air -, arrosez légèrement les mirabelles coupées d’un mélange d’eau et de jus de citron avant de les placer au congélateur.
Les deux approches sont viables, mais elles ne servent pas les mêmes usages.
Conserver le noyau préserve la saveur et la tenue du fruit.
Le noyau joue un rôle de tuteur interne : il maintient la structure de la chair pendant la congélation et évite que le fruit s’écrase sur lui-même.
Au niveau gustatif, le noyau libère des composés aromatiques qui enrichissent le parfum de la mirabelle, notamment dans les préparations cuite comme le clafoutis.
Le dénoyautage, en revanche, facilite considérablement l’utilisation ultérieure.
Tenter de retirer le noyau d’une mirabelle encore congelée est une opération fastidieuse qui abîme la chair.
Si votre objectif est une tarte, une compote ou un coulis, dénoyautez vos fruits avant de les placer au congélateur.
Si vous versez directement un kilo de mirabelles dans un sac et que vous le mettez au congélateur, vous obtiendrez un bloc compact impossible à diviser.
Au moins 8 heures avant de commencer la congélation, abaissez la température de votre congélateur à -25 °C, ou activez la touche « congélation rapide » au minimum une heure à l’avance.
Disposez ensuite vos mirabelles (entières ou en demi-fruits, côté chair vers le haut) sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
Placez la plaque au congélateur pendant 4 à 6 heures minimum.
Une fois les fruits fermes comme des billes, transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques ou des boîtes rigides.
Chassez l’air au maximum avant de fermer - une paille placée dans l’ouverture du sac permet de faire le vide facilement.
La tarte aux mirabelles congelées échoue souvent pour une raison précise : le jus libéré pendant la décongélation détrempe la pâte avant même que le four ait fait son travail.
Au moment de la congélation, saupoudrez vos demi-mirabelles dénoyautées de 10 g de sucre pour 500 g de fruits.
Ce sucre va absorber une partie du jus libéré à la décongélation, en formant un sirop léger qui reste sur les fruits plutôt que de s’écouler sous la pâte.
Ensuite, au moment de garnir votre tarte, posez les mirabelles directement depuis l’état congelé sur la pâte crue.
Enfournez immédiatement.
La chaleur du four déclenche simultanément la cuisson et la décongélation des fruits : le jus n’a pas le temps de stagner sur la pâte.
La pâte cuit et sèche pendant que les mirabelles rendent leur jus - les deux processus se compensent.
Oui, sans hésitation.
La règle absolue est le refroidissement complet avant congélation.
Mettre un récipient chaud au congélateur élève la température ambiante à l’intérieur de l’appareil, ce qui nuit aux autres aliments déjà congelés.
Pour les contenants, privilégiez des boîtes rigides en plastique alimentaire ou en verre trempé, en laissant 2 à 3 cm d’espace en haut - les liquides et purées se dilatent à la congélation.
Les sachets de congélation à fermeture zip fonctionnent pour les compotes denses, à condition de les allonger à plat pour économiser de la place.
Ces durées supposent une conservation à -18 °C sans interruption de la chaîne du froid.
Étiquetez systématiquement vos sacs et boîtes avec la date de congélation et le contenu.
Une mirabelle congelée ressemble à une prune congelée dans un congélateur mal organisé.
L’étiquette évite les mauvaises surprises en plein mois de décembre.
Dans tous les cas, gardez en tête que la mirabelle décongelée à l’air libre noircit rapidement.
Si vous devez décongeler les fruits avant utilisation, faites-le au réfrigérateur la veille et cuisinez-les aussitôt après.
Même avec de bonnes intentions, quelques réflexes courants sabotent le résultat.
Fruits insuffisamment séchés.
C’est l’erreur la plus fréquente.
Un fruit humide forme une pellicule de glace qui détruit les cellules de la chair.
Au retour, la texture est aqueuse.
Congélation en vrac directe.
Verser les fruits dans un sac sans pré-congélation à plat donne un bloc solide difficile à gérer.
Air mal chassé dans le sac.
L’oxygène qui reste en contact avec les fruits accélère l’oxydation et la brûlure de congélation.
Décongélation à température ambiante.
Poser un sac de mirabelles sur le plan de travail pour qu’il dégèle vite est tentant, mais la chair noircit en quelques minutes dès que les fruits sortent de l’état congelé.
Le réfrigérateur est la seule option pour une décongélation douce qui préserve la couleur et la tenue.
Une mirabelle bien congelée en août peut encore parfumer un clafoutis en janvier avec la même intensité aromatique qu’en pleine saison.
La saison des mirabelles est courte, et on en profite pour déguster des tartes et faire de la confiture.
Toutefois, il est aussi possible de congeler les mirabelles pour les savourer plus tard.
Comment congeler des mirabelles fraîches
Pour congeler des mirabelles de Lorraine afin de les utiliser plus tard dans de délicieuses recettes, il faut sélectionner uniquement les fruits les plus lisses, sans taches, ni rides, ni petits trous qui prouveraient qu'un insecte est venu pondre à l'intérieur.
Lavez soigneusement les mirabelles de Lorraine, et épongez-les dans un torchon propre ou du papier absorbant.
Coupez les mirabelles en deux, et ôtez le noyau - cette étape vous permettra aussi d'éliminer les fruits qui auraient des occupants indésirables.
Déroulez du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie ou sur un plateau entrant dans votre congélateur.
Disposez les médaillons de mirabelle sur cette plaque ou ce plateau, en veillant à ce qu'ils ne se collent pas les uns aux autres.
Mettez la plaque dans votre congélateur, et laissez les mirabelles congeler pendant une nuit.
Le lendemain, décollez les médaillons du papier cuisson, et faites-les glisser dans un sachet de congélation.
Éliminez au maximum l'air du sac de congélation avant de le fermer, et remettez au congélateur.
Si vous avez prévu de faire des clafoutis aux mirabelles avec les mirabelles congelées fraîches, vous n'avez pas à les dénoyauter avant congélation.
Pour congeler de la compote de mirabelles
Si vous craignez que les mirabelles rejettent trop d'eau lors de leur décongélation, vous pouvez aussi les cuisiner avant de les congeler.
Le mieux est alors de préparer de la compote de mirabelles de Lorraine, puis de la congeler.
Vous pouvez congeler votre compotée de mirabelles sous deux formes, après son complet refroidissement :
- congélation de la compote de mirabelles en galets : mettez du papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie ou sur un plateau pouvant entrer dans votre congélateur. Disposez sur le papier cuisson de petits tas de compote de mirabelles qui ne se touchent pas. Mettez au congélateur pendant au moins six heures. À l'issue de ce temps, décollez les galets de compote de mirabelles, et transférez-les dans un sac de congélation, dont vous ôterez l'air avant de le refermer et de le remettre au congélateur.
- congélation de la compote de mirabelles en glaçons : disposez quelques cuillerées à café de compote de mirabelles dans un bac à glaçons à alvéoles larges. Mettez au congélateur pendant une nuit. Le lendemain, démoulez les cubes de compote de mirabelles, glissez dans un sachet de congélation, et fermez hermétiquement avant de remettre au congélateur.
Pour déguster votre compote de mirabelles, il vous suffira de la faire décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures.
Peut-on congeler le clafoutis ou la tarte aux mirabelles ?
Existe-t-il meilleur dessert que la tarte aux mirabelles, qui a le goût des vacances et de l'été qui n'en finit plus de s'achever ?
Peut-être le clafoutis aux mirabelles ?
Quoi qu'il en soit, on aimerait que leur saison dure plus longtemps !
Aussi peut-on vouloir congeler la tarte aux mirabelles ou le clafoutis aux mirabelles en vue d’une dégustation ultérieure.
• saupoudrez de la semoule fine, de la poudre d'amande, de la chapelure ou du son d'avoine sur votre fond de tarte, ou ajoutez ces ingrédients dans l'appareil de votre clafoutis avant d'y ajouter les mirabelles - cela vaut aussi pour les tartes et clafoutis à consommer le jour même ;
• ne cuisez pas entièrement la tarte ou le clafoutis avant de le congeler : faites cuire la tarte pendant seulement un quart d'heure à 200°C / thermostat 6/7, le clafoutis pendant 20 minutes, et finissez de cuire le moment voulu, sans décongélation préalable.
Pourquoi les mirabelles brunissent-elles au congélateur ?
Les mirabelles ont tendance à brunir ou à noircir au congélateur si elles n'ont pas été assez bien séchées avant congélation.
Cela peut se produire aussi pour d'autres fruits et légumes que vous souhaitez congeler.
L'astuce, donc, est de bien les essuyer dans du papier absorbant ou un torchon avant de les mettre au congélateur.
Et à vous les bonnes recettes hors saison à base de mirabelles !
C’est la pleine saison des mirabelles et, si vous me suivez sur Instagram, vous savez que je n’avais pas su leur résister lors de mon dernier marché.
Cette petite prune dorée, si juteuse et sucrée est tellement bonne que je n’avais pas envie de la dénaturer dans une recette trop élaborée.
Ce qui différencie la compote de la confiture ce sont essentiellement le taux de sucre et le temps de cuisson.
Là où une confiture traditionnelle se compose d’autant de fruits que de sucre, la compote elle peut être beaucoup moins sucrée.
Tenir un blog de pâtisserie c’est, très logiquement, enchaîner les recettes pour fournir régulièrement du nouveau contenu aux lecteurs.
C’est donc beaucoup de travail et de temps.
La compote est, je pense, le genre de recette parfaite pour ce type d’équipement.
J’avais il y a quelques années, testé le robot de cuisine Thermomix de ma copine Sophie et j’avais beaucoup apprécié préparer un carrot cake en un temps record.
Mais revenons en à notre recette de compote de mirabelles.
Je l’ai voulue peu sucrée et parfumée à la vanille.
J’ai donc ajouté un peu de cassonade et les graines d’une gousse de vanille pour la cuisson.
Pour commencer, rincez les mirabelles sous l’eau claire et séchez les délicatement dans un torchon propre.
Avec un couteau d’office, coupez les fruits en deux pour en dégager le noyau.
La mirabelle est un fruit petit, on prépare donc la compote avec la peau.
Si vous avez la patience de les éplucher, gloire à vous, moi je passe !
Mais chaque problème ayant sa solution, si le fruit non épluché vous gêne à la dégustation vous pouvez mixer votre compote de mirabelles après cuisson pour une texture lisse.
Il ne reste plus ensuite qu’à mettre les mirabelles coupées en deux dans une casserole à fond épais, d’y ajouter un peu d’eau, de la cassonade et les graines d’une gousse de vanille et de faire cuire le tout à feu doux.
Tout en remuant constamment…
Une fois mise en pot, laissez la compote refroidir à température ambiante avant de la conserver au réfrigérateur.
Si vous trainez par ici régulièrement, vous avez sûrement déjà plein d’idées sur avec quoi manger votre compote de mirabelles.
Moi je l’aime sur un yaourt nature en dessert ou avec du fromage blanc et des flocons d’avoine au petit-déjeuner.
Si vous aimez les prunes, vous allez adorer cette recette de compote de mirabelles maison.
Bonjour, mon petit fils aime énormément mes compotes de fruits.
Je le vois dans qq jours et j'aimerai savoir si je peux lui en préparer dans des bocaux à la manière des confitures, afin qu'il puisse en ramener chez lui,(enfin sa maman).
Je cuit mes fruits, ensuite je les mixe et je mets en bocaux remplis à raz, je referme très vite avec un couvercle et je renverse le pot pour y chasser l'air.
Si oui, qu'elle est la durée de conservation, sachant que je mettrai moins de sucre que pour de la confiture.
Je précise aussi que c'est pour un petit de 15 mois.
Je vous remercie d'avance.
Bonjour, Maddison, Seules les confitures avec assez de sucre se conservent comme ça, juste mises bouillantes dans des pots stérilisés et fermés aussitôt.
Si tu veux conserver ta compote, il faut stériliser les bocaux. Ou congeler.
On avait déjà eu des conversations sur le sujet, certain(e)s faisant comme pour les confitures, et ce sans soucis... mais perso, pour un enfant qui plus est, c'est zéro risque!!!
Donc, le plus simple serait peut-être si tu n'es pas une habituée des conserves, de préparer tes compotes au dernier moment et les parents du petit les emmènent et les congèlent dès rentrés à la maison.
Mais en tout cas, pour moi, juste mettre en pot encore bouillant, c'est NIET.
Bonjour Maddison, la compote n'a aucun agent conservateur, contrairement à la confiture (le sucre).
Le simple fait de remplir à raz et de fermer ne suffit pas à la conservation de plus d'une semaine.
Surtout pour un petit bout de 15 mois, je ne prendrais pas le risque.
Par contre, tu peux tout à fait stériliser des bocaux.
Et de cette manière la conservation est de plusieurs mois.
Bonne journée
Cette recette à mi-août à mi-septembre, pendant la pleine saison des mirabelles, peut ravir bébé et toute la famille.
La mirabelle, petite prune jaune, est gorgée de sucres et de vitamines.
Elle est également riche en fibres et en potassium, pour stimuler le transit.
Laver, couper en deux, et dénoyauter les mirabelles.
Mettre les mirabelles dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Couvrir, et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Enlever le couvercle, et continuer la cuisson pendant 5 minutes (pour permettre à l'eau de s'évaporer un peu).
Mixer finement, et laisser refroidir.
La saison des mirabelles est courte : n’hésitez pas à faire cette compote en grande quantité pour en congeler une partie et déguster cette compote tout au long de l’année.
La mirabelle, petit fruit doré et parfumé, illumine la fin de l’été mais disparaît vite des étals.
Pour prolonger sa saison et profiter de sa douceur toute l’année, la congélation est une méthode simple et efficace.
Conservez jusqu’à 8 mois à -18 °C.
Pour limiter la formation de givre, veillez à bien sécher les fruits avant congélation et utilisez des sacs sous vide si possible.
Astuces pour conserver les mirabelles
Cette recette vous a plu ? Vous l'avez cuisinée ? Auteure culinaire, spécialisée dans l’alimentation santé et les recettes sans gluten, sans lactose, sans produits laitiers.
Compote de mirabelles sans sucre et facile
Pourquoi se compliquer la vie avec ce que la nature nous donne tout simplement
Compote de mirabelles sans sucre et facile
La recette de compote de mirabelle sans sucre et facile n'existe pas.
Car il suffit de ramasser des mirabelles, de les dénoyauter, de les faire cuire à feu doux (avec un lichette d'eau) pendant 10 minutes et de mixer.
Après soit la compote se consomme immédiatement, et on la conserve au réfrigérateur.
Soit on la stérilise dans des bocaux pour en profiter tout l'hiver.
Voilà une douce manière de prolonger l'été pendant l'hiver en dégustant une compote de mirabelles.
Un dessert simple que l'on peut accompagner d'un yaourt nature maison et/ou d'un muesli.
On peut aussi la tartiner sur son pain au levain maison.
Ou tout simplement la déguster seule.