Ce guide rassemble une recette généreuse et gourmande de carrés au chocolat et beurre de cacahuète réalisée avec Thermomix, inspirée par des variantes publiées sur Cookomix et adaptées pour obtenir une texture croquante et un cœur fondant.
Ingrédients
Pour la base biscuitée
- 100 g de Bretzels apéritifs salés
- 150 g de Spéculoos
- 180 g de beurre demi-sel
- 110 g de sucre de canne
- 180 g de beurre de cacahuète
Pour le glaçage au chocolat au lait
- 240 g de chocolat au lait
- 60 g de beurre de cacahuète
Préparation
- Mixer 5 sec/vitesse 5 les bretzels et les spéculoos jusqu’à obtenir une texture sableuse et réserver.
- Faire fondre 180 g de beurre, puis ajouter le sucre de canne et 180 g de beurre de cacahuète; incorporer les biscuits réduits en poudre et mélanger 30 sec inversé/vitesse 3.
- Transvaser le contenu dans un cadre ou moule de 20x20 cm, tasser légèrement et réserver au réfrigérateur.
- Préparer le glaçage: dans le bol, mettre le chocolat en morceaux et mixer 5 sec/vitesse 10, ajouter 60 g de beurre de cacahuète et faire fondre 5 min/60°C/vitesse 3.
- Verser le glaçage sur le biscuit et répartir uniformément. Réserver 2 heures au réfrigérateur, puis couper en petits carrés et remettre au frais.
Astuce : il est possible de faire fondre le chocolat en deux fois pour éviter qu’il ne fige pendant la préparation du beurre de cacahuète. On peut aussi réaliser soi-même son beurre de cacahuète selon une recette du site Cookomix. Pour gagner du temps, préparer au préalable 15 caissettes en papier ou mini moules à muffins sur une plaque qui peut entrer dans le réfrigérateur.
Variantes et conseils
Il est possible d’utiliser d’autres biscuits (petits-beurres, Shortbreads) à la place des spéculoos. Vous pouvez remplacer le cadre par des moules à mini muffins et obtenir 24 portions lorsque les quantités sont doublées. Des ajouts comme une pincée de fleur de sel dans le beurre de cacahuète ou des éclats de cacahuètes apportent du croquant et de la profondeur.
Astuce cuisson et conservation
Les carrés se conservent à température ambiante, mais disparaissent rapidement car ils sont très gourmands. Pour obtenir une texture lisse dans le glaçage, on peut réaliser le glaçage en deux passages et maintenir une température stable afin d’éviter que le chocolat ne durcisse trop vite.
Gâteau au chocolat au Thermomix et son glaçage au chocolat
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Base | Mixer biscuits et crackers, ajouter beurre, sucre et beurre de cacahuète, former le cadre |
| Glaçage | Chocolat et beurre de cacahuète fondus ensemble, napper le biscuit |
| Affinage | Réfrigération et coupe en carrés |